Tomates de San Marzano confites en salade ou à l'huile et ail noir

Ces petites tomates confites sont un régal ! 

Du soleil plein l'assiette, elles égaient vos plats 

Je les trouve au marché de la Libération à Nice

ou en ai ramené du marché de Bordigherra en Italie

Ce sont des tomates de Sicile, il y a deux variétés plus courantes : 

les San Marzano ou les Datterino (appelées ainsi 

parce qu'en forme de dattes) 

Elles doivent faire entre 18 et 22g chacune 

pour convenir au temps de cuisson

que j'ai mis dans l'article 

Cette tomate particulière est originaire de Sicile, l’île des tomates. 

De forme oblongue, légèrement anguleuse, 

cette petite tomate renferme 

plus de chair et moins de jus. 

Elle est l’ingrédient parfait notamment

 dans de délicieuses préparations

 et des salades méditerranéennes.

Il existe aussi les tomate Cerise Datterino en forme de dattes,

à ébouillanter pour les peler avant de les enfourner

Elles se consomment aussi bien confites que mixées 

pour en faire des sauces après cuisson

Vous pourrez les remplacer par des tomates prunes

 que l'on trouve peut être 

ou les tomates cerises allongées, on en trouve aussi 

plus facilement dans le commerce dans le Ch'Nord

Ces petites tomates savoureuses doivent leur popularité 

à leur forme caractéristique allongée

Avec ces petites tomates confites, 

j'ai réalisé plusieurs petites préparations

comme une salade avec le mozzarella, 

ou en accompagnement d'une viande 

ou de charcuterie, elles feront un excellent condiment

Il m'en restait, je les ai mise dans un bocal et couvertes d'huile d'olive de bonne qualité

avec un peu d'ail et de l'origan

elles se conserveront plus longtemps ainsi 

Passons à la recette ...

Tomates de San Marzano confites 

 en salade ou à l'huile et ail noir 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra une barquette de 500g ou la quantité que vous voulez

tant qu'à faire, on en fait une bonne dose, elles se conserveront dans l'huile 

comme je vous le dis plus haut. 

du sel

du sucre en poudre 

de l'origan séché ou du thym ou du romarin

ou des herbes de Provence ou de la sarriette

de l'huile d'olive 

-oOo-

four préchauffé sur 90° 

(j'avais fait un premier essai en testant une recette trouvée sur le net

qui indiquait 120° durant 1 heure .. mes tomates sont ressorties carbonisées)

-oOo-

je n'ai pas mis de quantité parce que tout dépend 

de la quantité de tomates que vous allez confire

Tout est une question de bon sens, on abuse pas du sel ni du sucre

ni de l'huile 

pour les herbes, c'est à votre goût 

-oOo-

rincez les tomates, enlevez le pédoncule

coupez les en deux dans la longueur

déposez les sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

saupoudrez les légèrement de sel

puis saupoudrez de sucre légèrement aussi

et d'herbes aromatique de votre choix

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour d'abord 1h30

vérifiez la cuisson, elles vont être encore trop humide

prolongez la cuisson encore 1h30

puis laissez les sécher dans le four éteint jusqu'à refroidissement 

elles ont bien dû rester encore 2h dans le four éteint

sortez les, elles sont belles, goûtez .... un régal ! 

une explosion de saveur en bouche ! 

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les tomates confites à l'huile

 et à  l'ail noir bio français Blacko Garlic
"le Bio d'Olivier"
pour les mettre dans l'huile, déposez les délicatement dans un bocal

couvrez d'huile d'olive de bonne qualité

j'ai ajouté un peu d'ail frais et surtout une gousse d'ail noir bio 

et une pincée d'origan 

fermez le bocal, elles se conserveront tant qu'elles sont couvertes d'huile 

rajoutez-en au fur et à mesure que vous vous servez des tomates 

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La petite salade tomates confites, mozzarella et basilic

j'ai utilisé une mozzarella burrata, de la bonne ramenée d'Italie 

vous en  trouverez en épicerie italienne 

déposez au centre de l'assiette une boule de mozzarella crémeuse 

entourez la de 1/2 tomates confites 

une feuille de basilic entre chaque 

quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique

saupoudrez la mozzarella de poivre saveur aux baies roses 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

dégustez bien frais 

bonne dégustation !