Pavés de saumon cuits à l'unilatéral petit jus à l'orange, fondue de poireaux et champignons sautés

En attendant que je me remette de mes émotions culinaresques 
après un week-end très mouvementé et riche en belles émotions 
je me permets de vous faire remonter une petite reprise 
qui ne fera de mal à personne tant c'est bon et léger 
 une recette de poisson light et pourtant savoureuse

voici mon Pavé de saumon cuit à l'unilatéral 

et son petit jus à l'orange

fondue de poireaux 

et champignons sautés

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une recette simplicime pour un très bon résultat 

vous allez voir 

Pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

4 pavés de saumon auxquels 

on laisse la peau mais pensez à enlever 

les arrêtes s'il y en a 

avec une pince à épiler 

2 oranges à jus

50g de beurre

une botte de jeunes poireaux 

(ils sont fins comme un doigt et surtout très doux)

si vous n'en trouvez pas 3 poireaux mais pas trop gros 

250g de champignons de paris 

ou des shitakés

une cuillère à soupe d'huile d'olive

thym citron frais 

romarin frais

quelques noisettes grillées

sel et poivre du moulin

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les poireaux :

Avec une valeur nutritive de seulement 28 kcal/100 g, 

de nombreuses fibres et de la vitamine A, il est idéal pour la ligne 

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Il y a 179 calories (Kcal) dans 100 gr de Pavé saumon. 

Une portion de Pavé saumon contient 359 calories (kcal). 

Pavé saumon est pauvre en glucide avec 0.0gr au 100gr.

Pavé saumon est riche en proteine, 

avec 20.8gr au 100gr il se classe dans les aliments hyperprotéinés.

Pavé saumon est pauvre en fibres avec 0.0gr au 100gr.

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on commence par nettoyer les poireaux

si vous avez les petits poireaux nouveaux

conservez en un entier par personne 

pour le dressage

émincez les autres 

ainsi que les champignons

faites cuire les poireaux à la vapeur  10mn

pendant ce temps faites revenir les champignons

dans une noisette de beurre et une goutte d'huile d'olive

salez et poivrez

ajoutez y les poireaux juste pour les faire 

légèrement dorer

en même temps,  faites  chauffer une poêle que vous 

dans laquelle vous versez une cuillère à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez les pavez de saumon

saupoudrez les avec les petites feuilles de thym citron

puis déposez les côté peau dans la poêle bien chaude 

laissez à feu vif durant 2 -3mn

couvrez et laissez encore 2 -3 mn

(tout dépend de l'épaisseur des pavés)

enlevez le couvercles 

ils doivent être encore rose à coeur 

on voit que le niveau de cuisson est monté 

la peau doit être croustillante (très bonne à manger)

et le fait d'avoir couvert durant quelques minutes

le dessus est cuit aussi

vos pavés sont encore moelleux à coeur 

salez et poivrez 

réservez les  

versez dans la poêle sur feu moyen

le jus des oranges 

laissez réduire 2mn

puis ajoutez le beurre

remuez sans arrêt

le beurre épaissi un peu et rend 

votre sauce onctueuse

servez dans une assiette

sur un lit de poireaux et champignons

et versez de la sauce

j'ai décoré avec quelques fleurs de ciboulette
qui ajoutent un petit goût d'oignon léger 
puis ajouté quelques noisettes grillées 

pour le croustillant

 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest