Les légumes, j'adore ça !
les épices, j'adore ça !
le herbes aromatiques fraîches, j'adore ça !
il n'y a qu'un ingrédient que je n'ai pas trouvé pour refaire cette belle recette,
ce sont les amandes fraîches, je les ai remplacées par des noix de cajou
ça j'en ai toujours dans mon placard
j'en mangerais des tonnes de ces noix de cajou, un de mes fruits secs préférés,
mon fruit sec préféré !
j'aime en mettre dans les salades, sur les plats asiatiques
et c'est bon pour la santé
Elles sont riches en vitamines et minéraux, elles contiennent du cuivre,
du manganèse, du phosphore, elles sont antioxydantes
et ne contiennent pas de cholestérol
et sont riches en fibres
Un petit creux dans la journée, mangez une poignée de noix de cajou
mais attention n'en abusez pas. C'est un fruit sec riche tout de même
n'en rajoutez pas sur un plat déjà gras.
C'est comme pour tout, avec modération
Passons sans plus attendre à cette délicieuse recette de
Courgettes au curry, chorizo,
noix de cajou
et menthe fraîche
ces courgettes peuvent tout aussi bien se servir en entrée
qu'en accompagnement d'un poisson ou d'une viande
Recette que j'ai vue dans l'émission sur France2 Dans la peau d'un Chef
lors de la semaine du Chef Frédéric Anton
le Chef Anton a fait sa recette avec des amandes fraîches
je n'en ai pas trouvées, pas de soucis, on s'adapte
ce fut une semaine pleine de bonnes recettes bien expliquées par le Chef
et simples à réaliser
-oOo-
pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
3 belles courgettes provençales ou italiennes
à défaut des courgettes ordinaires mais elles sont moins douces
1 botte de menthe
2 cébettes ou oignons nouveaux
ou cives (oignons blancs à tiges vertes)
1 gousse d’ail
1 grosse échalote violette
(c'est la saison de ces belles échalotes)
180 g de noix de cajou
100 g de chorizo
1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre
(+ ou - selon vos goûts)
1 cuillère à soupe de farine
sel et poivre du moulin
100ml de jus de volaille
(j'ai utilisé du fond de volaille)
-oOo-
commencez par rincez les courgettes,
coupez les en deux
puis en deux dans la longueur
et en cubes d'environs un centimètre
ne jetez pas les parures
(restes de courgettes), vous pourrez en faire une petite soupe
Mettez de côté quelques jolies feuilles de menthe fraîche pour le dressage
(comptez en 3 par assiette)
et une petite poignée que vous émincez finement
nettoyez les cébettes, émincez les ainsi qu'une partie du vert des tiges
épluchez l'échalote, émincez la en tranches régulières de 4mm
défaites la pour mettre de côté les anneaux qui seront frits
réservez les
épluchez la gousse d'ail, coupez la en deux
enlevez la peau du chorizo
coupez le en tranches dans la longueur
puis en bâtonnets, puis en petits cubes
réservez les
-oOo-
dans un sachet congélation, versez les cubes de courgettes
ajoutez le curry, sel et poivre du moulin
fermez le et secouez bien pour que les cubes de courgettes
soient bien assaisonnés
laissez les marinez dans le sachet 10mn
-oOo-
Dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
avec la gousse d'ail coupée en deux et dégermée
versez y les cubes de courgettes
laissez les dorer légèrement
remuez les en secouant la poêle
laissez cuire à feu moyen durant 8 à 10mn
le temps que les courgettes cuisent mais restent un peu fermes
plantez y la pointe d'un couteau, c'est entre fondant et légèrement croquant
(prolongez la cuisson si comme mon zhom vous n'aimez pas les légumes croquants)
en fin de cuisson, ajoutez les noix de cajou
puis les cubes de chorizo
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
j'ai rajouté sel et poivre et un peu de curry
en toute fin de cuisson, saupoudrez avec la menthe ciselée
mélangez bien
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
attention, le fond de volaille que vous allez ajouter au dressage
est bien salé, prudence sur l'ajout de sel
il vaut toujours mieux en rajouter à table qu'avoir un plat trop salé
pensez aussi à retirer l'ail
-oOo-
Pendant la cuisson des courgettes,
prenez une petite casserole, versez 1 ou 2cm d'huile d'olive
chauffez la à 140°
prenez les feuilles de menthe puis une assiette couverte d'un papier absorbant
prenez les rondelles d'échalote,
farinez les puis secouez les dans une petite passoire
pour enlever le surplus de farine
réservez
mettez à frire 5 - 6 secondes les feuilles de menthe
ôtez les aussitôt, déposez les sur le papier absorbant
n'en mettez pas trop à la fois, 3 par 3 c'est assez
puis au tour des rondelles d'échalote farinées
faites les dorer en friture
puis déposez les sur le papier absorbant
salez les aussitôt
réservez les
-oOo-
préparez votre fond de volaille
en un jus un peu corsé
laissez le réduire, goûtez le
si c'est trop salé, rajoutez un peu d'eau
-oOo-
le dressage :
pour une entrée :
dans le fond d'une assiette creuse, déposez un dôme de courgettes
décorez avec les rondelles d'échalote frites et les feuilles de menthe frites
arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
et d'un cordon de jus de volaille
on a adoré ce plat,
tellement que j'en ai refait à plusieurs reprises
avec ou sans le chorizo,
avec ou sans les noix de cajou
j'ai mis des noisettes aussi
à vous de voir
bonne dégustation !
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| dans la Baie de Cannes le week-end dernier |
