Bon week-en de Pâques !

Passez un très bon week-end de Pâques 

je vous donne rendez-vous la semaine prochaine 

Pavés de saumon cuits à l'unilatéral petit jus à l'orange, fondue de poireaux et champignons sautés

En attendant que je me remette de mes émotions culinaresques 
après un week-end très mouvementé et riche en belles émotions 
je me permets de vous faire remonter une petite reprise 
qui ne fera de mal à personne tant c'est bon et léger 
 une recette de poisson light et pourtant savoureuse

voici mon Pavé de saumon cuit à l'unilatéral 

et son petit jus à l'orange

fondue de poireaux 

et champignons sautés

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une recette simplicime pour un très bon résultat 

vous allez voir 

Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon auxquels 

on laisse la peau mais pensez à enlever 

les arrêtes s'il y en a 

avec une pince à épiler 

2 oranges à jus

50g de beurre

une botte de jeunes poireaux 

(ils sont fins comme un doigt et surtout très doux)

si vous n'en trouvez pas 3 poireaux mais pas trop gros 

250g de champignons de paris 

ou des shitakés

une cuillère à soupe d'huile d'olive

thym citron frais 

romarin frais

quelques noisettes grillées

sel et poivre du moulin

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les poireaux :

Avec une valeur nutritive de seulement 28 kcal/100 g, 

de nombreuses fibres et de la vitamine A, il est idéal pour la ligne 

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Il y a 179 calories (Kcal) dans 100 gr de Pavé saumon. 

Une portion de Pavé saumon contient 359 calories (kcal). 

Pavé saumon est pauvre en glucide avec 0.0gr au 100gr.

Pavé saumon est riche en proteine, 

avec 20.8gr au 100gr il se classe dans les aliments hyperprotéinés.

Pavé saumon est pauvre en fibres avec 0.0gr au 100gr.

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on commence par nettoyer les poireaux

si vous avez les petits poireaux nouveaux

conservez en un entier par personne 

pour le dressage

émincez les autres 

ainsi que les champignons

faites cuire les poireaux à la vapeur  10mn

pendant ce temps faites revenir les champignons

dans une noisette de beurre et une goutte d'huile d'olive

salez et poivrez

ajoutez y les poireaux juste pour les faire 

légèrement dorer

en même temps,  faites  chauffer une poêle que vous 

dans laquelle vous versez une cuillère à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez les pavez de saumon

saupoudrez les avec les petites feuilles de thym citron

puis déposez les côté peau dans la poêle bien chaude 

laissez à feu vif durant 2 -3mn

couvrez et laissez encore 2 -3 mn

(tout dépend de l'épaisseur des pavés)

enlevez le couvercles 

ils doivent être encore rose à coeur 

on voit que le niveau de cuisson est monté 

la peau doit être croustillante (très bonne à manger)

et le fait d'avoir couvert durant quelques minutes

le dessus est cuit aussi

vos pavés sont encore moelleux à coeur 

salez et poivrez 

réservez les  

versez dans la poêle sur feu moyen

le jus des oranges 

laissez réduire 2mn

puis ajoutez le beurre

remuez sans arrêt

le beurre épaissi un peu et rend 

votre sauce onctueuse

servez dans une assiette

sur un lit de poireaux et champignons

et versez de la sauce

j'ai décoré avec quelques fleurs de ciboulette
qui ajoutent un petit goût d'oignon léger 
puis ajouté quelques noisettes grillées 

pour le croustillant

 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Tagliatelles à la joue de boeuf braisée et son gremolata au Pitacou citron

C'est en regardant une émission culinaire à la télé que je suis tombée sur cette recette 

qui m'a fait saliver de bon matin

Gordon Ramsay nous invîtait dans sa maison 

pour nous faire partager ses recettes de famille 

moi évidement, je prends des notes, je ne pouvais laisser passer cette  recette

et j'y ajoute ma touche personnelle avec un délicieux gremolata,

petite persillade que l'on sert généralement en accompagnement de l'osso buco

cette touche légèrement acidulée réveillera vos papilles et donnera du peps à votre plat 

Soyons fous ... c'est le printemps ! 

