Biscuits sablés de Noël à la cannelle

 C'est la période des biscuits de Noël,

on s'amuse, on patouille, on décore

et on déguste avec un bon café en compagnie des enfants 

une recette toute simple, celle de ma pâte sablée fétiche

j'y ajoute la cannelle qui rappelle tant cet esprit festif 

de la fin de l'année 

et pour les formes, je me sers d'emporte pièces 

aux formes de bonhomme, 

sapins, étoiles, tout ce qui fait la magie de Noël 

J'utilise des colorants alimentaires naturels 

de chez Wilton ou ScrapCooking

vous les trouverez dans les boutiques Alice Délice

ou sur le net 

Biscuits sablés de Noël à la cannelle 

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Pour ce faire, il vous faudra 

Une pâte sablée "maison"

150g de beurre froid coupé en cubes

80 de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 oeuf

250g de farine

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

1 pincée de fleur de sel

Pour colorer la pâte 

un glaçage royal blanc

et les colorants alimentaires rouge et vert 

pour le glaçage royal

(recette du Chef Simon) : 

1 blanc d'oeuf

 150 grammes de sucre glace

 1 filet de jus de citron

pour la décoration 

quelques petites billes de sucre 

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la pâte sablée 

versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier 

la farine, le sucre, la poudre d'amande

une pincée de fleur de sel 

et la cannelle 

commencez à fouette à la feuille 

ou à mélanger avec les mains

ajoutez les cubes de beurre

fouettez à la feuille 

ou malaxer entre les mains 

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

ajoutez l'oeuf entier 

laissez tournez le robot 

ou continuer à malaxer avec les mains 

jusqu'à obtenir une boule souple mais pas trop 

 

la pâte doit se détacher des parois de la cuve 

emballez la dans un film plastique 

réservez au frais 30mn

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préchauffez le four sur 180° 

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préparez une feuille de papier cuisson 

pour étaler votre pâte

posez le pâton dessus

couvrez d'un film plastique 

et commencez à étaler au rouleau 

sur une épaisseur de 4 - 5mm

découpez à l'emporte pièce les formes de votre choix

rassemblez les chutes de pâte en boule

ré-étalez la pâte comme précédemment 

jusqu'à ce qu'il n'en reste plus 

déposez au fur et à mesure les formes obtenues 

sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

enfournez pour 12 à 15mn (+ ou - selon les four, 

votre pâte est cuite

quand les biscuits sont presque dorés

ils sécheront en refroidissant

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le glaçage royal  

versez le blanc d'oeuf dans un grand saladier 

ajoutez un filet de jus de citron

puis ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé

fouettez jusqu'à obtenir une belle crème bien lisse 

rajoutez un peu de sucre glace si c'est trop liquide

ou de citron si c'est trop épais

petit à petit, 

jusqu'à la bonne texture 

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partagez le glaçage en 3 

un bol où vous mettrez le colorant rouge

un bol pour le colorant vert 

et un bol pour le glaçage blanc 

pour glacer sans déborder vos biscuits

commencez par faire une bordure 

sur tout le pourtour du biscuit

comme montré dans la vidéo ci-dessous .... 

ajoutez sur le glaçage les petites perles de couleurs 

amusez-vous avec vos enfants 

laissez les bien sécher avant de les manipuler 

vous pourrez les ranger dans une boîte le lendemain 

ils se conservent très bien plusieurs jours 

Bonne dégustation ! 

Mes lutins farceurs font chaque jour une bêtise 
depuis le 1er décembre 
là ils cuisinent des pâtes crues, ces garnements ! 

Couronne de Noël en biscuits sablés

 

 C'est la période d'avant les fêtes de fin d'année, 

on s'attelle aux petites gourmandises 

qui réjouiront la famille et les amis.

Voici de délicieux biscuits sablés 

que vous pourrez aromatiser selon vos goûts,

j'ai choisi le citron et la vanille pour faire plaisir à mon fils 

qui est très très difficile

je vous en ai sûrement déjà parlé

Vous pourrez y mettre une bonne pincée de cannelle, 

d'épices à pain d'épice, 

c'est comme vous aimez 

La recette est simple à réaliser, avec ce dosage de pâte, 

vous aurez largement

de quoi faire plusieurs fournées de biscuits.

 Faites les avec vos enfants,

ils adorent ça et c'est un bon moment de partage familial

L'important dans la réalisation de ces biscuits, 

est d'avoir une épaisseur régulière,

pour ce faire, je mets des baguettes en bois 

de chaque côté de mon pâton, de cette façon

le rouleau étalera à la bonne épaisseur. 

