Oeuf en croustade, chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'Espelette

Eurynomé, déesse de toute chose, 

selon la légende de la Grèce antique, 

émerge du Chaos. 

Amoureuse du Vent du Nord 

qui est aussi le serpent Ophion, 

elle donne naissance à l’Oeuf universel. 

Et l’Oeuf universel engendre le monde.

Voilà qui répond à la question : 

de l’oeuf ou de la poule, qui était le premier ?

Les Égyptiens de l’Antiquité, qui se délectent d’oeufs d’oie, 

pensent que l’oeuf a été inventé 

par le dieu nommé Ptah à partir de la lune et du soleil.

Les oeufs .. pratiquement tout le monde les aime

zhom, pas trop .. alors il me faut être inventive 

pour lui en faire déguster , parce que moi, j'adore ça !

Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte

sans cocotte , dans une croustade de pâte filo

c'est léger et délicieusement croustillant 
ce plat peut être servi aussi bien en entrée
qu'en plat principal accompagné d'une salade 

Voici Mes oeufs en croustade

chèvre frais,

crème de tapenade au poireau

et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 croustades : 

3 oeufs frais bien sûr 

1 échalote

1 blanc de poireau

1/2 bûche de fromage de chèvre frais 

1/2 pot de fromage frais à la tapenade 

(trouvé en magasin bio
sinon mélangez du fromage frais type st môret
ou Philadelphia avec un peu de tapenade)

30g de beurre pour la préparation

40g de beurre pour les feuilles de filo

sel et poivre du moulin

quelques baies roses

un bouquet de ciboulette

10cl de vin blanc 

(ou de vinaigre de cidre)

1 pincée de piment d'Espelette

6 feuilles de pâte filo

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

on commence par laver le poireau

émincez le  finement

émincez aussi finement l'échalote

ciselez la ciboulette

faites fondre 30g de beurre dans une poêle

versez y l'échalote et le poireau émincés

remuez bien 

salez et poivrez 

laissez fondre 3mn

puis ajoutez le vin blanc

et la moitié du bouquet de ciboulette ciselée

laissez réduire à petit feu 10mn

-oOo-

pendant ce temps,

écrasez à la fourchette le fromage de chèvre,
le fromage frais à la tapenade, 

l'autre moitié de ciboulette, poivrez 
et ajoutez le tout aux légumes 

mélangez bien, saupoudrez d'une cuillère à café

de baies roses que vous aurez concassées au préalable 
au pilon

saupoudrez avec la pincée de piment d'Espelette

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

faites fondre 50g de beurre 

au micro-ondes
garnissez des petits moules à tartelette
de papier cuisson
les bords doivent déborder pour faciliter 
le démoulage

prenez une feuille de pâte filo

badigeonnez la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau

pliez la en 4 

et déposez la dans un moule à tartelette 

en faisant bien remonter les bordures

versez de la préparation à l'intérieur 

avec une petite cuillère creuser le centre 

délicatement

 

cassez un oeuf dans un petit ravier et versez

le doucement au centre de ce creux 

il ne doit pas déborder 

saupoudrez d'une petite pincée de sel

et d'un tour de moulin à poivre

repassez une autre feuille de filo au beurre fondu

chiffonnez la et déposez la sur l'oeuf 

badigeonnez d'un petit peu de beurre fondu

pas trop, elle brûlerait lors de la cuisson au four 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette

et enfournez pour 15 - 20 mn 

surveillez la cuisson
(tout dépend des fours) 

les feuilles de filo grillent vite

au cas où elles noircissent trop,

déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus

servez dès la sortie du four 

l'oeuf doit être mollet et coulant à coeur ... 

un petit coup de couteau au centre ... 
et c'est la surprise .. 
l'oeuf est là ... 
coulant .... 

bonne dégustation !

les photos des oeufs
viennent de Pinterest

Omelette de figatellu et salade d'hiver Castelfranco et Trévisane

Un ami corse, nous a gâté en nous offrant

un assortiment de charcuteries corses fraîches

préparées dans son village par sa famille

la vraie charcuterie corse, faite cet hiver

Lonzo, coppa, saucisson et le figatellu 

(ou figatelli au pluriel ou figatelle en français)

Autrefois activité traditionnelle des régions 

du centre de la Corse et élément clef de l'alimentation quotidienne, 

la charcuterie corse est devenue en quelques décennies un produit culte, 

recherché pour sa finesse de ses textures 

et son gout incomparable. 

Des qualités dues à la technique d’élevage extensif des porcu nostrale 

autant qu'à un savoir-faire ancestral.

Le fameux figatellu (figatelli au pluriel) est une saucisse en forme de U 

composée de  viande de porc (maigre et gras) et de foie de porc

Assez fort en goût cru, il peut être dégusté grillé à la braise, 

au four, dans une sauce avec des lentilles 

ou encore cru lorsqu’il est plus sec. 

