jeudi 1 octobre 2020

Tartelettes sablées aux figues de Solliès et crème d'amande, coulis de figues

C'est la saison des figues, et j'avais très envie de faire un dessert avec. 

Je cherche de belles figues, je trouve des figues de Solliès, elles sont bien juteuses,

ont du goût, elles sont belles est charnues, juste ce dont j'ai besoin pour réaliser ma tarte. 

Mais j'ai déjà fait des tartes aux figues pour mettre sur le blog, j'ai quelques jours pour réfléchir 

à une nouvelle recette. Et ... tilt ! Je vois sur FB, 

de très belles tartelettes faites par le Chef Yves Terrillon

La Cuisine des Fleurs , du coup, voilà, j'ai envie de faire ces tartelettes, elles sont gourmandes, 

bien présentées, juste l'intitulé me suffit pour comprendre la recette. 

Le Chef y a mis de la violette pour aromatiser ses tartelettes en plus des figues et un beau

coulis de violettes, c'est sa spécialité la cuisine des fleurs. 

Comme je n'en ai pas et que c'est la touche perso' du Chef, je n'en ai pas mis. 

En fait, j'hésitais sur la technique : cuire ou ne pas cuire les figues. Je trouvais dommage de les cuire,

ça les ratatine pas mal, et pour la qualité des figues de Solliès, je trouve que c'est dommage.

Le Chef a été super sympa, il m'a dévoilé une petite astuce que je vais partager avec vous. 

Tartelettes sablées aux figues de Solliès 

crème d'amande 

coulis de figues


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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de  ICI 

le thème du mois : 

Le rouge 

la cuisine d'automne 

Toutes les modalités du Défi du mois sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 tartelettes 

Pour la pâte sablées : 

150g de farine 

50g de beurre à température ambiante

40g de sucre en poudre ou du sucre glace

1 pincée de fleur de sel 

1 oeuf 


Pour la crème d'amande :

un tant pour tant

80g de poudre d'amande 

80g de beurre mou

80g de sucre glace 

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf 

j'ai ajouté quelques gouttes d'amande amère


Pour le coulis de figues :

3 grosses figues 

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à soupe de confiture d'abricot

10cl d'eau 

1/2 cuillère à café de Pectine pour confiture, juste pour que mon coulis ait une bonne tenue 

comme c'est une petite quantité de coulis, je ne peux pas le faire cuire trop longtemps, 

il risque de caraméliser

En garniture : 

de belles figues 

pour faire honneur au Chef Yves Terrillon et sa cuisine des fleurs

j'ai ajouté une violette cristallisée que j'ai trouvé à la confiserie Florian

sur le Port de Nice 

Quelques amandes effilées grillées au four 10mn à 180° 

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On commence par la pâte sablée,

 elle doit reposer au moins 20 à 30mn

Astuce : vous pouvez la faire la veille ou même l'avant-veille et la réserver 

au frigo ou même en faire à l'avance et la congeler

Versez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez la poudre d'amande, la fleur de sel et le sucre

commencez à mélanger à la "feuille" ou à la fourchette

ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez ou fouettez jusqu'à obtenir

une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier, fouettez 

ou malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène 

et se mette en boule. 

si elle est trop sèche, votre oeuf devait être trop petit, 

ajoutez l'équivalent d'1/2 coquille d'oeuf en eau

Farinez la un peu, emballez la dans un film alimentaire et réservez au frais 

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La crème d'amande 

Mélangez la poudre d'amande, avec le sucre glace, la fleur de sel, 

les gouttes d'amande amère, le beurre mou

et l'oeuf, mélangez jusqu'à obtenir une belle crème 

réservez au frais

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Le coulis de figues 

mixez les figues coupées en morceaux avec la confiture d'abricot,

le jus de citron et l'eau

versez dans une petite casserole, portez à ébullition 

j'ai ajouté 1/2 cuillère à café de Pectine pour confiture

mélangez bien le tout et laissez compoter 5 à 6mn à couvert et à feu doux

filtrez le coulis, on n'aime pas les petits grains chez nous, surtout zhom, donc je filtre

réservez le coulis 

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Préchauffez le four à 180° 

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Ressortez votre pâte, étalez la entre 2 feuilles de papier cuisson

 sur une épaisseur de 5mm

découpez des cercles un peu plus grands que vos moules 

Foncez chaque moule,

 couvrez d'un papier cuisson et de billes de céramique 

ou de gros haricots pour une pré-cuisson à blanc durant 12mn 

Laissez refroidir vos fonds de tarte

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Une fois que vos fonds de tarte sont refroidis, garnissez les avec la crème d'amande