La joue de boeuf est cuite lentement au four à température douce

afin de conserver tout son fondant

une bonne sauce pour accompagner un plat de pâtes fraîches 

histoire de me faire pardonner le one pot pasta de l'autre jour 

Cette fois, on prend son temps, 

on y met tout son coeur dans de bons produits 

on veut se régaler 

on veut du bon, du très bon, du fondant et des saveurs 

voici les Tagliatelles à la joue de boeuf braisée 

façon Gordon Ramsay 

et son gremolata au Pitacou citron

à ma façon 

à faire et à refaire sans hésiter 

un régal ! 

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Je vous ai déjà parlé dans dans de  précédentes recettes du Pitacou 
de chez mon amie Brigitte de la maison Tante Fine 

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice,,à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !

Touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 
le Pitacou fera parti des ingrédients indispensables à avoir dans vos placards

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 belles joues de boeuf

(c'est un morceau qui ne revient pas cher, à Nice, on la trouve entre 9 et 10€ le kg

vous pouvez utiliser aussi de la joue de porc, encore moins cher et tout aussi fondante

après cuisson lente)

1 gros oignon

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1/2 l de vin rouge

1/2 l de bouillon de légumes

3 branches de thym frais

2 cébettes 

(oignons nouveaux , oignons blancs à tige verte ou cive)

2 branches de persil plat

une pincée de fleur de sel 

poivre du moulin

huile d'olive 

pour le gremolata : 

un petit bouquet de persil plat 

une demie cuillère à café de Pitacou citron 

10cl d'huile d'olive

 une pincée de sel et un tour de poivre du moulin

en accompagnement : 

des pâtes fraîches, ici des tagliatelles

les papardelles ou les spaghettis sont très bien aussi

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faites préchauffer le four sur 160 - 165° 

vous aurez fait couper les joues de boeuf en morceaux de 3cm par votre boucher

(les miens sont un peu gros à mon goût)

épluchez l'oignon, émincez le en brunoise

épluchez les cébettes et émincez les 

épluchez l'ail, enlevez le germe, hachez le 

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faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huie d'olive dans une cocotte allant au four 

ajoutez y le thym frais, une bonne pincée de fleur de sel 

poivrez la viande 

et déposez les morceaux dans l'huile chaude 

laisser dorer sur chaque face en retournant la viande 

retirez la viande, réservez la 

remplacez la par l'oignon et les cébettes, 

l'ail et le laurier que vous aurez cassé en deux 

pour en retirer toute la saveur lors de la cuisson

laissez suer 1 ou 2mn à feu moyen 

puis rajoutez la viande , remettez à feu vif

arrosez avec le vin rouge et le bouillon 

sans couvrir complètement

poivrez généreusement 

posez le couvercle sans fermer complètement

enfourner pour 3 - 4 heures 

au bout de2h30, vérifier votre cuisson

rajoutez un peu de bouillon si nécessaire 

remuez la viande pour éviter qu'elle ne sèche en surface

et finissez la cuisson

la viande doit se détacher toute seule à la fourchette 

elle doit être bien fondante

sortez la cocotte du four

rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

si votre sauce est un peu trop liquide,

vous pouvez remettre la cocotte à feu vif sur la plaque de cuisson

sans le couvercle pour laisser réduire un peu 

laissez réchauffer quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance voulue d'une bonne sauce 

Au moment de servir, saupoudrez avec du persil finement ciselé

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la petite sauce condiment : le gremolata 

hachez le persil plat en y ajoutant le Pitacou citron

une pincée de sel et un tour de poivre du moulin

ainsi que l'huile d'olive

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

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le dressage : 

vous aurez fait cuire les pâtes fraîches avant de passer à table 

et n'oubliez pas d'ajoutez à votre plat de viande

 une petite louche d'eau de cuisson des pâtes

disposez un joli dôme de pâtes cuite au centre de l'assiette

quelques morceaux de viande 

de la bonne sauce 

et déposez une cuillère à café de gremolata au Pitacou citron sur le dessus

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

ce plat peut se préparer la veille 

et n'en sera que meilleur réchauffé

les pâtes seront cuites au dernier moment bien sûr 

bouquet printanier
photo trouvée sur Pinterst

Aïoli niçois

Comme je vais être très occupée ce week-end 
je suis sur le Salon Concours Manger Bien qui se déroule à Falicon 
commune sur les hauteurs de Nice 
 je vous fais profiter de nouveau d'une de nos recette traditionnelle 
Je vous retrouve la semaine prochaine 
C'est la star des festins de nos fêtes de villages 

dans le Comté de Nice 

Souvent servi en clôture des festivités

 printanières ou estivales

Convivial et facile à préparer, 

il réunit toutes les générations 

Il est généralement précédé d’un apéritif où olives de Nice 

côtoient la pissaladière recette ICI et le pastis 

Il est suivi d’un concours de pétanque puis d’un “baléti”, 

bal populaire animé par un orchestre local. 

