Tarte folle aux figues et aux amandes torréfiées

Dimanche ! jour du gâteau ! 
C'est la pleine saison des figues

et on a beaucoup de chance cette année, 

elles sont abondantes et délicieusement sucrées

on les dirait presque déjà confites tant elles sont douces

je les adore autant dans les plats salées qu'en pâtisserie
C'est pourquoi en voyant cette recette sur le "Mur Facebook" de Mercotte, j'ai sauté dessus
et  l'ai adaptée avec les ingrédients de mon placard, impatiente que je suis
faut dire que la figue n'attend pas
voici donc une tarte très inspirée par la recette vue sur le blog de Mercotte ICI

bon évidement, je n'avais pas un des principaux ingrédients : le praliné

qu'à cela ne tienne, je m'adapte et j'adapte

alors voici la Tarte folle aux figues

et aux amandes torréfiées

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pour ce faire, il vous faudra pour un  cercle de 22cm

6 personnes peuvent déguster ce dessert ou 4 gourmands :

pour la pâte sucrée :

250g de farine

125g de sucre glace

125g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

pour la garniture :

500g de figues

60g de beurre

120g de praliné de poudre d'amande

40g d'oeuf

(c'est un peu moins qu'un oeuf moyen

fouettez votre oeuf dans un bol et versez dans un autre récipient

sur la balance pour obtenir 40g)

5g de maïzena

70g de crème entière
1/2 cuilllère à café d'extrait d'amande amer
(+ ou - selon vos goûts)

pour le dressage :

25g d'amandes entières concassées

(je n'en avais plus, j'ai utilisé des amandes effilées)

sucre glace 

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on commence par la pâte sucrée :

versez dans le bol du robot ou dans un grand saladier

les ingrédients secs : farine, sucre glace, fleur de sel

commencez à mixer puis ajoutez le beurre coupé en cubes
(à la main : frottez le tout entre vos mains pour obtenir un  gros sable)

puis ajoutez l'oeuf

malaxez bien le tout jusqu'à ce que la pâte se mette en boule

déposez la sur un film plastique fariné

et réservez la au frais au minimum 12h

(moi évidement je suis toujours impatiente, j'ai réservé

au congélateur le temps de préparer la garniture et la crème

soit à peu près 20m)

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rincez les figues

coupez le pédoncule

coupez les en 4

réservez

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faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse)

versez-y la poudre d'amande

et laissez torréfier quelques secondes

remuez pour éviter que ça ne brûle

surveillez bien, ça va vite

quand votre poudre d'amande devient légèrement dorée

stoppez le feu

versez dans un saladier pour les refroidir

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préchauffez le four sur 160° 

reprenez votre pâte qui était au frais

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

(ou du film plastique) sur épaisseur d'à peu près 2 - 3mm 

foncez votre moule à tarte, moi je laisse le papier cuisson

et je coupe l'excédent

sinon beurrez bien le moule 

laissez un petit report de surplus de pâte 

il retiendra le jus des figues 

piquez la tarte à l'aide d'une fourchette

déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de pâte pour une cuisson "à blanc"'

remplissez le de billes de céramique ou de gros haricots blancs

enfournez pour  25 à 30mn 

sortez la du four, retirez la feuille avec les billes de cuisson
laissez refroidir le fond de tarte

vous aurez un surplus de pâte, il vous suffit soit d'en faire des sablés 

soit de la mettre en boule dans un sachet congélation et de la congeler

pour une utilisation ultérieure

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four sur 165°

la crème d'amandes torréfiées :

mélangez le beurre fondu à la poudre d'amande

ajoutez la maïzena puis l'oeuf 

et finissez avec la crème 
et quelques gouttes d'extrait d'amandes amer 

garnissez le fond de tarte refroidi avec cette crème

déposez les quartiers de figues dressées vers le haut

parsemez d'amandes entières concassées 

(ou d'amandes effilées comme moi) 

puis saupoudrez de sucre glace 

enfournez pour 30 à 40mn selon les four

votre tarte est cuite quand elle est dorée

et que la pâte se décolle sans casser quand vous la soulevez

légèrement avec la pointe d'un couteau

laissez la refroidir avant de la démouler

pour le service, je saupoudre les bordure d'un peu de sucre glace

c'est une très très bonne tarte
pas trop sucrée
on a bien le parfum des fruits et des amandes 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Coquilletto au jus de marinière et sa tuile de parmigiano au piment d'Espelette

Il nous est à tous resté ce bon jus des moules marinières

et on le garde au frigo deux jours en se disant qu'on en fera bien quelque chose,

ça serait dommage de gaspiller un si bon jus

pas vrai ? 

En Belgique, on fait la soupe de moules avec les restes de moules marinières

mais voilà, plus de moule mais un  bon jus que je n'aime pas jeter

qu'à cela ne  tienne, je vais faire un risotto !

non un coquilletto !

voilà, j'ai trouvé

tout le monde aime les pâtes !

j'en avais déjà fait un qui était super bon ICI

pas besoin de rajouter beaucoup d'ingrédients 

j'ai déjà mis l'essentiel dans la marinière

Passons plutôt à la recette 

voici le Coquilletto au jus de marinière 

et sa tuile de parmigiano 

au piment d'Espelette

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avec cette recette, je participe au Défi du mois sur le site Recettes.de ICI 

chaque mois, le thème change, il est choisi par un  groupe de blogueurs culinaires

ce mois-ci, le thème est : 

Des pâtes, des pâtes, oui mais des pâtes épatantes ! 

toutes les modalités du Défis du mois sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de coquillettes

(ne prenez surtout pas des pâtes qui cuisent en 3mn, surtout pas

choisissez des coquillettes sèches classiques)

