Saint Jacques et mirepoix de légumes à la plancha, marinade et crème à l'aneth et piment d'Espelette

Les premières Saint Jacques arrivent tout doucement sur les étals

je les choisis en coquilles, chez nous, elles sont moins chères que déjà préparées

je vous montre comment les ouvrir et les préparer ICI

J'adore les St Jacques, crues ou cuites, c'est un bonheur gustatif !

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette vue sur le site "cuisine à la plancha" ICI

Sinon, pas de difficulté particulière dans ce plat, la découpe en mirepoix peut paraître

un peu fastidieuse, mais ça en vaut la peine

Pour aller vite, je me sers d'une mandoline multifonctions que vous trouverez facilement

en grandes surfaces ou sur le net .

Une fois qu'on l'a essayée, on ne s'en passe plus

je découpe plus vite mes légumes pour les ratatouilles, c'est facile et régulier avec ce joujou

Maintenant, parlons de la mirepoix, c'est une technique pour tailler les légumes en petits cubes 

comme la brunoise, mais là, ils font un peu moins d'1cm de côté

de cette façon, les légumes sont utilisés dans une marinade, une sauce, une farce ou un potage

Cherchez pas, c'est technique lol !

bref ! pour me faciliter la tâche, j'ai cet appareil dont je vous ai parlé plus haut .

Si vous ne possédez pas la mandoline multifonction,

je vous mets en bas de cet article, une vidéo qui vous aidera à la découpe des légumes

Ici j'ai utilisé le corail des st Jacques pour la sauce, dans le midi, on ne l'aime pas trop

dans le ch'Nord, je sais qu'on le cuisine

je trouve qu'on fait de bonnes sauces avec 

Pour l'accompagnement, j'ai fait des spaghettis de courgette, mais .. oui il y a un mais ..

zhom n'en raffole pas, alors je les mélange à des spaghettis des pâtes, là ça passe mieux

Sont compliqués ces zhoms des fois ! 

Bref ! passons à la recette

Saint Jacques et mirepoix de légumes 

à la plancha

marinade et crème à l'aneth 

et au piment d'Espelette 

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pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

j'ai mis 4 st jacques par personnes parce que pas données tout d'même

mais c'était si bon qu'on en aurait bien mangé plus 

Les Saint Jacques :

8 coquilles St Jacques avec le corail 

1 poivron rouge

1 courgette 

1/2 oignon rouge

2 cébettes (ou cive, ou oignon nouveau)

 quelques branches d'aneth 

2 gousses d'ail 

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

10cl d'huile d'olive 

la sauce à l'aneth :

le corail des St Jacques 

1 échalote

30g de beurre 

2 branches d'aneth

20cl de crème fraîche

10cl de vin blanc sec 

ou de Noilly Prat 

sel et poivre du moulin

la mandoline multifonciton 

-oOo-

pour l'accompagnement 

des spaghettis cuits dans un bouillon de légumes auxquels j'ajoute 

une courgette taillées en spaghettis (1mn de cuisson à l'eau bouillante)

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commencez par la marinade 

rincez la courgettes et le poivron

taillez les en mirepoix (petits cubes)

puis le 1/2 oignon

et l'ail 

ajoutez 3 branches d'aneth que vous aurez émincées finement 

l'huile d'olive 

 et le vinaigre de cidre

sel et poivre, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette 

mélangez le tout

réservez 

-oOo-

les St Jacques 

si vous les avez prises en coquilles, ouvrez les

séparez délicatement le corail de la St Jacques

enlevez le petit muscle qui se trouve sur un côté de la St Jacques 

rincez les, épongez les avec du papier absorbant

déposez les dans la marinade, mélangez délicatement

couvrez d'un film alimentaire

réservez au frais au moins 30mn 

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la sauce à l'aneth

vous avez le corail, la crème, le vin blanc, l'échalote épluchée émincée

et 2 branches d'aneth émincées finement 

et du beurre

faites fondre le beurre dans une casserole 

jetez-y l'échalote émincée, laissez suer quelques instants

avant d'y déposez les corails 

(là on dit pas coraux, je ne pense pas, vous me confirmerez) 

laissez les légèrement dorer 

déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié

avant d'y verser la crème 

et l'aneth

salez et poivrez, laissez mijoter 10mn à feu doux 

laissez infuser encore 10mn avant de versez dans le godet d'un mixeur plongeant

mixez finement 

passez la sauce au chinois (ou à la passoire)

versez dans une petite casserole, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez en maintenant au chaud 

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vos spaghettis de courgettes sont cuits et mélangés 

aux spaghettis de pâtes

réservez au chaud 

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cuisson des St Jacques 

faites chauffer la plancha ou une grande poêle 

avec un filet d'huile d'olive

quand c'est bien chaud, déposez y délicatement 

les St Jacques 

laissez les saisir quelques instants puis ajoutez la mirepoix de légumes 

laissez cuire à feu vif 1 à 2mn de chaque côté selon la taille 

et la quantité

les St Jacques doivent rester juste caramélisées sur le dessus 

et nacrées à l'intérieur 

les légumes vont rester un peu croquant, plein de saveurs encore estivales 

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le dressage 

déposez un tourbillon de spaghetti pâtes-courgettes d'un côté de l'assiette

3 St Jacques à côté

et arrosez d'un trait de sauce 

saupoudrez d'un peu d'aneth émincées finement 

ajoutez quelques légumes en mirepoix sur les spaghetti 

bonne dégustation ! 

plage Corse 

la vidéo du taillage des légumes en mirepoix 

du site l'Atelier des Chefs