Poulet à la bière blanche, vinaigre de miel et girolles

Une envie comme ça d'un bon poulet à la crème 

j'ai de la bière blanche à utiliser et je voulais tester en cuisine 

ce vinaigre de miel, produit artisanal issu de l'hydromel 

un vinaigre doux, 

et de plus, il a plein de vertues pour la santé 

Quant à la bière blanche, je l'ai ramenée d'Annecy

je suis pas fan de la bière à boire, mais en cuisine j'aime ça 

C'est une bière artisanale des brasseurs savoyards

elle n'est pas trop amère, douce et a de la rondeur en bouche

idéale pour le plat que je veux faire 
-recette faite avant que je ne rééquilibre les menus 
donc ce n'est pas très light-

voici mon Poulet à la bière blanche 

vinaigre de miel et girolles 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 poulet 

(je choisis un poulet jaune, élevé aux grains

et surtout élevé à l'air libre

poulet des Landes généralement)

1 bouteille de 33cl de bière blanche 

Des girolles 

(ici en bocal, vous pouvez choisir des congelées

ou remplacer par tout autre sorte de champignons)

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

ou moutarde à l'ancienne plus relevée

2 cuillères à  soupe de vinaigre de miel 

1 belle échalote

1 bouquet garni 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

20cl de crème liquide 

(ou crème de soja en ces lendemains de fêtes)

2 cuillères à soupe de Maïzena

(ou un jaune d'oeuf que vous ajouterez en fin de cuisson

pour lier la sauce) 

pour le  bouillon : 

la carcasse du poulet

1 poireau

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

un bouquet garni 

(thym, laurier, romarin

2 clous de girofle, 1 gousse d'ail)

sel et poivre du moulin

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-oOo-

on commence par découper le poulet 

mettez dans un saladier les cuisses, hauts de cuisses,

les ailes, les filets

(conservez la carcasse pour faire un bouillon) 

réservez 

-oOo-

le bouillon : 

lavez les légumes,

épluchez les 

coupez les grossièrement en morceau

cassez la carcasse en deux

cassez les ailes 

faite chauffer l'huile d'olive dans une marmite

ajoutez-y la carcasse et les parures de poulet 

(les ailes, le cou etc)

laissez caraméliser

ajoutez les légumes 

remuez bien 

couvrez d'eau 

et le bouquet garni

salez et poivrez 

au premier bouillon, écumez 

écumez régulièrement pour enlever les impuretés

puis laissez mijotez 2 heures à petit feu 

-oOo-

en fin de cuisson

passez le tout au chinois pour récupérer le bouillon

tassez dans le chinois avec la louche pour récupérer

tous les bons arômes des légumes et du poulet 

réservez le bouillon

-oOo-

salez et poivrez les morceaux de poulet 

dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

déposez-y le poulet découpé 

faites dorer sur toutes les faces 

ajoutez l'échalote, remuez bien 

puis le bouquet garni 

les girolles 

déglacez avec le vinaigre 

laissez réduire quelques instants

puis ajoutez la moutarde

"singez" avec la farine 

(on saupoudre de farine,

n'en mettez pas si vous avez choisi l'option du jaune d'oeuf

en fin de cuisson) 

remuez bien 

puis versez la bière 

complétez avec du bouillon pour que le liquide

arrive "à hauteur" du poulet 

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu 

et laissez mijoter 40mn à feu doux 

et à couvert 

10mn avant la fin de cuisson, versez la crème 

remuez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

c'est prêt .. 

-oOo-

je sers ce plat avec des pâtes fraîches 

type tagliatelles ou spaghettis

et il vous reste de bon bouillon 

pour le soir ou pour le lendemain

il se conserve 3 jours dans le frigo

ou vous pouvez le congeler 

idéal pour cuire des pâtes, consommer 

en soupette ou faire un risotto 

bonne dégustation  !

les photos de Hautes Savoie sous la neige
viennent de Google