Mousse de betterave sur lit de jeunes pousses d'épinards, saumon fumé et chantilly ciboulette basilic ...

 délicieuses et rafraîchissantes 
pour un repas de fête,
ces verrines feront une très belle entrée 
ou pourquoi pas un amuse-bouche en apéritif
Mousse de betterave

sur lit de jeunes pousses d'épinards 

saumon fumé 
et chantilly ciboulette basilic  ... 

-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 6 verrines :

1 sachet de jeunes pousses d'épinard
3 tranches de saumon fumé (préférez un bon saumon, 
je prends celui d'Ecosse

ou du saumon sauvage, pas trop salé , tendre et fondant) 

1 jus de citron (vert ou jaune)

2 betteraves cuites 

1 chèvre frais (petit billy ou autre) 
réservez une bonne cuillère à soupe pour la chantilly

des pignons grillés (ici j'ai choisi un mélange de pignons grillés, 
cranberries, pépins de courges grillés)

1 gros poivron grillé pelé et épépiné
 (ou 3 d'un bocal fera l'affaire)

du vinaigre balsamique

de l'huile d'olive

de la ciboulette 

du basilic 
(je n'ai pas trouvé de basilic frais mais un sachet de basilic congelé)

20cl de crème fraîche liquide entière 

des copeaux de parmesan 

quelques feuilles d'aneth

-oOo-

on commence par la mousse de betterave :

mettez dans le bol mixer du blender 

les betteraves coupées en morceaux, le jus de citron, 

le fromage de chèvre frais (pensez à mettre de côté

une bonne cuillère à soupe pour la chantilly)

deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

 trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin

mixer pour obtenir une mousse bien onctueuse 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

parfois, j'ajoute deux ou trois gouttes de tabasco, c'est selon vos goûts

réservez la mousse au frigo

-oOo-

préparez votre chantilly :

videz la crème fraîche et la cuillère à soupe de fromage de chèvre frais

que vous aviez mis de côté dans un saladier glacé

et mixez au fouet électrique (je couvre d'un torchon pour évitez les projections)

ça devrait prendre entre 5 et 10mn pour obtenir la bonne consistance 

quand votre crème est onctueuse ajoutez de la ciboulette 
et le basilic ciselés finement

j'ai juste poivré, il n'était pas nécessaire de saler, 
mais goûtez pour faire à votre goût

réservez au frais 

-oOo-

découpez le saumon en fines lanières

le poivrons grillé , pelé, épépiné aussi

 (ou trois poivrons rincés et séchés d'un  bocal)

-oOo-

préparez une petite vinaigrette 
avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

-oOo-

on dresse : 

dans vos verrines , commencez par mettre au fond 
des pousses d'épinard que vous déchirez 

en deux ou trois pour que ça ne prenne pas trop de place , 
parsemez de copeaux de parmesan

et saupoudrez de pignons (cranberries
et pépins de courges si vous avez le mélange)

assaisonnez avec la vinaigrettes , en douceur , 
une petite cuillère suffira 

déposez par dessus des lanières de poivron et de saumon, 
une bonne couche

puis de la mousse de betterave , 
deux bonnes cuillères à soupe, 

puis une quenelle de chantilly

que vous saupoudrez de pignons 

(mélange cranberries et pépins de courge, 
ça apportera du croustillant)

j'ai rajouté du saumon émincé

une pluche de  feuille d'aneth pour faire joli 
ou deux tiges de ciboulette

et un copeau de parmesan ... 

elle ne vous fait pas envie cette jolie verrine ? 

pour ceux qui ne raffolent pas de la betterave, 

elle passe très bien dans cette préparation

essayer ... c'est l'adopter ;D

réservez au frais une bonne heure avant dégustation

bonne dégustation !

les photos de paysages d'hiver
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