Vos biscuits cuiront aussi de façon plus homogène 

Pour le montage, j'ai fait une base en anneau 

et j'ai collé les biscuits avec un caramel

si votre base casse, pas de problème, 

collez les morceaux entre eux avec le caramel

Vos biscuits se conserveront d

ans une boîte hermétique durant plusieurs jours 

sans aucun problème.

Allez c'est parti !

Couronne de Noël en biscuits sablés

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pour ce faire il vous faudra pour 20 à 30 biscuits

 selon la taille de vos emportes pièces :

375g de farine 

5g de levure 

1 pincée de fleur de sel 

230g de beurre à température ambiante

200g de sucre 

1 oeuf 

1/2 cuillère à café de vanille 

le zeste d'un citron jaune non traité

Pour le glaçage royal :

200g de sucre glace 

1 blanc d'oeuf

le jus d'1/2 citron jaune 

une cuillère à soupe d'eau (+ ou -)

pour le dressage, j'ai ajouté des petites cannes en sucre d'orge 

un ruban rouge 

des feuilles en tissus et des boules rouges 

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préchauffez le four sur 180° 

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versez le sucre et le beurre coupé en dés dans la cuve du robot 

mixez à la "feuille" vitesse moyenne 

jusqu'à obtenir un mélange crémeux

ajoutez l'oeuf entier 

laissez tourner tranquillement

pendant ce temps tamisez la farine et la levure

ajoutez-y la fleur de sel et le zeste de citron 

mélangez

puis versez dans le mélange beurre-sucre en plusieurs fois 

vous obtenez un gros sablage que vous mettez en boule 

déposez le tout sur le plan de travail

farinez et emballez dans un film alimentaire

réservez au frais 30mn 

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reprenez votre pâte

coupez en de petits pâtons au fur et à mesure 

pour que ce soit plus facile à travailler

laissez le reste emballé sinon la pâte va sécher 

posez votre pâton entre deux baguettes en bois sur une feuille de papier cuisson, 

couvrez d'un film alimentaire ou de papier cuisson 

et étalez au rouleau à l'épaisseur des baguettes en bois

découpez à l'emporte pièce 

rassemblez les chutes de pâte pour les remettre en boule

 et les retravailler 

comme vous venez de le faire 

Sur une autre feuille de papier cuisson,

 faites un cercle grand comme une assiette plate 

pour faire la base et à y découper un autre cercle au centre 

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enfournez au fur et à mesure vos plaques 

cuisson 8 à 9mn selon les fours

laissez les séchez quelques minutes 

avant de les réservez pour le montage

Voui c'est ça qui prend du temps,

 à moins d'avoir 10 plaques disponibles 

mais ça n'est pas mon cas, j'en ai déjà 2, ça aide 

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le glaçage royal 

mélangez le sucre glace passé au tamis

avec le  jus de citron, 

le blanc d'oeuf que vous aurez légèrement fouetté

 à la fourchette et l'eau

mélangez pour obtenir un crème un peu épaisse 

qui tienne bien sur les biscuits  

faites des testes sur un morceau de pâte cuite 

si elle est trop liquide, rajoutez du sucre glace 

si elle est trop épaisse, rajoutez un poil d'eau ou de jus de citron 

versez dans une poche que vous aurez munie d'une douille ronde n°1 ou 2

si vous avez trop de glaçage, comme moi, 

fermez bien l'embout avec un papier absorbant humide

et mettez le de côté, il se conserve 24 à 48h

 à température ambiante

voilà, il vous reste à faire vos petits dessins sur vos biscuits, 

c'est un jeu de patience là aussi, les enfants adoreront le faire 

Faites les contours de vos biscuits, 

dessinez à l'intérieur quelques motifs

si vous vous sentez l'âme d'un artiste

vous pouvez y coller quelques petites perles en sucre 

pour couvrir complètement un biscuit, faites d'abord le contour 

puis remplissez l'intérieur du motif

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le montage 

j'ai fait un caramel tout simple pour coller les éléments

 entre eux

versez dans une casserole, 100g de sucre en poudre 

quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à café d'eau

laissez le caramel se faire sans toucher à la casserole

 ni mélangez, on ne touche pas !

quand ça commence à devenir légèrement ambré,

 remuez la casserole 

pour bien mélangez le tout 

retirez vite la casserole avant que le caramel ne soit trop noir,

 il serait amer 

versez dans un bol, attention, c'est très très chaud ! 

et procédez au montage en vous aidant de pics en bois

 pour étalez le caramel 

vous avez l'anneau en biscuit

posez d'abord les étoiles pour bien vous repérez et que ce soit harmonieux 

et procédez au collage en mettant du caramel sous chaque biscuit à deux endroits 

courage vous avez presque fini !

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pour décoller la couronne, aidez vous de spatules 

que vous glisserez en dessous 

posez la couronne sur un plat couvert d'un beau papier dentelle 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest