Velouté de petits pois, courgettes poireaux et son oeuf poché croustillants de la Forêt Noire

 Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 

du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 

réapprovisionner en produits frais 

un reste de petits pois au congélateur, 

faut faire de la place 

Et surtout la météo s'y prête encore,

c'est vraiment pas top top en ce moment 

Je procède toujours de la même façon, 

j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 

ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise

ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 

deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 

et zou ! c'est parti pour le .. 

Velouté de petits pois, courgettes

poireaux et son oeuf poché

croustillants de la Forêt Noire

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra : 

1 belle courgette , 

(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)

2 blancs de poireaux

1 bol de petits pois 

(congelés pour moi)

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet, 

sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 oeuf par personne

une cuillère à soupe d'herbes de Provence

quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire

ou autre de votre choix 

mais celle-ci est restée bien croustillante

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

-oOo-

on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez et émincez l'échalote

faites chauffer dans une marmite

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'échalote émincée

laissez la suez 1mn à feu vif

puis ajoutez les poireaux émincés

remuez bien 1 ou 2 mn

versez les courgettes 

remuez bien 

puis versez les petits pois 

salez et poivrez 

ajoutez les herbes de Provence

couvrez avec le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu et laissez mijoter à couvert

20mn

puis mixez la au mixer plongeant 

ajoutez la crème fraîche  

goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

pendant ce temps étalez les tranches de poitrine

fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte

de papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn

elles doivent être croustillantes 

sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 

ça va vite sur la fin

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez 

-oOo-

pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

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le dressage : 

versez dans les assiettes de service 

deux louches de velouté

déposez délicatement au centre 

un oeuf poché

  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf

déposez trois tranches de poitrines fumées 

bien croustillantes 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

et servez aussitôt 

l'oeuf est bien coulant à coeur 

un simple velouté

mais un régal plein de saveurs 

Bonne dégustation ! 

Clafoutis aux abricots

Une recette gourmande et facile

avec les premiers abricots de la saison. 

Voici un classique de nos desserts  

Oui je sais, le vrai clafoutis se fait avec des cerises, 

je vais me faire remonter les bretelles par les puristes.

Mais zhom ne veut pas de pas noyaux dans les cerises 

à chaque bouchée de son dessert. 

Donc à choisir : zhom ou les puristes, j'ai fait mon choix 

et je vous en fait profiter parce qu'il est très bon ce clafoutis 

Une recette courte mais efficace, succès garanti ! 

Je mélange lait et crème pour un meilleur rendu de la pâte, 

Une fois refroidi, il faudra mettre votre plat à clafoutis au frigo 

ou dans un endroit bien frais pour le laisser prendre et se raffermir

il sera bien meilleur. 

Et se déguste bien frais.  

Il vous faudra de bons abricots, ici des abricots du Roussillon,

juteux et sucrés. Prenez les au marché, vous ne serez pas déçus

Clafoutis aux abricots 

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 6 personnes : 

500g de fruits frais

80g de farine

110g de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé

1 bâton de vanille que vous aurez ouvert en deux et gratté

4 oeufs 

1/4 de litre de lait 

et de crème fraîche liquide 

(je fais moitié - moitié dans le verre doseur)

60g de beurre fondu au micro-onde

1 cuillère à café de Kirsh (ou Grand Marnier selon vos goûts)

1 pincée de sel

Parfois j'ajoute sur le dessus avant la cuisson des amandes effilées 

ou concassées, c'est selon les goûts 

-oOo-

Préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

Rincez les fruits et enlevez les noyaux 

-oOo-

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le lait et la crème

le sucre et le sucre vanillé 

les graines de vanille

Fouettez le tout 

Ajoutez le beurre fondu,

 le Kirsh ou le Grand Marnier si vous en mettez

Fouettez 

Ajoutez en une fois la farine et le sel

Fouettez bien de nouveau pour rendre le tout homogène

et afin d'éviter les grumeaux

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Disposez les 1/2 abricots dans le fond du plat à four 

versez la préparation doucement sur le dessus 

saupoudrez d'amandes effilées ou concassées si vous en mettez

Enfournez durant 45mn 

Sortez le plat du four, laissez refroidir avant de l'entreposer au frigo 

Il est gonflé en sortant du four, c'est normal

il va redescendre 

avec les amandes concassées et effilées 

ou dans un endroit bien frais durant 2 bonnes heures.

