Paupiettes de boeuf à la provençale aux saveurs anisées et aux olives violettes

Un bon plat de saison pour aujourd'hui

il va mijoter à petit feu et embaumera la maison 

de bonnes saveurs provençales

Je trouve ces belles paupiettes de boeuf chez mon boucher 

elles sont farcies de veau et porc

vous pourrez les réaliser à la maison si vous préférez

avec des tranches de rumsteck très fines et larges ou de basses côtes 

Du coup, comme elles étaient faites, c'est allé plus vite

j'ai soigné la sauce 

j'ai trouvé de belles olives violettes au marché, je les adore

et de belles carottes des sables, les carottes des Landes, 

elles ont beaucoup de saveur 

sinon, prenez les carottes fanes qui sont savoureuses aussi 

J'ai ajouté des saveurs anisées à ce plat, on a adoré !

Il restait de la sauce que j'ai servie avec des pâtes

un régal ! 

je peux vous dire qu'on a saucé ! 

Paupiettes de boeuf à la provençale

aux saveurs anisées et aux olives violettes 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 5 ou 6 personnes 

6 belles paupiettes de boeuf 

commandez les à votre boucher, il vous les fera sans difficulté

2 carottes

1 pieds de fenouil

2 cébettes ou cives

1 échalote

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate

1 boîtes de tomates concassées 

15cl de vin rouge

30ml de Pastis 

3 branches d'estragon 

de l'origan séché 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

quelques olives violettes

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : 

des pâtes, du riz ou des pommes de terre 

-oOo-

commencez par rincez les légumes 

épluchez carottes, ail, échalote, cébettes, 

émincez les carottes en biseau

hachez l'ail
émincez finement échalote et cébettes

ainsi que le fenouil

salez et poivrez les paupiettes et saupoudrez les d'origan

faites les dorer sur toutes les faces dans une cocotte

avec un filet d'huile d'olive

réservez les 

dans cette même cocotte, jetez ail, échalote, fenouil et cébettes

remuez bien et laissez suer quelques instants

avant d'y remettre les paupiettes 

déglacez avec le Pastis, faites flamber
ajoutez le vin rouge 

et les herbes de Provence 

laissez réduire de moitié avant de mettre le concentré de tomate

et les tomates concassées 

puis les carottes émincées en biseau 

l'estragon émincé

salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 35mn

à feu doux 

ajoutez les olives à la fin 

laissez encore cuire à petit feu 10m et à découvert

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop acide, rajoutez un peu de sucre en poudre 

couvrez et laissez reposer le plus longtemps possible

j'ai fait ce plat la veille pour le lendemain

ce n'était que meilleur 

-oOo-

le dressage 

déposez une paupiette dans chaque assiettes que vous aurez 

pré-chauffées au préalable dans un four à 70° 

un tourbillon de pâtes

arrosez avec la sauce 

et quelques pluches d'estragon 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Bûche chocolat,ganache montée chocolat, clémentines corses, glaçage praliné

J'ai cherché longtemps, très longtemps, quelle bûche je pourrais bien vous proposer 

pour cette année ... Etant très chocolat, j'ai fini, après moultes réflexions avec moi-même

comme à mon habitude, par confectionner une bûche chocolat, ben vi, on ne se  refait pas 

J'y ai tout de même ajouté une touche agrume avec des clémentines corses dont je raffole aussi

ça apporte de la fraîcheur et une touche d'acidité qui est la bienvenue dans ce dessert 

très gourmand et festif 

Pour la décoration, j'ai plutôt improvisé au fur et à mesure 

la bûche en elle-même n'est pas longue à réaliser, 

par contre elle demandera un temps de repos de quelques heures 

pour un bon résultat

vous pouvez la préparer 24 à 48 heures à l'avance et la conserver au frais sans problème

Trois épates pour la réaliser : 

le biscuit, puis la garniture et enfin le glaçage

pour ce qui est de la  décoration, je vous expliquerai dans ce billet, 

ce que j'ai fait, mais libre à vous, 

de la faire plus simple avec juste le glaçage 

Allez on y va ! 

