Filets de veau aux Cèpes, champignons bruns et Polenta

 Un plat familial qui a fait l'unanimité

un régal avec les premiers champignons 

de l'automne, j'ai nommé les Cèpes !

On adore ! 

Comme ils sont encore un peu chers,

j'ai fait un mixe cèpes-champignons de Paris bruns

à vous de voir , faites selon ce que vous aimez

et selon vos moyens

Des champignons séchés peuvent convenir aussi

pensez à les mettre à tremper à l'avance 

et surtout ne jetez pas l'eau de trempage,

filtrez la,  elle ira dans le jus de cuisson.

Le champignon n'est ni un légume, ni un fruit 

c’est un “fongique” 

Il se cuisine juste poêlé avec ail et persil 

ou dans des plats plus élaborés comme les feuilletés, 

les sauces, les gratins, 

les premiers ragoûts avant l’hiver 

ou seuls juste farcis .

Il est plein de saveurs et apporte un plus aux plats.

Et même dans les desserts, Cyril Lignac fait une 

mousse au chocolat aux champignons de Paris

séchés et réduits en poudre. 

Une autre recette sucrée aux Champignons 

de Paris, avec le Chef Mauro Colagreco

qui fait un crémeux de chocolat et champignons

A tester, pourquoi pas.

Dans Top Chef de 2021, ils avaient fait aussi

un dessert aux champignons avec le Chef 

Régis Marcon

Bref, je ne suis pas allée si loin,

je suis restée classique avec ce plat familial

on adore les t'champ' 

Ici,  une recette classique, des filets de veau

et une délicieuse sauce à la crème qui arrose 

avec gourmandise de la Polenta

des pâtes ou une purée seront très bien aussi

Filets de veau aux Cèpes 

champignons bruns et Polenta

Une recette simple mais riche en saveurs d'automne

En accompagnement, j'ai fait de la Polenta, pour changer 

un peu, on mange souvent du riz ou des pâtes 

les légumes verts aussi, la Polenta va très bien 

avec les plats en sauce, et ça change un peu 

Filets de veau aux champignons et Polenta 

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Défi cuisine d'octobre 2024 sur Recettes.de ICI 

je suis le membre du jury pour le défi sur ... 

Les champignons 

Vous pouvez participer à partir du 1er octobre 2024

 jusqu'au 31 octobre 2024, douzième coup de minuit inclus

Alors étonnez moi avec des recettes aux champignons 

ou tout simplement, faites moi saliver 

j'adore ....

Vous pouvez également participer aux 2 autres

défis cuisine d'octobre 2024 

Proposé par 

 Martine du blog Kilomètre-0

voir en détail ICI 

et 

un autre défi à faire frémir les plus sensibles 

proposé par 

Florence du blog Flo en cuisine

voir en détail ICI 

modalités des défis d'octobre ICI sur Recettes.de 

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Revenons à la recette sur les champignons

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 filets de veau ou

un filet de veau d'un peu plus de 500g que vous 

couperez en tranches d'1.5cm 

5 beaux cèpes 

(plus s'ils sont moins chers chez vous 

ou plus si vous avez la chance de les cueillir)

et une dizaine de beaux champignons bruns 

de Paris 

15cl de Porto

20cl de fond de veau 

25cl de crème fraîche liquide 

1 petit fromage frais ail et ciboulette

(150g)

1 échalion (ou oignon - ou des échalotes)

1 cébette ou oignon nouveau

2 gousses d'ail 

quelques branches de persil plat 

1 càc de paprika 

1/2 càc de 4 épices 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement :

de la polenta 

je prends la "rapide", ça va plus vite 

sinon c'est touiller durant 40mn 

pas pour moi ça ... 

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Commencez par faire cuire la Polenta

selon les indications du paquet 

dans un mélange eau et lait pour moi, 

j'y ajoute 1càs de beurre 

sel, poivre et muscade 

la version "rapide" on mélange bien 

durant 10 à 12mn 

je rajoute un filet de crème liquide 

et d'huile d'olive, je l'aime crémeuse

pas en bloc 

j'aime y ajouter aussi un peu de Grana Padano

ou de Parmesan 

Maintenez la au chaud 

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Nettoyez les cèpes au pinceau 

et à l'aide d'un chiffon doux 

coupez la base 

émincez les 

ainsi que les champignons bruns 

Epluchez ail et échalion -(oui échalote ou oignon selon

vos goûts) émincez finement 

ainsi que la partie banche de la cébette 

la partie verte étant réservée pour le dressage 

ciselez le persil plat 

Salez et poivrez les filets de chaque côté

Faites chauffer une poêle avec un filet 

d'huile d'olive et une noix de beurre 

quand ça commence à grésiller, 

déposez y les tranches de filet 

et laissez les dorer 1 à 2mn d'un côté

avant de les retourner

1 à 2mn pareil de l'autre coté 

réservez les 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive 

versez y l'échalion et l'ail 

laissez rissoler quelques instants, 

ajoutez les champignons émincés 

sel et poivre du moulin, les épices 

mélangez le tout, rissoler durant 3 - 4mn 

avant d'y versez le Porto 

laissez le réduire quelques instant 

versez y le fond de veau 

laissez réduire un peu 

avant d'y verser la crème 

mélangez délicatement le tout 

salez et poivrez, 

déposez y délicatement les filets,

bien à plat entre les champignons 

arrosez les avec le jus de cuisson 

couvrez et laissez les cuire 10mn à feu moyen-doux 

retournez les en cours de cuisson 

et laissez cuire encore 2 - 3 mn à couvert 

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Entre  temps, vous allez préparer la polenta 

comme indiqué que le paquet ou la boîte 

n'hésitez pas à la rendre crémeuse en y ajoutant 

un peu de crème ou de lait, du beurre et un filet 

d'huile d'olive, 

on l'aime crémeuse comme une purée 

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En fin de cuisson, 

pensez à goûter votre sauce pour vérifier l'assaisonnement 

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Voilà, il n'y a plus qu'à servir 

déposez un dôme de Polenta sur un côté de l'assiette

un filet à côté et arrosez avec cette délicieuse 

préparation aux champignons 

Quelques pluches de persil émincé

et le vert de la cébette ciselé

et servez 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest