Bûche chocolat,ganache montée chocolat, clémentines corses, glaçage praliné

J'ai cherché longtemps, très longtemps, quelle bûche je pourrais bien vous proposer 

pour cette année ... Etant très chocolat, j'ai fini, après moultes réflexions avec moi-même

comme à mon habitude, par confectionner une bûche chocolat, ben vi, on ne se  refait pas 

J'y ai tout de même ajouté une touche agrume avec des clémentines corses dont je raffole aussi

ça apporte de la fraîcheur et une touche d'acidité qui est la bienvenue dans ce dessert 

très gourmand et festif 

Pour la décoration, j'ai plutôt improvisé au fur et à mesure 

la bûche en elle-même n'est pas longue à réaliser, 

par contre elle demandera un temps de repos de quelques heures 

pour un bon résultat

vous pouvez la préparer 24 à 48 heures à l'avance et la conserver au frais sans problème

Trois épates pour la réaliser : 

le biscuit, puis la garniture et enfin le glaçage

pour ce qui est de la  décoration, je vous expliquerai dans ce billet, 

ce que j'ai fait, mais libre à vous, 

de la faire plus simple avec juste le glaçage 

Allez on y va ! 

Bûche chocolat, ganache montée chocolat, clémentines corses 

glaçage praliné 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une bûche pour 6 à 8 personnes 

pour le biscuit, un classique gâteau roulé :

c'est simple et pas long à faire 

150g de sucre en poudre 

75g de farine 

75g de maïzena

4 oeufs

1 pincée de sel 

l'arôme de votre choix, ici de la vanille 

pour la garniture :

3 cuillères à soupe de confiture de clémentine corse 

(si vous voulez la faire maison, recette ICI) 

pour la ganache montée :

200g de chocolat noir de bonne qualité, ici du chocolat Barry Inaya 65% cacao

un chocolat noir classique ira très bien 

20cl de crème fraîche entière, crème fleurette bien froide 

40g de beurre 

et une crème fouettée faite avec :

25cl de crème fraîche entière liquide bien froide 

un sirop d'imbibage, j'utilise tout simplement du jus d'orange que je porte à ébullition

durant  3 - 4mn avant de l'utiliser 

pour le glaçage : 

100g de chocolat praliné 

20cl de crème fraîche liquide

80g de pralin ou de noisettes grillées que vous aurez mixez grossièrement 

1 feuille de gélatine 

pour la décoration :

j'ai utilisé 3 rochers pralinés

quelques amandes enrobées de chocolat noir, lait et dulcey 

et un peu de chocolat noir pour faire les deux extrémités 

quelques tranches de clémentines confites

1/2 clémentine confite

quelques billes de sucre dorées 

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préchauffez le four sur 180° 

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le biscuit 

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel 

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et l'arôme (vanille pour moi)

dans ce mélange, ajoutez par petites quantité le mélange farine-maïzena que vous aurez tamisé

ajoutez en alternant, blancs en neige et farine-maïzena

mélangez délicatement à la spatule du centre vers l'extérieur tout en tournant 

le saladier 

couvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson

graissez la un peu, ça aidera au démoulage
moi je graisse à la bombe

versez la préparation, 

étalez la régulièrement à la spatule 

enfournez 8 à 10mn selon les fours

elle doit être dorée, souple au touché

plantez y la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche

faites le teste au bout de 8mn et si nécessaire, prolongez d'un ou deux minutes

dès la sortie du four, 

retournez la feuille de cuisson sur un torchon mouillé

décollez délicatement la feuille de papier 

roulez le gâteau avec le torchon, laissez le refroidir 

-oOo-

la ganache 

faites chauffer la crème avec le beurre, juste au moment où elle va bouillir 

versez la sur le chocolat concassé 

fouettez tout en mélangeant

laissez la refroidir 20mn

versez la dans la cuve du robot

fouettez avec la crème fleurette bien froide 

jusqu'à obtenir une belle crème légère, aérienne

réservez au frais 

-oOo-

votre gâteau à refroidi

déroulez le torchon où se trouve le gâteau 

étalez au pinceau le sirop d'imbibage, ici juste du jus d'orange que
j'ai fait bouillir durant 3 - 4mn

puis étalez la confiture de clémentines corses 

étalez la ganache montée 
gardez-en un peu pour la décoration

roulez le tout doucement

enroulez le gâteau garni dans du film alimentaire 

2 couches, serrez bien sur les côtés comme pour un bonbon

et réservez au frais 2 bonnes heures 

ou 30mn au congélateur 

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le glaçage praliné 

faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

faites chauffer la crème, dès le début de l'ébullition, 

versez sur le chocolat praliné concassé

mélangez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 
ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée 

ajoutez le pralin, mélangez bien 

mélangez le tout 

laissez refroidir 15mn 

reprenez la bûche, enlevez le film alimentaire

déposez la sur une grille au-dessus d'une plaque

versez le glaçage, assurez-vous que toute la bûche soit bien couverte

laissez refroidir 

-oOo-

la décoration 

j'ai fait fondre du chocolat noir au micro-onde 

pour garnir les empruntes d'extrémité de bûche

laissez prendre au frigo 20mn avant de les décoller délicatement 

collez les sur les extrémités avec un peu de ganache 

pour faire tenir les rochers pralinés sur le dessus, j'ai mis aussi un peu de ganache 

ajoutez la déco de votre choix, ici des tranches de clémentines confites coupées en deux

