Coissants jambon - fromage - Pesto Rosso- en 15mn chrono

 Une petite recette vite faite 

pour une entrée sympa 

ou pour un apéritif gourmand 

Des petits croissants garnis d'une préparation

salée que vous pourrez réaliser 

en un temps record 

Vous pourrez remplacer le jambon blanc 

par du jambon cru ou de la Mortadelle 

et le Pesto Rosso par un Pesto verde au basilic 

Laissez libre court à votre imagination

et vos goûts,

je vous propose et vous disposez 

Simple et efficace,

ces petits croissants salés 

régaleront tous vos convives 

ou la famille 

Croissants jambon - fromage

Pesto Rosso

en 15 minutes chrono 

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Avec cette recette, je participe au Défi du mois

 sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci est : Rapide et Gourmand

Un défi proposé par Florence du blog Flo en cuisine

Toutes les modalités du défi, sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 15 minis croissants salés :

1 pâte feuilletée 

2 ou 3 tranches de jambon blanc  

(que vous pouvez remplacer par du thon en boîte

du saumon fumé ou autre garniture de votre choix)

4 ou 8 tranches de fromage de votre choix : 

Compté, Emmenthal, Edam ou autres 

(selon leur taille, ici elles étaient

assez grandez pour que je les coupe en deux)

1 pot de fromage frais échalotes ciboulettes

ou ail et fines herbes 

1 càs d'herbes de Provence ou d'origan

2 càs de graines de sésames que j'ai au préalable 

faites dorer à la poêle 

1 pot de Pesto Rosso 

2 càs de crème fraîche light 

1 jaune d'oeuf dilué avec 1càs d'eau 

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si voulez faire votre Pesto Rosso

voici les ingrédients :

1 pot de tomates séchées à l'huile

100 g dePignons de pin

25 g de Parmesan râpé

quelques feuille de basilic frais

25 g d'huile d'olive

3 - 4 branches de basilic frais selon la saison

Huile d'olive 

et du poivre 

mixez le tout avec l'huile des tomates 

séchées, rajoutez un peu d'huile d'olive

pour obtenir une texture crémeuse

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

versez dans un petit pot 

Se conserve 1 semaine au frigo dans un bocal

en le couvrant d'une couche d'huile d'olive

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Préchauffez le four sur 190° 

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Mélangez le Pesto Rosso avec le fromage frais

et 2 càs de crème fraîche 

l'origan ou les herbes de Provence

goutez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai ajouté du poivre 

réservez 

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Déroulez la pâte feuilletée

étalez le Pesto dessus 

à un bon centimètre du bord

 coupez les tranches de jambon en deux 

déposez chaque moitié sur la pâte feuilletée 

puis coupez les tranches de fromage en deux 

déposez chaque moitié sur le jambon 

taillez la pâte garnie en quatre par le centre 

puis taillez chaque quart en trois 

pour obtenir 12 triangles portions 

Roulez chaque portion en partant de l'extérieur 

vers le centre, comme un croissant 

sans trop serrer 

déposez chaque petit croissant obtenus 

sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les de j'aune d'oeuf dilué avec

1 càs d'eau 

saupoudrez de graines de sésame

et enfournez durant 20mn 

vérifiez au bout de 15 mn s'ils sont dorés 

tout dépend des four 

prolongez la cuisson 

jusqu'à ce que vos petits croissants 

soient bien dorés 

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sortez les petits croissants du four

laissez les tiédir

avant de les servir 

Bonne dégustation ! 

"Le Plongeoir" à la Réserve Nice - fév 26 
photo personnelle 

Galette des rois crème d'amande

 J'adooore la galette !

j'en mangerai sur la tête d'un pouilleux comme disent les anciens 

Mais hélas, c'est hyper calorique alors je me restreins 

sinon c'est 3kg vite pris en quelques jours 

après c'est la saison des beignets et bugnes 

et on enchaînera sur les chocolats de Pâques 

OMG ! nan, faut que je fasse attention 

Je vous mets la version un peu plus simple :

 pâte feuilleté maison tout de même 

et crème d'amande simplifiée

 c'est si bon !  

