Tagliatelles à la Luzienne

C'est dimanche soir , pas d'idée pour le dîner 

alors une fois n'est pas coutume, 

je sors une boîte ... han ! oui ça m'arrive parfois 

mais vraiment parfois .. 

j'aime les produits de la Belle-iloise et en ai 

rempli mes placards l'autre jour 

et comme des fiches recettes sont à disposition

je prends les boîtes nécessaires pour cuisiner 

Cette recette de pâtes à la Luzienne m'a plu

j'aime le thon et l'associer aux saveurs du pays 

basque .. que du bonheur !

ici j'ai utilisé une Émietté de thon à la Luzienne

c'est une préparation confite de thon au piment d'Espelette

et au jambon de bayonne

fondante et savoureuse aux accents du Sud-Ouest

voici les Tagliatelle à la Luzienne 

-oOo-

St Jean de Luz
photo trouvée sur Pinterest

pour ce faire , il vous faudra donc pour 2 personnes :

des pâtes fraîches , ici des tagliatelles,

comptez 120 à 150g par personne

et pour des pâtes sèches , 

on compte 80 à 120g par personne

1 boîte de 160g de thon à la Luzienne 

(ils en mettent deux dans la fiche recette 

mais une c'est bien assez)

20g de parmesan fraîchement râpé

3 belles cuillères à soupe de crème fraîche 

ma touche perso': j'ai rajouté deux tranches fines

de jambon cru 

du persil frais ou du cerfeuil

du piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

-oOo-

St Jean de Luz
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on commence par mettre à bouillir

une grande quantité d'eau salée pour 

faire cuire les pâtes 

pendant la cuisson des pâtes, 

émincez finement les tranches de jambon cru

puis faites les bien griller dans une poêle à sec

réservez les sur du papier absorbant 

dans cette même poêle, 

versez la crème fraîche puis ajoutez

la boîte de thon entière avec son jus

remuez bien pendant 2 - 3 mn

ne salez pas 

il y en a suffisamment dans le thon et 

le jambon cru

égouttez les pâtes cuites 

et ajoutez les dans la poêle à 

la préparation

remuez bien 

puis ajoutez le jambon cru

remuez encore quelques secondes 

saupoudrez de piment d'Espelette

et c'est prêt

mélangez le tout délicatement 

pour ne pas écraser vos pâtes

-oOo-

St Jean de Luz
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pour le dressage : 

j'ajoute quelques pluches de persil ou 

de cerfeuil 

quelques copeaux de parmesan

je saupoudre du piment d'Espelette

sur le bord de l'assiette

et voilà un bon plat qui ne vous aura demandé

que quelques minutes

bonne dégustation !!

St Jean de Luz
photo trouvée sur Pinterest

St Jean de Luz
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Tarte amandines au sucre muscovado et aux figues de Solliès

 C'est l'heure du gâteau du dimanche ! 

un bon dessert ça vous dit ? 

Il reste encore de délicieuses figues sur les étals 

des marchés dans le Sud, les miennes viennent de Solliès

Elles sont récoltées de mi-août à mi-novembre 

et j'ai eu la chance d'en trouver 

Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, 

non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. 

Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, 

ce qui lui procure un goût prononcé.

Pour le fabriquer, le jus extrait de la canne à sucre, 

appelé vesou, est chauffé. 

Lorsque tout le liquide est évaporé, 

le résidu est séché puis broyé.

Et il me restait de la pâte sablée d'une précédente

recette , celle que j'avais faite pour le pâté angevin

aux prunes, recette ICI, 

excédent de pâte que j'avais congelé et voilà l'occasion 

de la sortir pour faire une bonne tarte

voici ma Tarte amandine au sucre muscovado

et aux figues de Solliès

-oOo-

Pour la pâte :

500g de farine 

100 g de sucre en poudre 

une pincée de sel

100g de beurre

1oeuf

un peu de lait ou d'eau 

pour la garniture  :

100 g de poudre d'amande

2 bonnes cuillères à soupe de sucre muscovado

(le mien vient des Relais de Rungis ICI)

80 g de beurre 

1 oeuf

50 ml de crème fraîche

-oOo-

si votre pâte n'est pas prête d'avance 

procédez ainsi 

mélangez la farine, le sel et le sucre 

ajoutez le beurre coupé en morceaux

travaillez la pâte 

malaxez bien (ou faites travailler le robot)

versez l'oeuf 

travaillez la pâte 

malaxez bien (ou faites travailler le robot)

versez l'oeuf 

sortez la du robot 

si elle est bien souple ne rajoutez pas 

de lait ou d'eau

j'ai eu à rajouter une cuillère à soupe d'eau 

mettez la pâte en boule , farinez la 

et mettez la dans un film plastique au frais 

au moins 30mn

-oOo-

pendant que votre pâte repose au frigo 

vous préparez votre garniture  : 

mélangez la crème et l'oeuf 

puis ajoutez la poudre d'amande 

fouettez bien 

et versez le sucre muscovado

et le beurre mou
votre mélange va prendre une belle couleur 

légèrement brune 

goûtez pour rectifiez 

si ça n'est pas assez sucré pour vous 

soit vous rajoutez du sucre muscovado

ou du sucre roux ou blanc

ou du sucre glace comme vous voulez 

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

sortez la pâte du frigo

"abaissez" votre pâte :

farinez une grande feuille de papier cuisson

et commencez à étaler votre pâte 

au rouleau à pâtisserie que vous aurez fariné aussi

étalez la suffisamment pour dépasser 

le moule de 2  ou 3 cm

"foncer" votre pâte :

déposez votre pâte dans un moule à tarte 

chemisé avec le papier cuisson

ne faites pas comme moi , j'ai juste beurré le moule 

et du coup  je n'ai pas pu démouler 

ma tare pfffffff ! 