Bûche chocolat, ganache montée chocolat, clémentines corses 

glaçage praliné 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour une bûche pour 6 à 8 personnes 

pour le biscuit, un classique gâteau roulé :

c'est simple et pas long à faire 

150g de sucre en poudre 

75g de farine 

75g de maïzena

4 oeufs

1 pincée de sel 

l'arôme de votre choix, ici de la vanille 

pour la garniture :

3 cuillères à soupe de confiture de clémentine corse 

(si vous voulez la faire maison, recette ICI) 

pour la ganache montée :

200g de chocolat noir de bonne qualité, ici du chocolat Barry Inaya 65% cacao

un chocolat noir classique ira très bien 

20cl de crème fraîche entière, crème fleurette bien froide 

40g de beurre 

et une crème fouettée faite avec :

25cl de crème fraîche entière liquide bien froide 

un sirop d'imbibage, j'utilise tout simplement du jus d'orange que je porte à ébullition

durant  3 - 4mn avant de l'utiliser 

pour le glaçage : 

100g de chocolat praliné 

20cl de crème fraîche liquide

80g de pralin ou de noisettes grillées que vous aurez mixez grossièrement 

1 feuille de gélatine 

pour la décoration :

j'ai utilisé 3 rochers pralinés

quelques amandes enrobées de chocolat noir, lait et dulcey 

et un peu de chocolat noir pour faire les deux extrémités 

quelques tranches de clémentines confites

1/2 clémentine confite

quelques billes de sucre dorées 

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préchauffez le four sur 180° 

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le biscuit 

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel 

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et l'arôme (vanille pour moi)

dans ce mélange, ajoutez par petites quantité le mélange farine-maïzena que vous aurez tamisé

ajoutez en alternant, blancs en neige et farine-maïzena

mélangez délicatement à la spatule du centre vers l'extérieur tout en tournant 

le saladier 

couvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson

graissez la un peu, ça aidera au démoulage
moi je graisse à la bombe

versez la préparation, 

étalez la régulièrement à la spatule 

enfournez 8 à 10mn selon les fours

elle doit être dorée, souple au touché

plantez y la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche

faites le teste au bout de 8mn et si nécessaire, prolongez d'un ou deux minutes

dès la sortie du four, 

retournez la feuille de cuisson sur un torchon mouillé

décollez délicatement la feuille de papier 

roulez le gâteau avec le torchon, laissez le refroidir 

-oOo-

la ganache 

faites chauffer la crème avec le beurre, juste au moment où elle va bouillir 

versez la sur le chocolat concassé 

fouettez tout en mélangeant

laissez la refroidir 20mn

versez la dans la cuve du robot

fouettez avec la crème fleurette bien froide 

jusqu'à obtenir une belle crème légère, aérienne

réservez au frais 

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votre gâteau à refroidi

déroulez le torchon où se trouve le gâteau 

étalez au pinceau le sirop d'imbibage, ici juste du jus d'orange que
j'ai fait bouillir durant 3 - 4mn

puis étalez la confiture de clémentines corses 

étalez la ganache montée 
gardez-en un peu pour la décoration

roulez le tout doucement

enroulez le gâteau garni dans du film alimentaire 

2 couches, serrez bien sur les côtés comme pour un bonbon

et réservez au frais 2 bonnes heures 

ou 30mn au congélateur 

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le glaçage praliné 

faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

faites chauffer la crème, dès le début de l'ébullition, 

versez sur le chocolat praliné concassé

mélangez jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse 
ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée 

ajoutez le pralin, mélangez bien 

mélangez le tout 

laissez refroidir 15mn 

reprenez la bûche, enlevez le film alimentaire

déposez la sur une grille au-dessus d'une plaque

versez le glaçage, assurez-vous que toute la bûche soit bien couverte

laissez refroidir 

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la décoration 

j'ai fait fondre du chocolat noir au micro-onde 

pour garnir les empruntes d'extrémité de bûche

laissez prendre au frigo 20mn avant de les décoller délicatement 

collez les sur les extrémités avec un peu de ganache 

pour faire tenir les rochers pralinés sur le dessus, j'ai mis aussi un peu de ganache 

ajoutez la déco de votre choix, ici des tranches de clémentines confites coupées en deux

1/2 clémentine confite

des amandes chocolatées et des billes de sucre dorées 

déposez délicatement en vous aidant de spatules la bûche sur un carton à gâteau

et sur le plat de dressage 

réservez au frais en le couvrant largement de papier alu

vous pouvez le faire 24 heures à l'avance 

même 48h

bonne dégustation ! 

et très bon Noël à toutes et tous ainsi qu'à vos proches 

photo trouvée sur Pinterest