Le succès d’un grand aïoli vient 

de la qualité de la mayonnaise fortement aillée 

qui porte le même nom et qui accompagne les légumes 

cuits et la morue salée.

Un aïoli, ça vous dit ? 

des légumes tout simple, 

un bon poisson

et surtout , cette sauce aïoli faite maison

un régal ! certes , à éviter si vous sortez ou voulez 

draguer après 

soit tout le monde en mange, soit vous mangez l'aïoli le soir

et vous vous endormez dessus ... 

Si l'ail ne vous convient pas, faites comme moi,

j'ai mis au choix aïoli ou vinaigrette faite avec

une bonne moutarde épicée 

un plat tout simple, léger, mais oui malgré la sauce ... 

allez, on y va pour cet Aïoli 

en toute simplicité 

  

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

800g de morue dessalée 

(j'ai pris du dos de cabillaud) 

4 carottes 

6 pommes de terre " vieilles " 

300gr de haricots verts 

3 œufs durs 

1/4 de choux-fleurs 

4 à 5 bulots par personnes 

j'ai mis de grosses crevettes aussi 

Éventuellement : 6 petits artichauts violets

J'ai ajouté de jeunes poireaux tous fins,

très tendres en ce moment, je les adore

et 2 grosses courgettes douces d'Italie

et j'ai mis aussi un pied de fenouil

on adore son petit goût anisé

et pour la cuisson du poisson 

j'ai rajouté un "mélange à poisson

comprenant : aneth, fenouil, persil et basilic

que vous trouverez chez Nicolas au Relais de Rungis ICI

et j'ai ajouté aussi trois pommes de terre vitelotte

que j'avais en reste ... 

ça ajoute de la couleur à cet aïoli traditionnel

pour la mayonnaise aïoli : 

6 gousses d’ail (et plus, selon les goûts..) 

2 jaunes d’œufs 

1/2 jus de citron

de l'huile d’olive 

Vous pouvez ajouter : 

du piment d'Espelette

ou des filaments de safran,

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lavez et épluchez les légumes 

taillez les en morceaux 

je détaille les carottes et les courgettes en biseaux pour 

une plus belle présentation

ficelez les poireaux si vous en mettez 

coupez le pieds de fenouil en quatre

mettez à bouillir de l'eau salé dans une grande marmite

et mettez y a cuire tous les légumes 

en une fois , vous trierez par la suite

ou en plusieurs fois 

ils sont cuits quand la pointe du couteau entre facilement

à l'intérieur

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faites cuire les oeufs 9mn dans de l'eau bouillante

salée , j'ajoute une goutte de vinaigre blanc

afin de les écaler plus facilement

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mettez à bouillir dans une grande casserole 

de l'eau salée 

j'ai ajouté un mélange d'herbes "à poisson" 

Faites pocher le poisson choisi 10 minute dans l’eau bouillante. 

Réserver  le tout au chaud

pour ce faire, j'allume le four sur 40° et y met dans un grand plat

chaque ingrédient cuit au  fur et à mesure au chaud

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épluchez l'ail et enlevez le germe

puis dans un mortier si vous avez ou un saladier profond

écraser les gousses d’ail avec un pilon ou le fond d'une bouteille

je verse un filet d'huile d'olive

et une pincée de fleur de se

puis incorporer les jaunes d’œufs 

Faire couler sur ce mélange, l’huile d’olive 

en tout petit filet en remuant constamment

jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse

ajoutez en dernier le jus d'un demi citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je n'ai ni salé, ni poivré cet aïoli

il se suffit à lui même 

Selon les goûts vous pouvez ajouter deux filaments de safran 

Réserver au frais couvert d'un film plastique

si vous l'avez faite à l'avance

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il n'y a plus qu'à servir 

en disposant dans un grand plat 

le poisson, les bulots ou les crevettes 

ainsi que les oeufs au centre

puis les légumes tout autour

puis servez l'aïoli dans le mortier 

bonne dégustation !

photo IRMELI JUNG 

Venez nous rejoindre au Salon Concours Manger Bien à Falicon

les 19 et 20 mars 2016