1/2 litre de jus de moules marinières

(c'est juste ce qu'il me restait

dans mon jus de moules il y a carottes, céleri, échalote, ail, persil et vin blanc)

le jus de marinière étant très parfumé et relativement salé

je complète avec 

1/2 litre de bouillon de volaille 

ça allège le plat qui serait trop lourd 

étant donné qu'il y a de la crème dans le jus

10cl de vin blanc sec 

ici du Noilly Prat 

1 belle échalote 

ou 1 oignon jaune 

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

1 petit bouquet de ciboulette

3 branches de thym frais

200g de crevettes déjà cuites décortiquées 

pour relever le plat, j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de préparation aromatique au piment 

ça c'est pour le fun, à vous de voir 

du poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 pas de sel, ça ne sera pas nécessaire

mais là aussi c'est selon vos goûts et comment était salé votre jus de moules 

les tuiles de parmesan :

(ou de sbrinz ou de Grana Padano)

150g de fromage fraîchement râpé

une pincée de piment d'Espelette

quelques pluches d'aneth

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épluchez l'oignon et coupez le en petite brunoise 

coupez les crevettes en deux dans la longueur 

enlevez la partie noire s'il y en a une, c'est l'intestin de la crevette

saupoudrez les avec les épices pimentées si vous choisissez d'en mettre

réservez les 

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive

déposez une branche de thym frais

faites chauffer puis versez la brunoise d'oignon

laissez suer l'oignon

quand il comment à devenir transparent, versez le vin blanc

mélangez bien pour déglacer 

enlevez la branche de thym

remplacez par les petites feuilles de thym que vous récoltez

sur les 2 autres branches 

quand le vin blanc est réduit de moitié

versez les coquillettes

mélangez bien durant 1mn

puis commencez à ajoutez une louche de jus de moules

mélangez le temps que ce soit absorbé

baissez le feu si nécessaire

ajoutez une louche de bouillon

mélangez le temps qu'il soit lui aussi absorbé

et procédez ainsi de suite jusqu'à complète cuisson des pâtes

elles doivent rester al'dente mais pas trop

il vous faudra entre 10 et 15mn de cuisson

vous aurez besoin de pratiquement tout le 1/2 litre de  bouillon de volaille

et idem pour le jus de moules

à vous de goûter vers la fin pour arrêter la cuisson

à ce moment là, en fin de cuisson, versez le parmesan

mélangez bien 

puis ajoutez les crevettes, elles vont juste réchauffer 

mélangez bien 

et versez la ciboulette ciselée finement 

finissez avec le parmesan 

poivrez  et mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

couvrez le coquilletto et laissez le reposer quelques minutes 

avant de le servir 

il n'en  sera que meilleur 

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les chips de parmesan :

vous pouvez les faire pendant la cuisson de votre coquilletto

préchauffez le four sur 180°

sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

faites des cercles de fromage 

pour ça aidez-vous d'un emporte pièce

saupoudrez de piment d'Espelette

et enfournez pour 8 - 10mn (tout dépend des fours)

elles sont cuites quand elles sont un peu dorées

dès leur sortie du four, déposez les sur une bouteille

ou un rouleau à pâtisserie pour en faire des tuiles 

elles sèchent très vite, soyez rapide

ou laissez les à plat,vous les présenterez en chips 

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le dressage : 

versez la dose de coquilletto dans l'assiette de service

plantez y la tuile de parmesan 

et déposez une pluche d'aneth 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
la fôret des Ardennes

Velouté de courgettes trompettes, concombre et poivron au lait de coco

Un petit amuse-en-bouche, idéal pour un apéritif

ou une entrée légère et parfumée

cette petite soupe se déguste aussi bien glacée que chaude 

vous pouvez l'accompagner de petits croûtons croustillants,

de tortillas frites ou de pita grillées comme je l'ai fait

et elle ne sera que meilleure après un temps de repos

histoire que les herbes aromatiques et les épices fassent leur boulot

le curcuma est très bon pour l'organisme 

ainsi que le gingembre 

Passons à la recette 

c'est simple et rapide à préparer

Velouté de courgettes trompettes, 

concombre et poivron

au lait de coco

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

4 petites courgettes italienne ou courgettes trompettes

ou 2 moyennes 

ou 1 grosse

ou comme vous voulez 

1/2 concombre

1/2 poivron vert 

1/2 poivron rouge

1 petite brique de lait de coco

1 cuillère à café de curcuma 

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 

(ou frais comme vous voulez)

sel et poivre du moulin

3 branches de coriandre fraîche

3 branches de menthe fraîche

1/2 litre de bouillon de légumes "maison"

ou 1/2 cube de bouillon de légumes

réservez le  poivron rouge pour le dressage

il apportera une petite note croquante et sucrée 

à votre velouté

ainsi que quelques feuilles de coriandre 

pour le croustillant, j'ai ajouté une pita 

vous pouvez utiliser 1 tortilla

ou des croûtons de pain 

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commencez par rincez les légumes et les herbes

épluchez le concombre

mais pas les courgettes 

émincez les 

puis mettez le tout dans 1/2 litre de bouillon de légume

porté à ébullition

laissez cuire à feu moyen et à couvert durant 15mn

les légumes doivent rester légèrement croquants 

déposez les à l'aide d'un écumoire dans un blender

versez la moitie de la brique de lait de coco

ajoutez le curcuma et le gingembre

et mixez le tout 

salez et poivrez à votre convenance 

mixez finement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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soit vous dégustez la crème chaude 

soit vous la réservez au frigo pour la déguster glacée 

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pour le dressage : 

découpez en petite brunoise le poivron rouge 

et saupoudrez-en sur portion

ajoutez quelques pluches de coriandre fraîche 

et des morceaux de pita grillée au four 

ou de tortilla frite

bonne dégustation ! 
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photo Pinterest