Fleurs de courgettes frites farcies à la mozzarella di buffala et aux anchois ou Fiori di Zucca comme à Rome

Dans un précédent billet, je vous détaillais la recette 

de ces délicieuses fleurs de courgettes farcies 

telle qu'elle me l'avait été expliquée par un maraîcher 

au marché de la Libération à Nice, voir ICI 

En faisant des recherches sur le net, j'apprends le nom 

de la recette dans une version un peu différente

surtout pour le mode de cuisson

Et bien je teste 

Ici elles seront frites pour les déguster à lors d'un apéritif printanier original 

ou en accompagnement d'un plat léger avec une salade comme 

je l'ai fait ici

il existe plusieurs petites variantes quant à la préparation de 

cette recette, chacun y mettant sa touche personnelle

en voici une 2ème version 

je vous explique ça ...

voici les Fleurs de courgettes frites farcies 

à la mozzarella di buffala et aux anchois

ou Fiori di Zucca comme à Rome
2ème verion : frites  

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

pour un bouquet de 10 belles fleurs  

achetées au marché couvert

de Vintimille à la frontière italienne

comptez en 2 ou 3 par personne

ce sont des fleurs mâles, juste la fleur, il n'y a pas 

la petite courgette comme dans la recette précédente

2 oeufs

1 assiette de farine 

1 assiette de chapelure

1 boule de mozzarella di buffal

5 anchois (comptez 1/2 par fleur)

10 feuilles de basilic

huile de friture 

fleur de sel 

-oOo-

commencez par passez rapidement sous un filet d'eau froide

les fleurs pour enlever les éventuelles petites fourmis

coupez la tige

enlevez délicatement le pistil à l'intérieur 

(parfois je le laisse, à vous de voir)

découpez la mozzarella en tranches 

puis en 4 

coupez les anchois en deux dans la longueur 

préparez vos feuilles de basilic (propres)

fouettez les oeufs

préparez l'assiette de farine 

une bonne assiette assiette de chapelure

-oOo-

préparez vos fleurs avant de faire chauffer l'huile

sinon ce sera "panique à bord" 

faites pas comme moi

introduisez délicatement un morceau de mozzarella

essayez de ne pas la déchirer

mais ce n'est pas grave 

dans chaque fleur, 1/2 anchois et une feuille de basilic

fermez la fleur en torsadant la pointe

roulez les dans la farine 

puis trempez toujours en  les roulant dans les oeufs battus

puis dans la chapelure

déposez les sur une assiette

-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 

pour savoir quand elle est à bonne température,

trempez y l'extrémité d'une baguette chinoise en bois

si des petites bulles en sortent, c'est oké ! 

déposez délicatement deux fleurs

à la fois, laissez les dorer d'un côté

puis de l'autre

la cuisson est très rapide

déposez les sur un plat couvert de papier absorbant

saupoudrez de fleur de sel

vous pouvez les maintenant au chaud au four à 100°

le temps de préparer autre chose

je les ai servies en accompagnement de petites escalopes très fines 

panées à l'italienne 

et d'une salade tomates-mozza-basilic et petites olives niçoises 

bonne dégustation !

petite visite en images du marché couvert de Vintimille

Vintimille