Gougères à la tapenade citronnée et aux herbes de Provence

Et pourquoi ne pas marier ces délicieuses petites gougères 

dont les origines se perdent entre la Bourgogne et la Franche Comté

avec les saveurs de Niçoises  ? 

les olives noires, le thym frais fleuri en ce moment 

donc très parfumé

les citrons qui sont encore dans les jardins

Voilà des associations qui se marient très bien

 avec ces petites gougères moelleuses 

que j'ai garnies de ce que nous avons de très parfumé

dans la tradition niçoise : la tapenade 

Et c'est très bon !

J'ai été chercher la recette des gougères sur le blog très gourmand 

de Chocolat à tous les étages ICI

On n'y trouve pas que du chocolat dans ses étages 

et y ai apporté ma touche régionale 

Voici les Gougères à la tapenade citronnée

et aux herbes de Provence

extra comme amuse-bouche à l'apéritif

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

pour une quarantaine de bouchées : 

25cl d'eau

100g de beurre

150g de farine 

4 oeufs à température ambiante

80g de fromage râpé (j'ai mis 60g d'un bon Comté tant qu'à faire 

et 20g de Parmesan 12 - 18 mois d'affinage)

un bouquet de ciboulette

1  cuillère à soupe d'origan

poivre du moulin

pour la garniture : 

Tapenade "maison" bien sûr 

c'est très simple à faire , j'en ai toujours au frigo

idéal pour un apéro improvisé, mettre dans un plat,

une petite tartine en passant .... 

Une boîte  de  200g d'olives noires dénoyautées 
(pas les grecques, elles sont trop amères, idéalement les niçoises
 mais il faut être très patients pour les dénoyauter)

1 cuillère à soupe de câpres

12 anchois

2 gousses d'ail dégermées

1 cuillère à café d'herbes de Provence

(ici j'ai mis des petites feuilles de thym frais 

il est de saison)

et les zestes d'un demi citron non traité 

une pincée de Fleur de sel de l'Ile de Ré

huile d'olive 

-oOo-

on commence par la tapenade, ça va vite

vous rincez bien les olives 

les versez dans le mixer, ajoutez les autres ingrédients : 

câpres, anchois, herbes et ail dégermé

je mets déjà un peu de zestes de citron 

de l'huile d'olive (10cl pour commencer)

et je mixe ... 

je rajoute de l'huile d'olive en filet 

je mixe , ainsi de suite , jusqu'à obtenir la consistance voulue :

une tapenade qui a encore des petits morceaux, onctueuse

et je rajoute le reste des zestes de citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

surtout n'ajoutez pas de sel

du poivre si vous voulez relever, des herbes, du citron

je remplis un bocal ébouillanté et séché

je couvre d'huile d'olive 

et je réserve .. 

cette Tapenade se conserve au frigo deux ou trois semaines

-oOo-

préchauffez le four sur  200°

les gougères : 

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau 

puis, une fois le beurre bien fondu, hors feu, versez la farine d'un coup

mélangez bien à la spatule jusqu'à absorption complète de la farine

remettez sur le feu et remuez 3 - 4mn tout en mélangeant sans arrêt

pour bien dessécher votre pâte

c'est ce qui fera que vos "choux" gonfleront bien à la cuisson

laissez refroidir

puis ajoutez les oeufs un par un 

en mélangeant bien entre chaque 

quand la pâte est en "ruban"

(quand vous soulevez la spatule, elle coule en formant

comme un ruban à la surface)

versez le fromage , mélangez bien 

puis la ciboulette et l'origan

et une pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré

versez la préparation dans une poche à douille 

coupez la pointe pas trop fine pour laisser passer fromage et ciboulette

et pas trop gros pour bien gérer le débit 

-oOo-

sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

(pour faire tenir le papier sur la plaque, mettez une goutte 

de pâte à chaque angle avant de déposez le papier)

faites les petites boules à la poche à douille 

ou avec deux petites cuillères 

aplatissez les avec une fourchette que vous trempez 

dans un peu d'eau

enfournez 10mn à 200°

puis baissez sur 180° et laissez cuire 15 à 20mn

(tout dépend des fours)

surtout n'ouvrez pas le four , elles se dégonfleraient 

elles sont cuites quand elles sont dorées et sèches

-oOo-

Laissez les refroidir

Déjà là, vous avez de bonnes gougères 

croustillantes et parfumées 

mais on continue avec la garniture provençale 

Coupez en deux et garnissez les d'une cuillère à café 

de votre délicieuse Tapenade "maison"

c'est prêt à être déguster 

et vous allez voir, c'est un régal ! 

  

 

bonne dégustation ! 

Nice
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