Fraisier crème tiramisu aux fraises gâteau de Pâques

Un bon gros gâteau !

c'est ce qui m'avait été demandé comme dessert par la famille il y a trois semaines 

pour l'anniversaire de mon petit neveu

pas de thème précis

alors je travaille sur celui de Pâques, histoire de vous présenter un gâteau pour ce week-end 

les premières fraises françaises étaient sur les étals, je trouve celles ci : des Gariguettes

elles sont d'Agen, Label Rouge, elles sentent divinement bon ! 

elles sont douces et sucrées 

je vais donc faire un fraisier 

je cherche sur le net une recette qui change un peu et je trouve ce dont j'ai besoin sur YouTube

chez Fatto in Casa da Benedetta 

un fraisier fait avec en garniture un tiramisu aux fraises 

cool ! 

je m'inspire de sa recette en la modifiant un chouillat pour obtenir ce que je voulais faire

un gâteau d'anniversaire et de Pâques en même temps

je vous explique tout ça ...

Fraisier crème tiramisu aux fraises 

Gâteau de Pâques 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 8 à 10 personnes 

le gâteau est gros, bien garni, après un bon repas, on ne fait pas de grosses parts

mais il n'est pas lourd et pas trop sucré

il était parfait ! 

pour le biscuit, j'ai choisi le biscuit de Savoie 

la recette est sur mon blog ICI 

faites le, la veille, voire même l'avant-veille

faites le tranquillement, prenez votre temps, votre gâteau n'en sera que plus réussi

une fois cuit et refroidi, couvrez le d'un linge propre et réservez le 

pour l'imbibage et la garniture : 

700g de fraises de bonne qualité

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 jus de citron 

pour la crème de tiramisu : 

2 jaunes d'oeufs 

2 blancs en neige

100g de sucre en poudre 

250g de mascarpone

2 feuilles de gélatine 

pour la chantilly :

20cl de crème fraîche entière très froide 

pour le dressage de Pâques :

retirez une douzaine de fraises des 500g 

quelques oeufs en sucre et en chocolat de Pâques 

un petit lapin chocolat noir et un chocolat au lait 

1 boîte de fingers chocolat blanc

1 boîte de fingers chocolat noir 

(ou que des blancs, ou que des noirs, ou même mieux : noir, blanc et au lait) 

1 ruban 

pour le montage : 

un moule à charnière de 23cm

un ruban de rhodoïd qui aiderai à maintenir le gâteau 

lors du montage 

-oOo-

votre gâteau de Savoie est fait  la veille ou même l'avant-veille

vous pouvez le garnir avec le tiramisu fait la veille aussi

vous le laisserez prendre dans le frigo toute la nuit 

la décoration se fait le jour même 

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le sirop d'imbibage :

rincez et enlevez le pédoncule des fraises 

coupez les en morceaux, versez les dans une casserole 

avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées dans les 100g du tiramisu

et ajoutez 1/2 jus de citron 

faites cuire jusqu'à ébullition 

versez dans un saladier, laissez refroidir 

-oOo-

mettez à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine 

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre restant 

ajoutez le mascapone 

fouettez les 2 blancs battus en neige ferme 

fouettez 20cl de crème fraîche entière bien froide en chantilly 

assemblez la chantilly avec le mélange jaune d'oeufs-sucre-mascarpone

puis ajoutez les blancs en neige 

essorez la gélatine, faites la fondre dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau

ou de jus de citron, ou de Grand Marnier

une fois bien fondu, ajoutez délicatement à la crème de tiramisu 

-oOo-

le montage : 

coupez le gâteau en deux au centre, 

déposez la base dans le fond du moule à charnière 

placez tout autour le rhodoïd qui maintiendra le gâteau le temps de finir le montage 

imbibez la base avec du jus des fraises, quelques cuillères à soupe

ajoutez une bonne couche de tiramisu 

découpez des fraises en deux pour en garnir tout le pourtour du gâteau 

(elles sont maintenues par le rhodoïd) 

garnissez l'intérieur avec la compotée de fraises, pas le jus, 

le gâteau ne tiendrait pas

couvrez avec une bonne couche de tiramisu

et posez l'autre partie du gâteau 

au frais pour la nuit ! 

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le lendemain matin, continuez le montage :

faites une chantilly avec l'autre brique de crème fraîche entière bien froide 

ajoutez au tiramisu restant 

démoulez le gâteau du moule en ouvrant la charnière

enlevez le rhodoïd

tartinez le pourtour du gâteau avec la crème, juste pour tenir les biscuits

entourez avec les fingers : un blanc, un noir

attacher avec le ruban 

(vous pouvez vous arrêter là en saupoudrant le dessus de sucre glace 

ou de cacao)

on continue, versez la chantilly restante dans une poche avec une douille cannelée

et garnissez le dessus du gâteau avec la chantilly

décorez avec les petits lapins , les oeufs en sucre et en chocolat (la totale gourmandise !)

il me restait des fraises que j'ai mises tout autour 

réservez-le au frais jusqu'au moment du dessert 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest