Boeuf carottes

Un bon plat de saison ce soir ! 

je connaissais la daube, le bourguignon

mais n'avais pas encore cuisiné le boeuf carottes.

Je cherche sur le net et en fait, les trois recettes se ressembles 

à quelques variantes près 

J'ai posé la question à mon boucher,

 pour lui la différence vient du vin

un rouge de bourgogne ou bordeau pour le boeuf bourguignon

et la daube

et un vin blanc sec pour le boeuf carottes

je recherche sur le net et je trouve le boeuf carotte

au vin rouge et celui au vin blanc

marinade ou pas marinade 

En fait, j'en conclus que le boeuf bourguignon se fait avec du lard, 

des oignons et du vin rouge tout comme pour la daube 

que je fais mariner la veille dans du vin rouge avec une écorce d'orange

alors que le boeuf mode (ou boeuf carottes) se fait avec du lard, 

des carottes, du vin blanc...

j'écoute les conseils de mon boucher, merci M'sieur, et prends 

du vin blanc pour cette délicieuse recette 

de Boeuf carottes

il avait une viande de prestige,  un morceau de boeuf du Limousin 

la viande limousine possède d’indéniables qualités gustatives 

avec un grain très fin qui la rend très tendre

et effectivement elle était super super fondante

mais comme peu grasse, il m'a conseillé d'ajouter de la queue

de boeuf pour son côté gélatineux qui apportera de l'onctuosité

à ma sauce 

plat à faire la vieille pour un résultat optimum

-oOo-

pour se faire, il vous faudra pour 3 personnes :

1 kg de jumeau de boeuf 

(de très bonne qualité si vous ne voulez pas en avoir 

plein entre les dents)

500g de queue de boeuf 

1 belle tranche de lard fumé 

1 kg de carottes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

50cl de vin blanc sec 

500g de champignons de Paris

(ici j'ai fait un mixe de champignons de Paris

et de chanterelles)

1 boîte de tomates concassées 

(on peu mettre du concentré de tomates aussi

ou pas de tomates)

2 cuillères à soupe de farine

1 litre de bouillon 

le bouquet garni : persil, une branche de céleri, 

thym frais, 2 feuilles de laurier)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

en garniture : 

pâtes fraîches 

pommes de terre ou Polenta 

-oOo-

épluchez et émincez l'oignon

émincez le céleri

hachez l'ail

lavez et pelez les carottes

coupez les en gros tronçons

Astuce : je vous rappelle que je garde les fanes de carottes

pour en faire un délicieux potage 

recette ICI : 

coupez le lard en cubes 

coupez la viande en gros morceaux

la queue de boeuf est ficelée 

nettoyez les champignons

coupez les en deux s'ils sont trop gros

j'avais choisi des petits champignons de Paris

je les ai laissée entiers

-oOo-

faites chauffer dans une marmite 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à dorer sur tous les côtés la viande 

et la queue de boeuf qui est ficelée 

retirez la viande de la marmite

réservez la 

jetez y l'oignon, l'ail et le lard 

remuez bien et laissez dorer 2mn

puis ajoutez le bouquet garni

arrosez de vin blanc

laissez réduire de moitié

puis versez la tomate concassée

remuez bien 

puis déposez y la viande 

couvrez avec du bouillon 

salez et poivrez 

au premier bouillon, mettez un couvercle

et laissez mijoter à petit feu durant 1 heure 

-oOo-

au bout de ce temps de cuisson

ajoutez les carottes 

rajoutez le bouillon restant pour couvrir le tout 

prélevez quelques louches de bouillon

pour diluez la farine dans un bol 

vous ajouterez ce mélange pour épaissir votre sauce 

en fin de cuisson

goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire

remettez à cuire à petit bouillon 2 heures

-oOo-

une demie heure avant la fin de cuisson, 

j'ajoute les champignons

et le mélange bouillon-farine 

et laissez encore 30mn à petit feu

et à couvert 

-oOo-

 Astuce : votre boeuf carottes sera bien meilleur

si vous le faites la veille 

réchauffez le à petit feu 30mn avant le service

la gelée de la queue de boeuf aura fait son oeuvre

et rendu votre plat plus onctueux

j'ajoute même 2 carrés de chocolat noir

en tout dernier pour donner du brillant à ma sauce

n'oubliez pas de retirer les branches de thym 

je laisse le laurier 

et de coupez la ficelle de la queue de boeuf 

-oOo-

je l'ai servi avec des pâtes fraîches 

et le surlendemain, il était encore meilleur, je l'ai servi

avec de la polenta 

bonne dégustation !

les photos des carottes
viennent de Pinterest

Rougail de saucisses au combava

Le rougail, plat typique de la Réunion,

est un plat que je fais souvent et avec grand plaisir.

