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samedi 6 octobre 2018

Saint Jacques et mirepoix de légumes à la plancha, marinade et crème à l'aneth et piment d'Espelette

Les premières Saint Jacques arrivent tout doucement sur les étals
je les choisis en coquilles, chez nous, elles sont moins chères que déjà préparées
je vous montre comment les ouvrir et les préparer ICI
J'adore les St Jacques, crues ou cuites, c'est un bonheur gustatif !
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette vue sur le site "cuisine à la plancha" ICI
Sinon, pas de difficulté particulière dans ce plat, la découpe en mirepoix peut paraître
un peu fastidieuse, mais ça en vaut la peine
Pour aller vite, je me sers d'une mandoline multifonctions que vous trouverez facilement
en grandes surfaces ou sur le net .
Une fois qu'on l'a essayée, on ne s'en passe plus
je découpe plus vite mes légumes pour les ratatouilles, c'est facile et régulier avec ce joujou
Maintenant, parlons de la mirepoix, c'est une technique pour tailler les légumes en petits cubes 
comme la brunoise, mais là, ils font un peu moins d'1cm de côté
de cette façon, les légumes sont utilisés dans une marinade, une sauce, une farce ou un potage
Cherchez pas, c'est technique lol !
bref ! pour me faciliter la tâche, j'ai cet appareil dont je vous ai parlé plus haut .
Si vous ne possédez pas la mandoline multifonction,
je vous mets en bas de cet article, une vidéo qui vous aidera à la découpe des légumes
Ici j'ai utilisé le corail des st Jacques pour la sauce, dans le midi, on ne l'aime pas trop
dans le ch'Nord, je sais qu'on le cuisine
je trouve qu'on fait de bonnes sauces avec 
Pour l'accompagnement, j'ai fait des spaghettis de courgette, mais .. oui il y a un mais ..
zhom n'en raffole pas, alors je les mélange à des spaghettis des pâtes, là ça passe mieux
Sont compliqués ces zhoms des fois ! 
Bref ! passons à la recette
Saint Jacques et mirepoix de légumes 
à la plancha
marinade et crème à l'aneth 
et au piment d'Espelette 


-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 
j'ai mis 4 st jacques par personnes parce que pas données tout d'même
mais c'était si bon qu'on en aurait bien mangé plus 


Les Saint Jacques :
8 coquilles St Jacques avec le corail 
1 poivron rouge
1 courgette 
1/2 oignon rouge
2 cébettes (ou cive, ou oignon nouveau)
 quelques branches d'aneth 
2 gousses d'ail 
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
10cl d'huile d'olive 


la sauce à l'aneth :
le corail des St Jacques 
1 échalote
30g de beurre 
2 branches d'aneth
20cl de crème fraîche
10cl de vin blanc sec 
ou de Noilly Prat 
sel et poivre du moulin


la mandoline multifonciton 
-oOo-

pour l'accompagnement 
des spaghettis cuits dans un bouillon de légumes auxquels j'ajoute 
une courgette taillées en spaghettis (1mn de cuisson à l'eau bouillante)



-oOo-

commencez par la marinade 
rincez la courgettes et le poivron
taillez les en mirepoix (petits cubes)
puis le 1/2 oignon


et l'ail 


ajoutez 3 branches d'aneth que vous aurez émincées finement 


l'huile d'olive 


 et le vinaigre de cidre


sel et poivre, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette 


mélangez le tout
réservez 

-oOo-

les St Jacques 
si vous les avez prises en coquilles, ouvrez les
séparez délicatement le corail de la St Jacques
enlevez le petit muscle qui se trouve sur un côté de la St Jacques 


rincez les, épongez les avec du papier absorbant
déposez les dans la marinade, mélangez délicatement


couvrez d'un film alimentaire


réservez au frais au moins 30mn 

-oOo-

la sauce à l'aneth
vous avez le corail, la crème, le vin blanc, l'échalote épluchée émincée
et 2 branches d'aneth émincées finement 
et du beurre
faites fondre le beurre dans une casserole 


