Gratin de polenta comme un parmentier

Une façon différente et vraiment très bonne

de préparer un parmentier 

ça change un peu et chez nous, 

on adore la polenta 

recette de Cyril Lignac

et ça nous a plu

à refaire sans hésiter 

Gratin de polenta

comme un parmentier 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

600g de boeuf haché

200g de polenta 

1 oignon

2 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

50g de parmesan 

15cl de bouillon

10cl de vin rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de purée de tomate

20g de beurre pour la polenta

sel et poivre du moulin

1 gousse d'ail pour le plat à gratin

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épluchez l'oignon, la carotte, l'ail

grattez le céleri pour enlever les fils

puis coupez les légumes en petite brunoise
pour faire vite, j'ai tout mis dans le bol mixer zou ! 
hachez l'ail

faites revenir les légumes dans 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive dans une sauteuse durant 5mn

ajoutez l'ail et laissez encore cuire 2mn à feu doux

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à  feu vif, ajoutez la viande hachée, remuez bien 

versez le vin  

laissez le réduire un peu 

puis versez le bouillon 

et la purée de tomate 

salez et poivrez 
baissez le feu et laissez mijoter 30mn

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préchauffez le four sur 180°

faites cuire la polenta selon les indication

du paquet

pour une polenta plus onctueuse, je mets

moitié bouillon-moitié lait 

et une pincée d'herbes de provence pour lui

donner un bon parfum 
et un bon bout de beurre 

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frottez l'intérieur du plat à gratin

avec une gousse d'ail coupée en deux

répartissez sur le fond le mélange légumes-viande

et versez par dessus la polenta 

arrosez d'un léger trait d'huile d'olive

saupoudrez avec le parmesan râpé 

enfournez pour 15mn

servez avec une bonne salade 

bonne dégustation ! 

les photos de la Provence en hiver
viennent de Pinterest

Pain perdu roulé à la pâte à tartiner et aux bleuets ou French toast Roll-Ups

Ces petits French toast Roll-Ups circulent sur le net

depuis un bon moment, il était temps que je teste cette gourmandise

Un après-midi de chien, le temps est maussade, le ciel fait grise mine

et on se caille 

les pieds bien au chaud dans de grosses chaussettes

On est sur le canapé avec un bon plaid sur les jambes 

les chats sont roulés en boule, le museau dans la queue

pour se tenir chaud eux aussi

et on se regarde un bon film ... 

le décor est posé ... 

l'ambiance s'y prête ... 

je précise que je n'ai pas fait de dessert

Je fais "tilt" (oui ça m'arrive de temps en temps) 

Je lance à la cantonade : "et si je vous faisais du pain perdu ?" 

réponse ensuquée : "mouai ..." 

Je réponds : "mais attendez, pas n'importe quel pain perdu"

Un oeil un peu plus gourmand me regarde : "ha oui ?" 

je réponds : "vous allez voir.. surprise" 

on m'regarde l'oeil interrogateur 

je les regarde l'oeil amusé et sûre de les surprendre 

y m'regardent 

je les r'garde 

bref ! je file en cuisine !

et voilà mes French toast Roll-Ups 

pâte à tartine et confiture de bleuets

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on est tranquillou sur le canapé .... 

Le bleuet fait partie de la grande famille des airelles, 

qui comprend également les myrtilles sauvages 

et les myrtilles des marais plus connues sous le nom de canneberges

C'est le fruit de diverses espèces indigènes du nord-est de l'Amérique du Nord 

L'État du Maine et la province de Québec en sont les principaux producteurs.

les Amérindiens, Ojibwés et Algonquins, utilisaient ces baies 

pour soigner plusieurs maux 

Elle est réputée pour ses nombreux bienfaits thérapeutiques

cette confiture de bleuets, je l'ai trouvée 

sur le marché de Noël à Annecy

un stand canadien avec plein de spécialités

gourmandes de chez eux .....

et ben qu'est-ce que c'est bon 

je pensais que ça ressemblerait aux myrtilles

et bien non, rien à voir .. 

c'est doux et un peu acidulé en même temps

et surtout très parfumé

je vous recommande cette confiture si vous en trouvez

peut être en cherchant sur le net

sur le site Kanata ICI

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"tu veux faire des Roll-Ups .. ha ouai tout d'même .. "

passons à la recette, 

pour ce faire, il vous faudra pour 3 gourmands :

5 tranches de pain de mie 

(ou de brioche) 

je vous recommande un pain de mie à grandes tranches 

un  extra-moelleux

ici j'ai utilisé celui "sans croûte" 