Nous avons de la famille près de Saint Pierre

sur l'Il de la Réunion

famille qui nous a initié à quelques plats typiques.

je reçois quelques colis et suis souvent à la recherche

de produits de là bas pour en agrémenter ma cuisine.

Je vous donne la recette de ce rougail, recette donnée

par mon neveu, la transmission se fait dans la famille

et j'ai plaisir à partager avec vous

des recettes de rougail, il y en a autant que de recettes

de gratins ou de cassoulets chez nous

chacun y va de sa touche perso'

alors les puristes, ne m'en voulez pas si la recette

n'est pas respectée à la lettre à l'ingrédient près ..

nous on l'a adoré comme ça

vous trouverez une autre recette de rougail sur ce blog

voilà un délicieux ...

Rougail de saucisses au combava

le combava, j'adore ! et là je trouve délicieux

cette petite note acidulée qu'il apporte à la recette

si vous ne trouvez pas de combawa, remplacez le par du citron vert

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes

2 saucisses fumées

(ici je prends ce que nous avons en métropole :

saucisses de Montbéliar ou saucisses de Morteau)

4 tomates

(j'y ai mis 2 tomates rouges

et 2 tomates jaunes que j'avais, 

juste pour apporter de la couleur)

4 oignons

(je mets 3 oignons et une belle cébette ou cive)

6 gousses d'ail

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de massalé

2cm de gingembre

1 combava

(ou un citron vert)

1/2 piment oiseau

huile d'arachide ou huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour l'accompagnement :

un riz basmati ou riz thaï

que j'ai arrosé d'huile de kaloupilé

(merci Jenny qui m'a envoyé des graines

de kaloupilé, je prépare une huile parfumée

et colorée avec, mais c'est juste un petit plus

que vous n'êtes pas obligés de faire bien sûr)

et j'ai fait cuire un peu de lentilles corail

qui apporteront une légère note sucrée

des lentilles brunes ou vertes feront très bien l'affaire

-oOo-

piquez les saucisses et les plonger

dans une casserole d'eau bouillante

laissez cuire à petit feu 10mn

rincez les et coupez les en tranches

d'un bon centimètre

réservez

-oOo-

épluchez et émincez les oignons

émincez la cébette (ou cive)

conservez une partie de la tige verte

pour le dressage

pelez et hachez l'ail

puis le gingembre 

coupez les tomates en morceaux

émincez très très finement le demi piment

et coupez en tous petits morceaux

-attention ! lavez-vous bien les mains après

pour éviter de vous frottez les yeux avec les mains

pimentées, ça fait mal croyez-moi-

-oOo-

faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet

en général c'est une dose de riz pour 2 doses d'eau salée

et laissez le cuire à couvert et à petit feu

jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée

éteignez le feu et couvrez le

pour le laissez finir sa cuisson

vous pourrez le réchauffer au micro-ondes au moment du dressage

et faites cuire les lentilles si vous choisissez d'en servir

20mn dans de l'eau bouillante

vous salerez à la fin de la cuisson

elles seront plus digestes

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok

faite chauffer 2 cuillères à soupe d'huile

faites y suer oignon .. 

ajoutez les tranches de saussices

puis l'ail, le gingembre râpé et le piment

mélangez bien durant 1mn

mélangez le tout et ajoutez les tomates

saupoudrez avec les épices et le piment

les zestes de la moitié du combava

(congelez le reste, il vous servira pour un autre plat

ou un dessert)

salez et poivrez

remuez et laisser mijoter à feu moyen

durant 20 à 30mn

goûtez pour rectifiez l'assaisonnent

-oOo-

pour le dressage :

je fais un dôme avec le riz

pour ce faire, huilez l'intérieur d'une petite tasse

remplissez la de riz, tassez un peu

puis renversez la sur l'assiette

arrosez le riz de quelques gouttes d'huile rouge de kaloupilé

si vous en avez

sinon pourquoi pas quelques gouttes d'huile de sésame

que vous trouvez maintenant en grandes surfaces

ça apporte vraiment un très bon plus à votre riz

disposez le rougail autour du riz ou sur le côté

saupoudrez du vert de la cébette ciselé finement

les lentilles à côté ou dans un petit ravier à part

ou en dessous du riz, comme vous voulez

et servez aussitôt

 

bonne dégustation !

les photos de l'Ile de la Réunion viennent de Pinterest