égalisez à l'aide d'une spatule et enfournez durant 15 à 20mn selon les fours

Ressortez les et laissez les refroidir avant de les garnir 

Rien que comme ça, sans les figues, c'est super bon 

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Le montage 

On a tout : les fonds de tarte refroidis, la crème d'amande froide aussi

les figues, le coulis de figues, les amandes effilées grillées 

Passez au pinceau, un peu de coulis sur le dessus des tartelettes

Coupez les figues en 4 et disposez les en couronne sur la tartelette

et deux morceaux au-dessus 

Badigeonnez les d'un peu de coulis, léger, juste pour les faire briller 

 Servez-vous du coulis sans en mettre trop 

Astuce : pour clarifier et gélifier un peu plus ce qui va me servir à laquer les figues

je prélève un peu de coulis que je dilue avec un peu d'eau et une petite cuillère de confiture 

d'abricot et je remets à bouillonner quelques secondes, ce laquage brillera un peu plus 

Saupoudrez de quelques amandes effilées 

Décorez le sommet soit d'une violette cristalisée, soit d'une feuille de verveine cristallisée

ou d'une petite feuille d'or 

Ajoutez un peu de coulis de figues sur le côté 

Ces tartelettes se conserve 2 à 3 jours sans problème 






Bonne dégustation ! 

Vous trouverez les fleurs cristallisées à la boutique Florian sur le Port de Nice,

il me semble qu'ils ont aussi un stand au Marché du Cours Saleya 

sinon sur leur site internet ICI 

18 commentaires:

  1. Irrésistible ! Merci pour la recette.

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  2. J'adore, ta tartelette est méga-gourmande !

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    1. bonjour !
      merci beaucoup
      très bonnes oui
      bizzz et bonne fin de semaine

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  4. Voilà de délicieuses tartes ma Coco. Merci pour ce partage gourmand. Bisous

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    1. Coucou Jacquie
      elles sont top ces tartelettes, grâce aux bons conseils du Chef Terrillon
      je suis contente, on s'est régalé, j'en ai refait du coup
      un régal
      bisous et merci de ta visite

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  5. des très jolies tartelettes aux figues de Solies, elles sont dignes d'une pâtisserie Coco, bonne journée

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    1. Bonjour Michele
      un régal ces tartelettes, vraiment. Et pas trop sucrées, le goût des fruits est intact parce qu'ils ne sont pas trop cuits. Comme j'aime.
      Merci pour ton comm'
      bisous

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  6. de superbes tartelettes bonne pâte et excellent fruit
    une bonne soirée gros bisous

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    1. Bonjour Guy
      oui la pâte est bien croustillante, le fruit reste juteux parce que juste flashé au four 3mn comme me l'a indiqué le Chef Terrillon. Elles sont parfaites ces tartelettes. Suis contente du résultat
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz
      passe un bon week-end

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  7. Il y a tant d'élégance dans cette assiette

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    1. et elles étaient délicieusement gourmandes
      merci pour ton comm'
      bizzz

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  8. Humm! Tout ce que j'aime dans ces jolies tartelettes! Bon week-end!

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    1. Bonsoir Christine
      un régal ! tu peux y mettre les fruits que tu veux même des fruits au sirop une fois le fond de tarte et la crème d'amande cuits
      bisous et merci de ta visite

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  9. Waw elles sont très réussites tes tartelettes !

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    1. bonsoir Calinhorely
      merci beaucoup, elles étaient vraiment bonnes et surtout pas trop sucrées
      bizzz
      bonne soirée

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