samedi 12 janvier 2013

Osso buco milanais et son Gremolata

Ce plat italien est savoureux et parfumé est originaire de Milan
n'hésitez pas à demander à votre boucher lorsque vous choisissez votre viande
spécial Osso buco, veau ou porc, ou même dinde , de vous mettre des os avec moëlle
c'est meilleur et recommandé
le Gramolata est une persillade italienne avec des zestes d'agrumes citron ou orange
ça  relève bien le plat et lui ajoute un parfum d'agrume rafraîchissant
voici l'Osso buco milanais et son Gremolata

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pour se  faire , il vous faudra pour 4 personnes 
4 tranches  de jaret de veau (précisez à votre boucher que c'est pour un Osso Buco
les morceaux doivent avoir un petit os à moelle)
1 boîte de 250g de tomates pelées concassées
3 carottes
1 oignon et une échalote
1 branche de celeri
2 gousses d 'ail
25cl de vin blanc sec
du fond de veau
de l'eau
sel et poivre du moulin
un bouquet garni (romarin ,  thym, laurier, persil)
farine

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pour le Gremolata 
une botte de persil
les zestes d'un citron (ou orange ou les deux)
sel et poivre 
2 gousses d'ail
huile d'olive


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on commence par mettre quatre cuillères à soupe de farine dans un sachet congélation
et mettez y la viande 


fermez bien et secouez le tout que la farine englobe bien les morceaux de viande
tapotez les avant de les déposer dans une poêle où vous aurez mis à chauffer trois 
cuillères à soupe d'huile d'olive
laissez dorer sur les deux faces 


salez et poivrez
réservez la viande
-oOo-
pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes
coupez les  en rondelles  
pareil pour le céleri
émincez l'oignon et l'échalote
faites les revenir dans la poêle à la place de la viande


avec les gousses d'ail hachées

ajoutez les carottes, le céleri 


remuez bien , salez et poivrez
ajoutez le vin blanc, laissez le réduire de moitié


mettez le bouquet garni
puis l'eau avec deux cuillères à soupe de fond de veau


puis la boîte de tomates pelées épépinées


remuez bien, laissez mijoter 10mn
remettez la viande dans la sauce 


au premier bouillon , couvrez et laisser mijoter 1h40
rajoutez un peu d'eau si nécessaire 
ou laisser à découvert si à l'inverse c'est trop liquide



-oOo-
au bout d'1h40, testez la viande , elle doit se détacher facilement
sinon prolongez la cuisson de 10mn à petit feu
le plat est bien meilleur réchauffé 

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le Gremolata 
hachez le persil , ajoutez y les zestes d'un demi citron, j'ai même ajouté quelques zestes
d'orange
deux gousses d'ail hachées


du sel et du poivre et un peu d'huile d'olive



se sert au moment du dressage sur l'assiette 


se sert généralement avec des pâtes 
ou un risotto


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9 commentaires:

  1. C'est un vrai délice ! Il y a une éternité que je n'en ai pas fait.......il faut que je m'y remette.
    Bises
    Michèle

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    1. bonjour Michèle, merci de ta visite
      oui , ça fait deux fois que j'en fais et on adore ! et le Gremolata citronné dessus, surprenant de fraîcheur
      bon lundi ;D

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  2. Bonjour
    Je n'ai pas trouvé la possibilité imprimer la recette!
    Est ce normal ?

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    1. bonjour Chouchou
      oui c'est normal, il n' y a pas de programme d'impression de la recette, pas trouvé sur l'hébergeur du blog. Si tu connais la solution, je suis preneuse
      en attendant, j'explique comment procéder en haut à droite de la page .. regarde bien
      merci de ta visite
      bonne journée

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    2. faite du copier des textes et coller sur word
      et vous aurez la recette
      cordialement patrick

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  3. Un vrai classique et pas dénaturé. Bravo!

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    1. merci beaucoup Foodstyling
      ça me fait plaisir
      c'était très bon
      bonne fin de semaine

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  4. Bonjour
    Je fais à peu près pareil, mais j'incorpore la gremola dans le plat qq minutes avant de servir.

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    1. bonsoir Anonyme
      oui c'est un très bon plat
      je le sers avec ou juste au moment de servir avec un petit plus dans une coupelle à côté
      merci de ta visite
      bonne soirée

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