Il va raffermir, aura un peu la consistance d'un flan

j'adore ça ! 

ici sans les amandes, pour ceux qui ne les aiment pas

Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest 

Quiche sans gluten, farine de sarrasin, farine de riz et origan saumon, courgettes et poivron rouge

 

Une super quiche 

elle ravira les personnes qui doivent consommer "sans gluten"

Je vous recommande la pâte faite à la farine de sarrasin 

un régal ! 

En fait, voilà, j'avais un pavé de saumon à cuisiner (juste 1 pour 2)

je demande à zhom qui est toujours très inspiré 

"pâtes au saumon ou quiche ?"

après un long long long débat :  "quiche !"

oké ....

mais .. mais ... mais ... plus de farine dans le placard

zut ! crotte ! flûte ! crotte de caniche ! 

je n'ai que de la maïzena et de la farine de Sarrasin

mais j'en ai très envie de cette quiche

je cherche sur le net, ça doit bien se faire 

une pâte brisée sans farine ...

et je trouve ! j'hésite entre plusieurs recettes

et c'est chez Commentjaichangedevie ICI  

que je pense avoir la recette qui me convient

j'y ajoute juste ma touche perso et ma foi, c'était pas si mal

mes zhom ont aimé moyen la pâte, un peu trop friable pour eux

et le petit goût du sarrasin qui les a surpris

mais moi j'ai aimé, ça change un peu

vous pourrez tout aussi bien réaliser la recette avec une pâte brisée

recette ICI

Quiche sans gluten, farine de sarrasin,

 farine de riz et origan

saumon, courgettes et poivron rouge

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte sans gluten :

70g de farine de sarrasin

130g de maizena ou farine de maïs

50g de beurre

1 oeuf

5 cuillères à soupe d'eau froide

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café bombée d'origan séché

une pincée de poivre gris

(vous pouvez rajouter une pincée de piment d'Espelette

pour relever la pâte)

pour la garniture :

1 pavé de saumon frais
2 oeufs

1 courgette douce ou courgette blanche

1 poivron rouge

125g  de fromage râpé de votre choix : comté ou emmental

1 branche de romarin

3 branches de thym frais

une pincée de piment d'Espelette

1/2 cuillère à café de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (maïzena)

25cl de crème fraîche liquide ou non comme vous voulez

sel et poivre du moulin

1 pincée de muscade

huile d'olive

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on commence par la pâte :

recette que vous pourrez aussi réaliser avec de votre farine habituelle

pour un moule à tarte de 20cm

dans un saladier, passez au tamis les farines (sarrasin et maïzena)

mélangez bien à l'aide d'un fouet

ajoutez l'origan séché

le sel et le poivre (le piment d'Espelette si vous en mettez)

mélangez à nouveau au fouet

ajoutez le beurre, amalgamez à la main

ajoutez l'eau et l'oeuf

malaxez jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus

formez une boule

placez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson)

et étalez la au rouleau

enlevez la feuille du dessus et placez la pâte 

avec la feuille du dessous

dans un moule à tarte de 20cm

foncez bien le moule pour bien placer la pâte contre les parois

enlevez l'excédent de pâte, il y en a peu, je l'ai collé sur la bordure

là où ça me semblait trop fin

coupez le papier en trop et réservez le moule au frigo

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la garniture :

enlevez la peau du poisson en faisant glisser la lame d'un bon couteau sous la chair

coupez le en dés

salez et poivrez, arrosez avec la sauce soja, réservez

rincez le poivron et la courgette

coupez les en macédoine (petits cubes)

grattez les tiges de thym et de romarin pour en récupérer les feuilles

émincez les finement

dans un saladier, mélangez la crème, muscade, sel et poivre

fouettez, versez la fécule, fouettez

les oeufs, fouettez encore

les herbes émincées, mélangez bien

finissez avec le fromage râpé, mélangez

réservez

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préchauffez le four sur 180°

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dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

faites y suer les cubes de courgette et de poivron rouge 3 à 4mn

avant d'y ajouter les cubes de saumon

assaisonnez

mélangez et laisser rôtir encore 1 à 2mn

versez dans un saladier et laissez refroidir avant de garnir

 le fond de  tarte

couvrez avec l'appareil à quiche (attention de ne pas déborder)

enfournez pour 35mn

servez avec une salade verte

Bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest