Pizza margherita ou Margarita

Parce que malgré les évènements de ces derniers jours
il faut bien vivre et avancer 
 nous ne les oublierons pas .. 
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En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I, 

décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien. 

Durant ses voyages autour de l'Italie, 

elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans, 

mangeant de ce pain, grand et plat. 

Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes 

de lui apporter un de ces pains de pizza. 

La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout, 

Pour honorer sa reine, le Chef Raffaele Esposito au palais royal

décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. 

Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, 

de la Mozzarella et du basilic frais 

(les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert). 

Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita 

et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, 

la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens. 

la  tradition culinaire était lancée, 

la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandu dans le monde entier. 

source Historique de la pizza Margherita 

 Pizza Margherita 

ou Margarita 

recette vue sur Cuisine TV ICI 

dans l'émission Brèves et recettes du Globe Cooker

de Fred Chesneau 

son site : Les Ateliers de Fred ICI 

inratable, la pâte est simple à faire 

et la garniture, on ne peut plus légère

idéale pour ces lendemains de fêtes 

sans hésiter faites-en la pizza du dimanche soir  

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on commence par la pâte à pizza :

on n'aura jamais la puissance d'un four à bois 

ou d'un four à pizzaïolo 

mais si vous respectez bien les indications fournies par Fred 

votre pizza sera réussie 

pour ce faire, il vous faudra pour une pizza de 30cm

250g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger sèche 

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de sel fin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

150ml d'eau tiède 

pour la sauce tomate :

4 grosses tomates 

(j'ai pris des tomates du Maroc, 

elles sont de bonne qualité et assez fermes 

pour ne pas rendre que de l'eau)

1 cuillère à café d'origan

sel et poivre du moulin

1 pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides

huile d'olive

2 gousses d'ail 

(plus ou moins selon vos goûts)

pour la garniture : 

1 bouquet de basilic

1 boule de mozzarella di buffala 

origan 

huile d'olive

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la pâte : 

mélangez la moitié de l'eau tiède 

dans un verre avec la levure sèche 

tamisez la farine 

la pâte peut être faite à la main 

ou au robot 

pour moi, au robot 

dans le bol du robot, versez la farine 

puis déposez sur les bordures : le sucre,

le sel, 

dans un puits au centre , l'huile d'olive

commencez à soit malaxer avec les mains 

soit pétrir avec la "feuille" du robot 

versez l'eau et le mélange eau+levure 

laissez pétrir 10mn

farinez le pâton 

taillez une croix au centre du pâton

afin de permettre la pousse 

couvrez le d'un torchon propre

et réservez dans un endroit sec et tiède 

durant une heure

pour ma part, en ce moment comme il fait frais

je mets le saladier couvert dans le four à 30° 

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la pâte va doubler de volume 

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pendant le temps de pose de la pâte,

faites la sauce tomates :

rincez les tomates

coupez les en deux 

pressez les pour enlever un max de pépins

puis râpez les pur en récupérer la pulpe 

faites la égoutter dans une passoire   

Ajoutez y l'ail haché

l'origan 

j'ai mis une cuillère à café d'origan

sel et poivre 

et une pincée de sucre en poudre

réservez 

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rincez le bouquet de basilic

détachez les feuilles 

conservez les pointes pour le dressage 

roulez les grandes feuilles l'une sur l'autre

puis émincez les 

coupez la mozzarelle 

réservez 

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on reprend le pâton qui a donc doublé de volume

(s'il n'a pas levé c'est que votre levure a été en contact

avec le sel, c'est ballot)

allumez le four sur 220 ou 230° 

tout dépend de votre four 

pour le mien qui est neuf et puissant 

210° ont suffit

dégazez la pâte en la travaillant avec les paumes des mains 

elle doit être bien souple 

farinez la si elle colle un peu 

posez la sur du papier cuisson fariné

étalez la au rouleau 

arrondissez bien les bordures 

enfournez 8mn

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reprenez votre pâte pré-cuite

retournez la , le croustillant ira en-dessous

étalez la tomate 

déposez les rondelles de mozzarella

et une partie du basilic

saupoudrez d'origan

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

(là je me rends compte 

que suite à un bug de mon appareil photo

il me manque les photos de ces étapes 

grrrrrrrrrrrrrr  ! 

enfournez pour 10mn

surveillez la cuisson

ça va vite si votre four est performant 

vous la sortez dès que la garniture commence 

à faire des faire des petites bulles 

pas plus, ça va griller 

saupoudrez du reste de basilic

déposez les pointes des tiges de basilic

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

et servez aussitôt 

succès garanti 

bonne dégustation !

les photos de la Princesse Margherita de Savoie
1851-1926
Reine d'Italie
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