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dimanche 9 décembre 2012

Tarte Conversation , 2ème version, celle de Mercotte ...

Il fallait que je la recommence pour être sûre 
et pour ça, il me fallait tester la recette de Mercotte ICI
la vraie recette de la fameuse Tarte Conversation
et je ne regrette pas cette deuxième version
elle est très bonne !
la crème d'amandes est onctueuse, un régal ! 
voici donc ma deuxième version de ce dessert traditionnel français 
Tarte Conversation 

la première est ICI 
et c'est le gâteau du dimanche bien sûr ! 

-oOo-
on commence par la Pâte feuilletée dite "rapide" :
250g de farine
200g de beurre froid
5g de sel
125g d'eau froide

Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister 
ajouter le sel et l'eau froide

puis étaler la pâte en farinant le plan de travail

l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre 

on farine , on la tourne d'un quart de tour 

et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre 

(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois 
réserver au frais 

-oOo-
pendant ce temps préparer la crème d'amande :
75g de beurre pommade cette fois-ci
75g de sucre semoule
75g d'amandes en poudre
75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)
35g de crème fleurette entière
et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer 
ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange

Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air 

dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas 



bien lisser la crème et réserver au frais

-oOo-
le glaçage royal : 
15g de farine
125g de sucre glace 
1 blanc d'oeuf 
quelques gouttes de jus de citron

Tamiser la farine et le sucre glace ,

 mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron

réserver 
-oOo-
préchauffer le four à 180° 
je place une feuille de papier cuisson dans mon moule 

couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les 
bandelettes finales

fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)


piquez le fond avec une fourchette 

remplir avec la crème d'amandes


avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte 
mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte




réserver au frais 15mn
pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées
en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève 
appliquer au pinceau  une couche de glaçage royal au pinceau sur le dessus de votre tarte 


déposer les croisillons de pâte 




et enfourner pour 35 à 40mn à 180°
-oOo-
vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée 
et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous 
elle est belle, elle croustille 
elle sent bon l'amande 



-oOo-
elle se mange tiède 

et j'ai constaté qu'elle était meilleure le lendemain,


je la passe alors quelques instants au micro-ondes

vous n'aurez plus aucune raisin de ne pas la faire pour les Rois
il vous suffira d'y glisser une fève à l'intérieur
bonne dégustation !
passez un très bon dimanche ... 


8 commentaires:

  1. MAGNIFIQUE!! et toutes ces explications sont très chouettes!bises

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  2. beau travail suis contente !

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  3. bonjour Mercotte,
    merci mille fois de ta visite , je suis honorée
    et merci pour avoir fait resurgir cette délicieuse recette des vieux grimoires de l'histoire de notre pâtisserie
    ce fut un réel plaisir que de la découvrir et la cuisiner
    un défi aussi
    me reste à me fournir en matos, les cercles à tarte que je n'ai pas encore
    Je manque de technique , j'en suis consciente mais ça va viendre là aussi ;)
    bon lundi

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  4. Merci de nous avoir partagé cette recette, je vais le réaliser pour noël.

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  5. C'est un plat vraiment délicieux. Je vais essayer d'en réaliser.

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  6. Merci d'avoir tout fait en image, je l'essaie de suite pour l'épiphanie du 06/01/2013.

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  7. génial tous ceux qui l'on goûtée ont adorée!!!Merci à toi et à mercotte de nous l'avoir fait découvrir dans l'émission

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    Réponses
    1. merci Anne, c'est gentil
      contente que vous ayez aimé et d'avoir fait plaisir à tous
      si à l'occasion tu as pris en photo ta tarte, pense à me l'envoyer que je la mette sur le blog
      passe un très bon week-end et surtout reviens quand tu veux ;D

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