1/2 clémentine confite

des amandes chocolatées et des billes de sucre dorées 

déposez délicatement en vous aidant de spatules la bûche sur un carton à gâteau

et sur le plat de dressage 

réservez au frais en le couvrant largement de papier alu

vous pouvez le faire 24 heures à l'avance 

même 48h

bonne dégustation ! 

et très bon Noël à toutes et tous ainsi qu'à vos proches 

photo trouvée sur Pinterest 

Huître gratinée gingembre, soja, chanterelles

Un plaisir gourmand pour moi qui adore les huîtres 

qu'elles soient chaudes ou froides, j'en raffole 

Ici je découvre d'énoooormeee huîtres au Café de Turin à Nice, 
La Big Mama on l'appelle

Place Garibaldi, ce sont des huîtres Roumegous, elles font 800g au minimum,

haaarggg  que j'aime ça ! 

Le prix est un peu plus élevé bien sûr, et comme elles sont grosses, une pour deux 

suffira pour une petite entrée ou un amuse-bouche. Moi une entière m'aurait bien 

suffit, je ne le vous cache pas 

Sur la tête d'un pouilleux, j'en mangerais tant je les aime !

Vous pourrez réaliser cette recette avec toutes sortes d'huîtres bien sûr 

pour la cuisson, je vous recommande des n°3 ou 2 

Pour ceux qui n'aiment pas ces coquillages, une fois cuit ça passe mieux

testez vous verrez 

Zhom qui ne se jette pas dessus, a aimé 

Vous pourrez servir ce plat lors de vos repas de fêtes de fin d'année 

vous pouvez les préparer le matin pour le soir, il suffira de les passer au four 

avant de les servir

Huître gratinée gingembre, soja, chanterelles

j'ai utilisé des chanterelles qui étaient sur les étals au moment où j'ai fait cette recette

vous pourrez y mettre les champignons de votre choix ou des chanterelles congelées 

ou en pot à l'huile 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une grosse huître de 865g précisément

ou 1/2 douzaine d'huîtres de calibre normal 

1 carotte

1/2 poireau 

2cm de gingembre

1 échalote

quelques chanterelles ou autres champignons de votre choix

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz 

20cl de crème liquide 

quelques brins de ciboulette

une petite branche de romarin

un feuille de laurier 

de la chapelure

1/2 cube de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

une grosse huître comme ça, c'est le poissonnier qui me l'a ouverte 

il me l'a posée dans une boîte, bien calée pour que je puisse vite et bien la ramener 

à la maison

pour des huîtres de taille 2 ou 3, vous les ouvrirez vous même bien sûr 

jetez la première eau et laissez les refaire leur eau 

pendant ce temps, rincez les légumes, détaillez la carotte en deux, puis encore en deux

et en bâtonnets, puis en petite brunoise 

idem pour une partie du poireau

conservez quelques longueur de poireau pour le dressage 

épluchez le gingembre en le grattant avec une petite cuillère

détaillez le en petite brunoise ainsi que l'échalote

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faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle

jetez y poireau, échalote et les 2/3 du gingembre

laissez suer quelques minutes

dans une casserole, versez la nouvelle eau des huîtres avec 20cl d'eau 

la feuille de romarin, le gingembre restant, et 1/2 cube de bouillon de légumes

portez à ébullition

nettoyez les champignons

 et jetez les dans la poêle 

émincez finement quelques feuilles de romarin ajoutez les dans la poêle 

entre temps, le bouillon est à ébullition, plongez y l'huître ou les huîtres 

quelques secondes, pas trop surtout 

retirez les, déposez les sur un papier absorbant
réservez les 

déglacez les légumes avec la sauce soja, laissez réduire 

puis ajoutez le vinaigre de riz 

laissez réduire de moitié avant d'y verser la crème 

baissez le feu et laissez réduire et épaissir la garniture de vos huîtres

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

émincez les huîtres si ce sont des gros modèles comme les miennes 

sinon ce n'est pas la peine 

déposez un peu de garniture au fond de la coquille

déposez l'huître dans un plat que vous aurez couvert d'une couche de gros sel

pour bien caler les coquille, couvrez avec la garniture

saupoudrez de chapelure

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive 

enfournez pour 5 à 6mn selon la quantité

jusqu'à ce que la chapelure soit dorée 

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pendant ce temps, faites chauffer de l'huile d'arachide dans une casserole 

faites un frire les lanières de poireau, c'est rapide, surveillez bien 

déposez les sur du papier absorbant 

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le dressage 

émincez finement la ciboulette

saupoudrez chaque huître avec la ciboulette et quelques filament de poireau frit 

bonne dégustation !