Coquilletto au jus de marinière et sa tuile de parmigiano au piment d'Espelette

Il nous est à tous resté ce bon jus des moules marinières

et on le garde au frigo deux jours en se disant qu'on en fera bien quelque chose,

ça serait dommage de gaspiller un si bon jus

pas vrai ? 

En Belgique, on fait la soupe de moules avec les restes de moules marinières

mais voilà, plus de moule mais un  bon jus que je n'aime pas jeter

qu'à cela ne  tienne, je vais faire un risotto !

non un coquilletto !

voilà, j'ai trouvé

tout le monde aime les pâtes !

j'en avais déjà fait un qui était super bon ICI

pas besoin de rajouter beaucoup d'ingrédients 

j'ai déjà mis l'essentiel dans la marinière

Passons plutôt à la recette 

voici le Coquilletto au jus de marinière 

et sa tuile de parmigiano 

au piment d'Espelette

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avec cette recette, je participe au Défi du mois sur le site Recettes.de ICI 

chaque mois, le thème change, il est choisi par un  groupe de blogueurs culinaires

ce mois-ci, le thème est : 

Des pâtes, des pâtes, oui mais des pâtes épatantes ! 

toutes les modalités du Défis du mois sur Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de coquillettes

(ne prenez surtout pas des pâtes qui cuisent en 3mn, surtout pas

choisissez des coquillettes sèches classiques)

1/2 litre de jus de moules marinières

(c'est juste ce qu'il me restait

dans mon jus de moules il y a carottes, céleri, échalote, ail, persil et vin blanc)

le jus de marinière étant très parfumé et relativement salé

je complète avec 

1/2 litre de bouillon de volaille 

ça allège le plat qui serait trop lourd 

étant donné qu'il y a de la crème dans le jus

10cl de vin blanc sec 

ici du Noilly Prat 

1 belle échalote 

ou 1 oignon jaune 

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

1 petit bouquet de ciboulette

3 branches de thym frais

200g de crevettes déjà cuites décortiquées 

pour relever le plat, j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de préparation aromatique au piment 

ça c'est pour le fun, à vous de voir 

du poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 pas de sel, ça ne sera pas nécessaire

mais là aussi c'est selon vos goûts et comment était salé votre jus de moules 

les tuiles de parmesan :

(ou de sbrinz ou de Grana Padano)

150g de fromage fraîchement râpé

une pincée de piment d'Espelette

quelques pluches d'aneth

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épluchez l'oignon et coupez le en petite brunoise 

coupez les crevettes en deux dans la longueur 

enlevez la partie noire s'il y en a une, c'est l'intestin de la crevette

saupoudrez les avec les épices pimentées si vous choisissez d'en mettre

réservez les 

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive

déposez une branche de thym frais

faites chauffer puis versez la brunoise d'oignon

laissez suer l'oignon

quand il comment à devenir transparent, versez le vin blanc

mélangez bien pour déglacer 

enlevez la branche de thym

remplacez par les petites feuilles de thym que vous récoltez

sur les 2 autres branches 

quand le vin blanc est réduit de moitié

versez les coquillettes

mélangez bien durant 1mn

puis commencez à ajoutez une louche de jus de moules

mélangez le temps que ce soit absorbé

baissez le feu si nécessaire

ajoutez une louche de bouillon

mélangez le temps qu'il soit lui aussi absorbé

et procédez ainsi de suite jusqu'à complète cuisson des pâtes

elles doivent rester al'dente mais pas trop

il vous faudra entre 10 et 15mn de cuisson

vous aurez besoin de pratiquement tout le 1/2 litre de  bouillon de volaille

et idem pour le jus de moules

à vous de goûter vers la fin pour arrêter la cuisson

à ce moment là, en fin de cuisson, versez le parmesan

mélangez bien 

puis ajoutez les crevettes, elles vont juste réchauffer 

mélangez bien 

et versez la ciboulette ciselée finement 

finissez avec le parmesan 

poivrez  et mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

couvrez le coquilletto et laissez le reposer quelques minutes 

avant de le servir 

il n'en  sera que meilleur 

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les chips de parmesan :

vous pouvez les faire pendant la cuisson de votre coquilletto

préchauffez le four sur 180°

sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

faites des cercles de fromage 

pour ça aidez-vous d'un emporte pièce

saupoudrez de piment d'Espelette

et enfournez pour 8 - 10mn (tout dépend des fours)

elles sont cuites quand elles sont un peu dorées

dès leur sortie du four, déposez les sur une bouteille

ou un rouleau à pâtisserie pour en faire des tuiles 

elles sèchent très vite, soyez rapide

ou laissez les à plat,vous les présenterez en chips 

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le dressage : 

versez la dose de coquilletto dans l'assiette de service

plantez y la tuile de parmesan 

et déposez une pluche d'aneth 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
la fôret des Ardennes