Pene Rigatoni aux champignons, petits pois, courgettes et olives Taggiasca, pesto à l'italienne

Des pâtes, des légumes, du bon balico (basilic) 

Simple, bon et rapide à cuisiner 

voici un bon plat "maison" aux saveurs printanières 

on pense à s'alléger avec les beaux jour qui arrivent

un plat végé régulièrement fait le plus grand bien 

Lou balico c'est le basilic chez nous, on en utilise beaucoup 

dès que le soleil pointe le bout de son nez, il commence à pousser,

je le vois sur ma terrasse, les petites fleurs sont là, il arrive ! 

En fait, il est déjà là sur le marché et c'est aussitôt la fête des papilles 

Voici un plat de pâtes, plein de bons légumes printaniers

qu'on relèvera d'un délicieux pesto à l'italienne 

On va procéder rapidement pour cuisiner ce plat, 

le style one pot pasta mais amélioré

je préfère faire revenir mes légumes avant, histoire de mettre en valeur 

leurs saveurs et non les faire bouillir comme ça a été montré dans les one pot pasta 

c'est bien meilleur ainsi ! 

Pene Rigatoni aux champignons,

petits pois, courgettes et olives Taggiasca,

pesto à l'italienne 

-oOo-

pour ce faire, il  vous faudra pour 4 personnes  :

350g de Pene Rigatoni

(pâtes idéales pour ce plat, elles sont striées et creuses

elles s'enrobent ainsi de la sauce)

250g de champignons de Paris

1 courgette blanche 

1 bol de petits pois frais ou congelés

2  cébettes 

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

1 cuillère à soupe d'origan 

ici j'ai utilisé un mélange italien d'herbes et de piment, ha oui j'suis comme ça moi ! 

1 cuillère à soupe d'olive Taggiasca 

(à défaut des olives niçoises à l'huile d'olive 

que vous allez dénoyauter) 

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

huile d'olive

quelques jolies feuilles de basilic pour le dressage 

pour le pesto : 

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre 

huile d'olive 

-oOo-

commencez par faire le pesto à l'italienne : 

rincez les feuilles de basilic

mettez les dans le mixeur avec les pignons, le parmesan

l'ail, un peu de sel, du poivre

et 10cl d'huile d'olive 

commencez à mixer 

rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse 

réservez 

Astuce: ce pesto, se conservera dans un bocal au frigo au moins une semaine 

assurez-vous que l'huile d'olive couvre toujours le pesto

rajoutez-en si nécessaire

vous pouvez aussi le congeler soit dans le bocal

soit en le versant dans un bac à glaçons 

vous vous en servirez à la demande 

-oOo-

les pâtes : 

rincez la courgette, coupez la en petits cubes 

émincez finement les cébettes y compris la partie verte

nettoyez les champignons

coupez les en 4

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

jetez y les légumes, les champignons 

et l'origan ou les herbes séchés pimentées 

(c'est un mélange spécial que je trouve en épicerie italienne)

faites revenir durant 2 - 3 mn 

vous sentez comme ça sent bon là ?!

ajoutez les pâtes et le mascarpone

les petits pois 

et couvrez avec 70cl d'eau 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu moyen tout en remuant régulièrement

jusqu'à ce que les pâtes soient cuites 

goûtez les pour vérifier la cuisson

rajoutez de l'eau si elles sont trop al dente à votre goût 

et continuez la cuisson tout en remuant comme pour un risotto

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé 

et les olives Taggiasca 

mélangez bien 

couvrez et laissez infuser 5 bonnes minutes 

-oOo-

dressez dans les assiettes de service

ajoutez le pesto et quelques jolies petites feuilles de basilic

bonne dégustation ! 

Photo Caesa Picsproduction Azur Scape
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