Quiche rustique à la barbe des moines, fleurs de courgettes, origan et chèvre frais

Délicieuse et surprenante quiche, qui, tout en étant légère,

n'en est pas moins originale.

Très printanière avec ses fleurs de courgettes niçoises colorées,

la Barbe des moines ou encore appelée Agretti en Italie

lui apporte une touche herbacée

et un bon fromage de chèvre qui donnera

du relief à votre quiche

Vous pourrez remplacer la barbe des moines

par de jeunes pousses d'épinards

Vous trouverez dans les billets précédents,

d'autres recettes faites avec cette surprenante "Barbe des moines"

ou Agretti, trouvée au marché couvert de Vintimille

Idéale pour un plat du soir,

vous servirez votre quiche avec une salade tout simplement

Voici ma Quiche rustique à la barbe des moines,

aux fleurs de courgettes, à l'origan 

et au chèvre frais

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte brisée  :

250g de farine 

100g de beurre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

(pour lui donner du croustillant)

1 oeuf

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'origan 

la garniture : 

1/2 botte d'Agretti ou Barbe des moines

10 fleurs de courgettes 

1 fromage  de chèvre frais cendré 

100g de fromage râpé type emmenthal 

1 grosse échalote ou 2 moyennes

125g de fromage blanc 

(ou crème fraîche comme vous voulez)

1 cuillère à soupe bombée de Maïzena 

(c'est ma touche secrète pour que mon appareil

à quiche ait une bonne tenue et ne rende pas d'eau)

2 oeufs 

sel et poivre du moulin

une pincée de muscade 

1 cuillère à café d'origan

huile d'olive 

-oOo-

préparez votre pâte  :

dans le bol du robot ou dans un grand saladier

mixez la farine avec le sel, l'origan

le beurre coupé en cubes et l'huile d'olive

pour obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf

malaxez jusqu'à ce que votre pâte soit homogène 

et forme une boule 

roulez la, farinez la 

enveloppez la dans un film plastique

et réservez la au frais 30mn

-oOo-

l'appareil à quiche : 

mélangez dans un saladier le fromage blanc

le fromage râpé, 

les oeufs, du poivre, la muscade

la Maïzena

le fromage de chèvre frais 

l'origan 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

le fromage est salé, à vous de voir 

si vous rajoutez du sel ou non

en fonction de vos goûts

-oOo-

épluchez l'échalote

émincez la finement 

éliminez les bases dures et rosées des Agrettis

coupez les en tronçons de 2cm

faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une poêle, faites y suer l'échalote

puis ajoutez les Agrettis (ou les jeunes pousses d'épinards)

faites les revenir à feu moyen  tout en remuant 

ajoutez un filet d'eau et couvrez 

laisser cuire durant 3 - 4mn

-oOo-

nettoyez les fleurs de courgettes,

enlevez le pistil et les petites feuilles piquantes

de la base 

réservez les

-oOo-

versez les Agrettis cuites dans l'appareil à quiche

sans y mettre toute l'eau de cuisson

juste un peu pour le parfum

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

reprenez votre pâte, 

étalez la sur du papier cuisson

foncez le moule à tarte 

et garnissez avec l'appareil à quiche

déposez les fleurs de courgettes sur le dessus

en rosace

j'en garde une pour le dressage 

enfournez pour 30mn

-oOo-

pour le dressage, je me sers de la fleur restante

coupez lui la base et déposez la au centre de votre quiche

elle apportera une jolie touche de couleur jaune 

servez votre quiche avec une salade 

bonne dégustation ! 

le Vieux Nice
photo personnelle