Soupe japonaise aux Saints Jacques pochées et aux crosnes

En faisant mon marché, je trouve des crosnes japonais

j'en avais déjà acheté une fois et préparés à la poêle

avec de l'ail et du persil

on avait aimé , ça ressemble aux tubercules mais 

avec un léger goût entre salsifis et artichauts 
Originaire d’Asie, le crosne 
(du nom d’une commune de l’Essone) 
est peu à peu tombé en désuétude dans les fourneaux. 
Pourtant, son aspect original et son goût plutôt fin 
méritent d’être redécouverts.
Le crosne est une tubercule de couleur blanche 
que l’on retrouve chez les maraîchers 
de novembre jusqu’en mars.
Le crosne a une forme de spirale 
qui le distingue des autres légumes. 
Cette originalité le rend un peu compliqué à cuisiner 
mais rien de bien insurmontable.
D’un point de vue nutritionnel, 
le crosne est un légume fort peu calorique. 
Riche en sels minéraux et en protéines, 
le crosne est parfait pour donner de l’énergie 
en ces temps de frimas hivernaux 
grâce à sa bonne teneur en glucides.
(source Consoglobe )

Je voulais changer d'utilisation et comme 

je réfléchissais à ma recette du soir .. 

je lis sur l'étiquette : "crosnes du japon"

ben  voilà ! je vais faire un bouillon 
"façon" japonaise 

voici ma Soupe japonaise

aux Saints Jacques pochées
 et aux crosnes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

250g de crosnes

2 carottes

2 poireaux 

1 oignon

un sachet de vermicelles de soja

(vous les trouvez facilement en grandes surfaces 

maintenant ou en magasin asiatique)

pour le bouillon , j'ai utilisé une sachet de bouillon

dashi de bonite séché 

(on le trouve dans les magasins

asiatiques aussi, à défaut un fumet de poisson mais 

c'est moins goûteux, ou utilisez du miso 

J'ai mis 3 saints jacques par personne 

3 cm de gingembre frais

un petit morceau de piment rouge 

(plus si vous aimez très relevé)

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

sel et poivre du moulin

(ici un poivre "saveurs")

pour le dressage : 

1 cébette

(oignon blanc à tige vert, ou cive)

de la coriandre fraîche 

de l'huile de sésame grillé

(vous la trouverez aussi au rayon

asiatique en grandes surfaces ou

en magasins asiatiques)

-oOo-

on commence par laver les légumes 

épluchez les carottes 

pour nettoyez les crosnes , reportez-vous 

aux bons conseils du Chef Simon ICI 

émincez les poireaux dans la longueur

très finement

taillez les carottes dans la longueur
avec un économe rasoir 

émincez finement l'oignon

et la cébette dans la longueur elle aussi

-oOo-

faites chauffer deux cuillères à soupe 

d'huile d'arachide dans une marmite

faites suer l'oignon

ajoutez le crosnes 

remuez bien

laissez les cuire 3 - 4 mn

puis ajoutez les poireaux 
et les carottes

remuez bien le tout 

durant 2 - 3 mn

salez et poivrez 

couvrez d'eau 

videz le sachet de bouillon dashi

ajoutez la sauce soja

remuez bien 

râpez le gingembre au dessus

puis ajoutez le piment très finement

coupé (attention, lavez-vous les mains 

après l'avoir manipulé)

conservez-en un peu pour le dressage

laissez mijoter à couvert durant 20mn

testez les crosnes, ils doivent être fondant 

sous la pointe d'un couteau

-oOo-

plongez les st jacques juste pour les pocher

durant 3 mn , elles resteront moelleuses

arrêtez la cuisson

plongez les vermicelles de soja

reposez le couvercles et laissez 

les 7 mn 

le temps de cuisson des vermicelles 

(procédez comme indiqué

sur le paquet en fait) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

pour le dressage :

remplissez les bols 

ajoutez des filaments de cébettes

des pluches de coriandre fraîche

quelques gouttes d'huile de sésame grillé

déposez la sauce soja sur la table 

chacun se servira selon ses goûts

voilà une recette qui n'est pas du tout 

dans la tradition japonaise 

mais aux saveurs japonaises 

et on a adoré

c'est l'essentiel 

bonne dégustation !

les photos du Japon
ont été prises par ma fille lors de son séjour
en octobre
merci ma fille ;)