1 pot de pâte à tartiner au chocolat

ou recette ICI 

ou choisissez une pâte à tartiner artisanale de bonne qualité

sans huile hydrogénée et sans huile de palme 

1 pot de confiture de bleuets

ou autre confiture de votre choix

2 oeufs

300ml de lait 

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

du beurre

du sucre en poudre 

une demie cuillère à café de cannelle 

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on commence par fouettez les oeufs 

avec le sucre vanillé et le lait 

ajoutez la pincée de fleur de sel

réservez 

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préparez une assiette avec du sucre en poudre 

que vous mélangez avec une pincée de cannelle

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étalez au rouleau les tranches de pain de mie 

finement

coupez les bordures si vous en avez 

étalez à la cuillère sur chaque tranche 

soit de la pâte à tartiner au chocolat

soit de la confiture 

roulez les

les tremper sur toutes les faces 

dans le mélange oeufs-lait

puis les déposer dans une  poêle

 où vous aurez fait fondre 30g de beurre 

jonglez avec la chaleur pour ne pas les laisser brûler 

feu vif au début pour les saisir

puis feu moyen pour la cuisson

tournez les régulièrement pour que ça cuise de partout 

vos Roll-ups sont cuits quand ils sont bien dorés

sur toutes les faces 

roulez les dans le sucre en poudre 

coupez les en deux en biais par le milieu

et dressez dans une assiette 

servez les French toast Roll-Ups 

encore tièdes 

succès garanti ... 

à déguster avec une boisson chaude pour un goûter très gourmand

bonne dégustation ! 

on se régale ! 

Endive braisée et son croustillant au roquefort, jambon aux herbes, piment d'Espelette

Une recette que j'ai vu passer très rapidement

dans une émission à la télé avec le Chef Etchebest

je prends vite des notes, j'ai toujours un carnet et un stylo

à portée de main sur ma table basse

ça sert toujours ..

Le Chef Etchebest a expliqué sa façon de cuisiner les chicons ou endives du Nord

un gratin de chicon revisité à sa façon

il les a préparées avec du Maroilles

n'en n'ayant pas sous la main, je me suis servie de Roquefort

zhom adore ce fromage

En fait, c'est si bon que je vais refaire la recette avec du Maroilles

ça mérite !

Voici l'Endive braisée et son croustillant 

au Roquefort

 jambon aux herbes

piment d'Espelette

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

3 endives

ne les choisissez pas trop grosses,

elles seront trop longues à cuire pour cette recette

3 tranches de jambon aux herbes

(choisissez un bon jambon de qualité

bien parfumé)

20g de beurre

15cl de fond de veau

1 cuillère à soupe de sucre roux

sel et poivre du moulin

pour la crème de Roquefort :

150g de Roquefort

(ou autre fromage de caractère de votre goût)

20g de Maïzena

20g de beurre

250ml litre de lait

une pincée de noix de muscade

une pincée de piment d'Espelette

poivre du moulin

les croustillants :

2 tranches de pain de mie complet

huile d'olive

pour le dressage : 

ciboulette

quelques cubes de jambons aux herbes

et piment d'Espelette

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les croustillants :

préchauffez le four sur 180°

passez le pain de mie au rouleau à pâtisserie

aplatissez le bien

puis découpez les bordures des tranches

badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive

et roulez les

je me sers de rouleau de cuisson 

qu'on trouve en grandes surfaces

vous pouvez en fabriquer avec du papier alu

enfournez pour 15mn

surveillez que ça ne brûle pas

sortez les dès qu'elles sont dorées

réservez

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les endives :

toujours le four sur 180°

laves les, coupez la base

coupez les en deux dans la longueur

enlevez les feuilles extérieurs

la plupart partent toutes seules

je les réserve pour en faire une salade

d'accompagnement

faites fondre 20g de beurre dans une poêle

qui va au four

(sinon utilisez une sauteuse)

déposez les demies endives

côté plat dans la poêle

saupoudrez avec le sucre roux

et versez le fond de veau

salez et poivrez

couvrez les d'un papier cuisson

que vous coupez aux dimensions de la poêle

faite un petit trou au centre

laissez cuire 5mn à feu moyen

et enfournez pour 10 à 15mn selon

la grosseur de vos endives

testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être tendres

s'il y a trop de liquide en les sortant du four

faites réduir à feu vif quelques secondes 

il faut qu'il reste un peu de jus crémeux

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la crème de Roquefort :

 coupez le jambon

en brunoise

conservez quelques petits cubes pour le dressage

faites fondre le beurre dans une casserole

sans le brûler

versez y la farine en une fois, remuez aussitôt

avec un fouet

quand la farine a absorbé tout le beurre

versez doucement le lait tout en remuant

votre béchamel va épaissir

dès les premières bulles

elle est cuite

ajoutez y le Roquefort

remuez bien à feu doux

pour l'incorporer à la béchamel

quand il a entièrement fondu

ajoutez le  jambon 

poivrez et saupoudrez de noix de muscade

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je n'ai pas salé, le fromage et le jambon

le sont déjà assez

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le dressage :

remplissez les croûtons avec la crème de Roquefort

je me sers d'une poche à douille à laquelle

je coupe une ouverture assez grosse pour que le jambon passe

disposez 3 demi endives dans chaque assiette

sur un fond de crème de Roquefort

arrosez les du jus restant dans la poêle

un croustillant garni à la crème de Roquefort au centre

saupoudrez de quelques cubes de jambon

et de ciboulette ciselée 

je finis en saupoudrant d'un peu de piment d'Espelette

et j'ai servi le tout avec les feuilles restantes d'endives

en salade avec des noix et une vinaigrette à l'huile de noix 

bonne dégustation !

les photos des endives
viennet de Pinterest et de Google