Parce que malgré les évènements de ces derniers jours
il faut bien vivre et avancer
nous ne les oublierons pas ..
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En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I,
il faut bien vivre et avancer
nous ne les oublierons pas ..
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En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I,
décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien.
Durant ses voyages autour de l'Italie,
elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans,
mangeant de ce pain, grand et plat.
Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes
de lui apporter un de ces pains de pizza.
La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout,
Pour honorer sa reine, le Chef Raffaele Esposito au palais royal
décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle.
Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates,
de la Mozzarella et du basilic frais
(les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert).
Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita
et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine,
la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens.
la tradition culinaire était lancée,
la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandu dans le monde entier.
Pizza Margherita
ou Margarita
recette vue sur Cuisine TV ICI
dans l'émission Brèves et recettes du Globe Cooker
son site : Les Ateliers de Fred ICI
inratable, la pâte est simple à faire
et la garniture, on ne peut plus légère
idéale pour ces lendemains de fêtes
sans hésiter faites-en la pizza du dimanche soir
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on commence par la pâte à pizza :
on n'aura jamais la puissance d'un four à bois
ou d'un four à pizzaïolo
mais si vous respectez bien les indications fournies par Fred
votre pizza sera réussie
pour ce faire, il vous faudra pour une pizza de 30cm
250g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de sel fin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150ml d'eau tiède
pour la sauce tomate :
4 grosses tomates
(j'ai pris des tomates du Maroc,
elles sont de bonne qualité et assez fermes
pour ne pas rendre que de l'eau)
1 cuillère à café d'origan
sel et poivre du moulin
1 pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides
huile d'olive
2 gousses d'ail
(plus ou moins selon vos goûts)
pour la garniture :
1 bouquet de basilic
1 boule de mozzarella di buffala
origan
huile d'olive
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la pâte :
mélangez la moitié de l'eau tiède
dans un verre avec la levure sèche
tamisez la farine
la pâte peut être faite à la main
ou au robot
pour moi, au robot
dans le bol du robot, versez la farine
puis déposez sur les bordures : le sucre,
le sel,
dans un puits au centre , l'huile d'olive
commencez à soit malaxer avec les mains
soit pétrir avec la "feuille" du robot
versez l'eau et le mélange eau+levure
laissez pétrir 10mn
farinez le pâton
taillez une croix au centre du pâton
afin de permettre la pousse
couvrez le d'un torchon propre
et réservez dans un endroit sec et tiède
durant une heure
pour ma part, en ce moment comme il fait frais
je mets le saladier couvert dans le four à 30°
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la pâte va doubler de volume
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pendant le temps de pose de la pâte,
faites la sauce tomates :
rincez les tomates
coupez les en deux
pressez les pour enlever un max de pépins
puis râpez les pur en récupérer la pulpe
faites la égoutter dans une passoire
Ajoutez y l'ail haché
l'origan
j'ai mis une cuillère à café d'origan
sel et poivre
et une pincée de sucre en poudre
réservez
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rincez le bouquet de basilic
détachez les feuilles
conservez les pointes pour le dressage
roulez les grandes feuilles l'une sur l'autre
puis émincez les
coupez la mozzarelle
réservez
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on reprend le pâton qui a donc doublé de volume
(s'il n'a pas levé c'est que votre levure a été en contact
avec le sel, c'est ballot)
allumez le four sur 220 ou 230°
tout dépend de votre four
pour le mien qui est neuf et puissant
210° ont suffit
dégazez la pâte en la travaillant avec les paumes des mains
elle doit être bien souple
farinez la si elle colle un peu
posez la sur du papier cuisson fariné
étalez la au rouleau
arrondissez bien les bordures
enfournez 8mn
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reprenez votre pâte pré-cuite
retournez la , le croustillant ira en-dessous
étalez la tomate
déposez les rondelles de mozzarella
et une partie du basilic
saupoudrez d'origan
et arrosez d'un filet d'huile d'olive
(là je me rends compte
que suite à un bug de mon appareil photo
il me manque les photos de ces étapes
grrrrrrrrrrrrrr !
.gif)
enfournez pour 10mn
surveillez la cuisson
ça va vite si votre four est performant
vous la sortez dès que la garniture commence
à faire des faire des petites bulles
pas plus, ça va griller
saupoudrez du reste de basilic
déposez les pointes des tiges de basilic
arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
et servez aussitôt
succès garanti
bonne dégustation !
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| les photos de la Princesse Margherita de Savoie 1851-1926 Reine d'Italie viennent de Pinterest |
