mardi 18 décembre 2018

Bûche chocolat,ganache montée chocolat, clémentines corses, glaçage praliné

J'ai cherché longtemps, très longtemps, quelle bûche je pourrais bien vous proposer 
pour cette année ... Etant très chocolat, j'ai fini, après moultes réflexions avec moi-même
comme à mon habitude, par confectionner une bûche chocolat, ben vi, on ne se  refait pas 
J'y ai tout de même ajouté une touche agrume avec des clémentines corses dont je raffole aussi
ça apporte de la fraîcheur et une touche d'acidité qui est la bienvenue dans ce dessert 
très gourmand et festif 
Pour la décoration, j'ai plutôt improvisé au fur et à mesure 
la bûche en elle-même n'est pas longue à réaliser, 
par contre elle demandera un temps de repos de quelques heures 
pour un bon résultat
vous pouvez la préparer 24 à 48 heures à l'avance et la conserver au frais sans problème
Trois épates pour la réaliser : 
le biscuit, puis la garniture et enfin le glaçage
pour ce qui est de la  décoration, je vous expliquerai dans ce billet, 
ce que j'ai fait, mais libre à vous, 
de la faire plus simple avec juste le glaçage 
Allez on y va ! 
Bûche chocolat, ganache montée chocolat, clémentines corses 
glaçage praliné 



-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une bûche pour 6 à 8 personnes 

pour le biscuit, un classique gâteau roulé :
c'est simple et pas long à faire 
150g de sucre en poudre 
75g de farine 
75g de maïzena
4 oeufs
1 pincée de sel 
l'arôme de votre choix, ici de la vanille 


pour la garniture :
3 cuillères à soupe de confiture de clémentine corse 
(si vous voulez la faire maison, recette ICI
pour la ganache montée :
200g de chocolat noir de bonne qualité, ici du chocolat Barry Inaya 65% cacao
un chocolat noir classique ira très bien 
20cl de crème fraîche entière, crème fleurette bien froide 
40g de beurre 
et une crème fouettée faite avec :
25cl de crème fraîche entière liquide bien froide 
un sirop d'imbibage, j'utilise tout simplement du jus d'orange que je porte à ébullition
durant  3 - 4mn avant de l'utiliser 



pour le glaçage : 
100g de chocolat praliné 
20cl de crème fraîche liquide
80g de pralin ou de noisettes grillées que vous aurez mixez grossièrement 
1 feuille de gélatine 


pour la décoration :
j'ai utilisé 3 rochers pralinés
quelques amandes enrobées de chocolat noir, lait et dulcey 
et un peu de chocolat noir pour faire les deux extrémités 
quelques tranches de clémentines confites
1/2 clémentine confite
quelques billes de sucre dorées 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

le biscuit 
séparez les blancs des jaunes d'oeufs


fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel 


fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et l'arôme (vanille pour moi)


dans ce mélange, ajoutez par petites quantité le mélange farine-maïzena que vous aurez tamisé


ajoutez en alternant, blancs en neige et farine-maïzena


mélangez délicatement à la spatule du centre vers l'extérieur tout en tournant 
le saladier 


couvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson
graissez la un peu, ça aidera au démoulage
moi je graisse à la bombe
versez la préparation, 


étalez la régulièrement à la spatule 


enfournez 8 à 10mn selon les fours


elle doit être dorée, souple au touché


plantez y la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche
faites le teste au bout de 8mn et si nécessaire, prolongez d'un ou deux minutes
dès la sortie du four, 
retournez la feuille de cuisson sur un torchon mouillé


décollez délicatement la feuille de papier 



roulez le gâteau avec le torchon, laissez le refroidir 


-oOo-

la ganache 
faites chauffer la crème avec le beurre, juste au moment où elle va bouillir 


versez la sur le chocolat concassé 


fouettez tout en mélangeant


laissez la refroidir 20mn
versez la dans la cuve du robot
fouettez avec la crème fleurette bien froide 


jusqu'à obtenir une belle crème légère, aérienne


réservez au frais 

-oOo-

votre gâteau à refroidi
déroulez le torchon où se trouve le gâteau 
étalez au pinceau le sirop d'imbibage, ici juste du jus d'orange que
j'ai fait bouillir durant 3 - 4mn
puis étalez la confiture de clémentines corses 


étalez la ganache montée 
gardez-en un peu pour la décoration


roulez le tout doucement
enroulez le gâteau garni dans du film alimentaire 


2 couches, serrez bien sur les côtés comme pour un bonbon
et réservez au frais 2 bonnes heures 
ou 30mn au congélateur 

-oOo-

le glaçage praliné 
faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide


faites chauffer la crème, dès le début de l'ébullition, 
versez sur le chocolat praliné concassé


mélangez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 
ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée 


ajoutez le pralin, mélangez bien 


mélangez le tout 
laissez refroidir 15mn 
reprenez la bûche, enlevez le film alimentaire
déposez la sur une grille au-dessus d'une plaque
versez le glaçage, assurez-vous que toute la bûche soit bien couverte


laissez refroidir 

-oOo-

la décoration 
j'ai fait fondre du chocolat noir au micro-onde 
pour garnir les empruntes d'extrémité de bûche



laissez prendre au frigo 20mn avant de les décoller délicatement 
collez les sur les extrémités avec un peu de ganache 


pour faire tenir les rochers pralinés sur le dessus, j'ai mis aussi un peu de ganache 
ajoutez la déco de votre choix, ici des tranches de clémentines confites coupées en deux
1/2 clémentine confite
des amandes chocolatées et des billes de sucre dorées 



déposez délicatement en vous aidant de spatules la bûche sur un carton à gâteau
et sur le plat de dressage 
réservez au frais en le couvrant largement de papier alu
vous pouvez le faire 24 heures à l'avance 
même 48h






bonne dégustation ! 
et très bon Noël à toutes et tous ainsi qu'à vos proches 

photo trouvée sur Pinterest 

4 commentaires:

  1. magnifique bûche de noël, bravo pour cette réalisation, on a envie de la croquer. bonne fêtes

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    1. merci Michelle
      je n'aime vraiment pas faire la pâtisserie, pas assez de patience lol !
      bisous et très bonnes fêtes de fin d'année

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  2. Merci pour ces bonnes recettes.
    Tres bon Noël à vous et aux personnes chères

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    1. merci à toi Danielle de ta visite et pour ton comm'
      passe de très bonnes fêtes de fin d'année aussi ainsi que tes proches

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