jetez-y l'échalote émincée, laissez suer quelques instants
avant d'y déposez les corails 
(là on dit pas coraux, je ne pense pas, vous me confirmerez) 


laissez les légèrement dorer 
déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié


avant d'y verser la crème 


et l'aneth


salez et poivrez, laissez mijoter 10mn à feu doux 


laissez infuser encore 10mn avant de versez dans le godet d'un mixeur plongeant


mixez finement 
passez la sauce au chinois (ou à la passoire)


versez dans une petite casserole, goûtez pour rectifier l'assaisonnement
réservez en maintenant au chaud 


-oOo-

vos spaghettis de courgettes sont cuits et mélangés 
aux spaghettis de pâtes
réservez au chaud 

-oOo-

cuisson des St Jacques 
faites chauffer la plancha ou une grande poêle 
avec un filet d'huile d'olive
quand c'est bien chaud, déposez y délicatement 
les St Jacques 


laissez les saisir quelques instants puis ajoutez la mirepoix de légumes 


laissez cuire à feu vif 1 à 2mn de chaque côté selon la taille 
et la quantité
les St Jacques doivent rester juste caramélisées sur le dessus 
et nacrées à l'intérieur 
les légumes vont rester un peu croquant, plein de saveurs encore estivales 

-oOo-

le dressage 
déposez un tourbillon de spaghetti pâtes-courgettes d'un côté de l'assiette
3 St Jacques à côté
et arrosez d'un trait de sauce 
saupoudrez d'un peu d'aneth émincées finement 
ajoutez quelques légumes en mirepoix sur les spaghetti 





bonne dégustation ! 

plage Corse 
la vidéo du taillage des légumes en mirepoix 
du site l'Atelier des Chefs 


12 commentaires:

  1. Rhooooooooooo moi qui adoOore les St Jacques, je te laisse imaginer l'état de mes papilles derrière l'écran à étudier la recette qui me plait bien !!! :-) :-)
    Belle fin de journée.

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    1. bonjour Viviane
      moi aussi j'adore trop les st jacques
      dommage que chez nous à Nice, elles soient toujours assez hors de prix
      on en mange pas assez souvent du coup
      une très très bonne recette, on a adoré
      merci pour ton com'
      bizzz et bon dimanche

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  2. la saison des st jacques arrive tout juste c'est parti pour quelques mois de pur bonheur

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    1. Bonjour Wattoote
      ouiii j'adore les st Jacques, hélas toujours trop chères à Nice, du coup je n'en achète pas souvent
      merci de ta visite
      bon dimanche
      bisous

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  3. une superbe recette de st jacques, la saison revient mais c'est vrai que parfois leur prix défie notre porte-monnaie . Bon dimanche Coco

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    1. coucou Michelle
      ouiii j'adore les st jacques !
      c'est vrai que par chez nous, on ne les trouve pas à moins de 25 - 30€ le kilo. Et je ne parle pas de celles qui sont déjà décortiquées, là, ça monte en flèche
      quand je pense qu'en Bretagne, ils les ont à 6€ le kilo. Ben ça fait cher le kilomètre lol ! elles nous arrivent à dos d'âne hi hi !
      bisous et merci de ta visite

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  4. J'adore les St Jacques et je suis en admiration devant ton assiette! Bisous Coco

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    1. Bonjour Michèle
      merci beaucoup ! c'était super bon
      bisous et passe un bon lundi

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  5. Qu'elles sont belles tes st jacques, et ton assiette tellement gourmande, j'en veux !! Bisous

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    1. coucou Brigitte
      c'était super bon ! à refaire sans hésiter
      bisous et merci de ta visite

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  6. Un festival de saveurs et de couleurs! Bisous.

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    1. merci Sylvie
      une très très bonne recette
      on s'est régalé
      bisous et très bon début de semaine

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