Galette à la crème d'amande 

un autre modèle 

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Pour la pâte feuilletée 

version dite "rapide"

250 g de farine

200g de beurre

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la crème d'amande simplifiée

125g de poudre d'amande 

125g de sucre glace

125g de beurre mou 

2 oeufs 

2 càs de lait 

40g de maïzena

1 pincée de sel fin 

1/2 càc d'extrait d'amandes amères

1 pincée de vanille en poudre 

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la pâte feuilletée dite "rapide" 

dans le robot, versez la farine

le beurre coupé en cubes

et l'eau dans laquelle vous aurez dilué le sel

fouettez vitesse 1 ou 2 durant 2 - 3mn

le pâton est collant , c'est normal

(si vous n'avez pas de robot,

faites à l'huile de coude bien sûr)

rassemblez le tout avec un racloir

(un corne à pâtisserie)

et déposez la pâte sur le plan de travail fariné

fariné bien le tout  

rassemblez votre pâte en boule

puis étalez la en grand rectangle 

que vous pliez en 3 

tournez la pâte (côté ouvert vers vous)

puis étalez de nouveau , et pliez en 3 

étalez de nouveau 

et repliez encore en trois 

toujours en portefeuille

et on recommence 

 le tout 3 fois 

filmez et réservez au frigo au moins 1 heure

minimum !

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La crème d'amandes simplifiée

Passez au tamis le sucre glace avant de l'ajouter

à la poudre d'amande  

puis ajoutez le beurre bien ramolli

fouettez bien le tout

 

puis ajoutez le sel 

fouettez encore bien le tout 

ajoutez les oeufs 

un par un 

toute en fouettant 

ajoutez le lait 

et la Maïzena et l'extrait d'amande amère

Mélangez bien le tout en une crème lisse 

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 

au moins 1 heure

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Le montage 

Reprenez votre pâte feuilletée

coupez la en deux, une partie pour la base 

une partie pour le dessus 

farinez le plan de travail 

étalez le premier pâton 

sur une feuille de papier cuisson

posez une assiette plate 

ici un moule à pizza de 25cm 

et découpez votre 1er gabari 

procédez de même pour la 2ème pâte

badigeonnez au pinceau un peu d'eau 

sur la bordure de la base 

Entre temps vous aurez mis la crème d'amande 

dans une poche ou dans un sachet alimentaire 

coupez la pointe assez gros pour 

que la crème puisse sortir 

et faites une spirale en partant du centre 

de la pâte 

n'oubliez pas de mettre une ou deux fèves 

si vous en mettez 

posez la deuxième pâte sur la base

avec le pouce, faites pression sur la bordure

 pour que les deux pâtes adhèrent bien 

à l'aide de la pointe d'un couteau 

entaillez délicatement tout le pourtour 

de la galette de l'extérieur vers l'intérieur 

réservez la galette au frigo durant au moins 30mn 

et oui ça prend du temps mais ça en vaut 

la peine 

ressortez votre galette

et à la sortie du frigo, retournez la galette 

(astuce de boulanger) 

préchauffez le four sur 180° 

 

badigeonnez la de jaune d'oeuf dilué avec 

un peu d'eau ou de lait 

et à l'aide d'une lame très fine 

faites le dessin de votre choix 

faites des petites entailles dans la pâte 

pour que durant la cuisson l'air puisse sortir 

normalement, ça évite que la pâte ne gonfle 

mais bon ... moi elle gonfle une fois sur deux 

je ne sais pas pouquoi 

pas grave, c'est bon tout d'même 

enfournez la au centre du four 

30mn 

dès la sortie du four, 

badigeonnez la galette 

d'un sirop eau et sucre

 moi j'utilise du sirop d'érable,

ça va plus vite pis c'est bon 

voilà, laissez refroidir votre galette 

avant de la servir 

J'adore avec mon petit café de midi 

et une autre que j'ai faite peu après 

Bonne dégustation !

📸Olivier Lou Photographe Nissart - Nice Baie des Anges - dec 2025