nul n'est parfait ... 

donc le moule est garni de votre pâte 

je passe le rouleau sur le dessus

pour découper la pâte 

pincez les bordures entre le pouce et l'index 

pour former un bord qui empêchera

votre garniture de déborder à la cuisson

piquez la à la fourchette 

-oOo-

versez l'appareil sur le fond de tarte

coupez les figues en deux 

et disposez les sur la crème d'amande

saupoudrez d'amandes effilées grillées 

et enfournez pour 30mn 

pendant la cuisson de la tarte 

et comme il me restait une dizaine de figues 

je les ai coupées en deux 

mises dans une casserole

avec une poire williams épluchée

émincées 

j'ai ajouté le même poids en confisucre 

un jus de citron

mis à cuire 

et laissé à petit bouillon 10mn

mis en bocal pour  une bonne petite confiture 

-oOo-

votre tarte est cuite 

quand elle est toute dorée 

et qu'elle se détache facilement 

démoulez la et laissez la refroidir sur une grille 

avant de la poser sur le plat de service 

j'avais fait une petite chantilly 

au siphon 

bonne dégustation ! 

un joli bouquet offert par des amis qui sont venus pour dîner

Purée de carottes à la vanille et pavé de saumon cuit à l'unilatéral

C'est tout simple et vous aurez une explosion

de saveurs en bouche avec ce plat léger

la vanille apporte la douceur , l'exotisme

et sublime votre purée de carottes

J'ai fait cette découverte "culinaresque"

comme dirait le Chef Simon

dans un très bon restaurant de Nice

"L'Atelier" rue Gioffredo ,

une cuisine originale et créative

voici donc mon copitage , je l'avoue,

de la Purée de carottes à la vanille

à laquelle j'ai associé un pavé de saumon

cuit à l'unilatéral

un régal !!

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 2 personnes :

pour la purée :

3 belles carottes

2 bâtons de vanille

(ici de la vanille de Bali offerte par ma Tante

merci Tata !)

1/2 litre de lait

10 cl de crème fraîche

30 g de beurre

sel et poivre  du moulin

pour le saumon :

2 pavés de saumon

des herbes aromatiques mélange grillade poissons

(Aneth, fenouil, persil, basilic)

les miennes viennent des Relais de Rungis ICI

huile d'olive

sel et poivre du moulin

huile d'arachide ou autre huile de friture

fleur de sel

-oOo-

on commence par faire chauffer doucement le lait

auquel vous ajoutez 10 cl d'eau pour éviter

qu'il ne brûle

coupez les gousses de vanille en deux

retirez en les graines et mettez le tout

dans la casserole de lait à infuser

graines et gousses

 arrêtez la cuisson et laissez infuser

au moins une demie heure

plus si vous pouvez

pendant ce temps ,

lavez vos carottes et épluchez les

avec un économe rasoir

conservez les épluchures dans du papier absorbant

coupez les carottes en cubes

refaites chauffer le lait

ajoutez y les morceaux de carottes

et faites cuire à petit feu 15mn

jusqu'à ce que vos carottes soient

fondantes sous la pointe d'un couteau

en fin de cuisson, récupérez les morceaux 

de carottes avec une écumoire

puis filtrez le lait et mettez le de côté 

il servira à allonger la purée

passez les carottes au moulin à légumes

pour cette recette j'avais encore le presse purée pilon

mais ça y est , j'ai enfin acheté un moulin à légumes

plus pratique tout de même 

rajoutez du lait petit à petit 

jusqu'à obtenir une consistance onctueuse

ajoutez le beurre 

remuez vivement au fouet 

gouttez votre purée pour rectifier 

l'assaisonnement en sel et poivre 

-oOo-

salez et poivrez les pavés de saumon

saupoudrez les avec les herbes aromatiques 

et un léger filet d'huile d'olive 

et posez le côté peau dans une poêle très chaude 

pour saisir la peau , laissez les rôtir

à feu vif durant 3 - 4 mn (tout dépend de leur

épaisseur)

puis quand vous voyez que la cuisson atteint

 la moitié de chaque pièce, baissez le feu

couvrez et laissez encore cuire 3 - 4 mn

surveillez tout de même la cuisson

la chaire doit rester nacrée sur le dessus

-oOo-

entre temps, je me suis occupée 

des épluchures de carottes 

que j'ai bien épongée dans du papier absorbant 

puis je les ai mises à frire dans de l'huile de friture

durant quelques minutes 

jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

pensez à ne pas les mettre toutes en même

temps pour ne pas risquer de faire 

déborder l'huile 

prudence !

dès qu'elles sont croustillantes 

posez les sur du papier absorbant 

et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel

-oOo-

le dressage : 

une fois vos pavés de saumon cuits

enlevez leur la peau, il suffit de passer 

délicatement la lame d'un couteau entre 

la peau et la chair

normalement elle est bien croustillante

salez la avec de la fleur de sel

déposez de la purée dans votre assiette

ou un petit bol

 un pavé de saumon sur le côté 

puis la peau croustillante en déco 

les carottes frites sur les pavés en chiffonnade

avec quelques pluches de cerfeuil ou de persil

bonne dégustation !

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