Il est traditionnellement accompagné de pulenda 

et de brocciu (fromage) dans certaines régions

ainsi que d’une bonne bouteille de Patrimonio, 

le célèbre vin Corse.

Certaines pizzas comportent aussi du figatelli 

accompagné de brocciu.

Je l'ai préparé de façon traditionnelle 

en omelette 

voici l'Omelette de figatellu 

et salade d'hiver Castelfranco et Trévisane

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pour l'omelette , c'est tout simple,

il vous faudra pour 3 - 4  personnes :

1 figatellu

4 oeufs

une cuillère à soupe d'herbes de provence

du poivre

 (pas de sel, le figatellu sale déjà pas mal)

pour la salade : 

une salade Castelfranco

croisement entre la chicorée de trévise et la chicorée de Verone,

le castelfranco est une salade d'automne et d'hiver

trés décorative que l'on trouve surtout sur les marchés de légumes,

Disponible d'octobre à mai.

une salade Trévisane

quelques tomates cerises 

une cébette

(ou cive, oignon blanc à tige verte)

1 carotte

un petit bouquet de basilic frais

(si vous n'en trouvez pas, remplacez par 

une autre herbe fraîche de votre choix)

de la roquette 

un  bouquet de ciboulette 

des petits épis de maïs 

1 citron bio non traité

et j'ai ajouté quelques très fines tranches 

de lonzo et coppa 

pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

 crème de balsamique 

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commencez par laver les légumes de la salade

épluchez la carotte

j'ai coupé les tomates en quatre et ai enlevé

les pépins

j'ai coupé les côtes un peu trop croquantes

des feuilles de salade

coupez les épis de maïs en deux dans la longueur

émincez la ciboulette 

et la cébette finement

préparez la vinaigrette

le trait de balsamique ira sur la salade au moment

du dressage 

émincez dans la longueur la carotte 

avec un économe rasoir 

disposez tous les éléments de la salade

dans les assiettes de dressage ou dans un grand plat

assaisonnez , saupoudrez de ciboulette 

arrosez d'un léger trait de crème de balsamique

et de cébette 

disposez le basilic 

saupoudrez avec les zestes de citrons 

quelques fines tranches de charcuterie corse

et réservez 

-oOo-

l'omelette : 

épluchez le figatellu 

coupez le en tranches de 2 - 3 mm

je coupe en biais pour faire plus joli

cassez les oeufs dans un saladier avec les herbes de provence

poivrez les , 

puis battez les , pas trop longtemps

faites chauffer une poêle sans matière grasse 

disposez y les tranches de figatellu

si elle est bien fraîche 

émiettez la 

je l'ai utilisée un peu plus sèche

laissez les rôtir sans les laisser brûler 

retournez les 

elles dégagent assez de gras pour ne pas huiler la poêle 

puis versez les oeufs battus dessus 

laissez cuire l'omelette

donnez de petits coups à l'intérieur avec

une cuillère en bois pour percer l'omelette

là où elle est encore liquide de façon à ce 

qu'elle cuise

j'ai ajouté un peu de cébette ciselée sur le dessus

secouez la poêle de temps en temps, 

quand l'omelette se décolle et commence à glisser 

donnez un bon coup en avant avec la poêle 

tout en soulevant vers le haut pour que l'omelette

se plie en deux vers l'intérieur 

sinon aidez-vous d'une grande spatule

puis faites la glisser dans un plat 

j'ai découpé en trois portions 

et les ai déposées dans les assiettes avec la salade

 

le figatellu est un délice ainsi rôti

bonne dégustation !

les photos de Corse
viennent de Pinterest

Bugnes niçoises à la fleur d'oranger et zestes de citron, version à la MAP ou à la main

C'est dimanche .. et si on faisait des bugnes !

La famille des beignets serait née avec la Rome antique 

où on consommait ces pâtisseries au moment des fêtes. 

En France, la bugne dont l’origine proviendrait de Pologne, 

fait son apparition dans la région de Lyon 

et de Saint-Étienne, ou peut-être de Savoie. 

Dans la première édition de son « Pantagruel », en 1532, 

François Rabelais l’évoque, en tous cas, 

comme une spécialité de la cité des Gaules, 

épicentre de la gastronomie française. 

Au XIXème siècle, du mercredi des Cendres 

au dimanche des Rameaux, 

il fallait se serrer la ceinture, 

suivant en cela les préceptes religieux : 

les Lyonnais, comme d’autres, 

se contentaient d’un repas à midi 

et d’une collation le soir. 

Afin d’égayer ce panorama frugal, 

les cuisinières mitonnaient des bugnes. 

En Provence, par exemple, 

on trouve plus souvent les oreillettes, 

longues et croquantes. 

Dans d’autres régions, on parle de merveilles, 

de guenilles ou de beignets de carnaval, 

autant de cousins germains de la bugne…

Il existe également des variantes, 

parfumées à la fleur d’oranger ou au citron.

source : Infomagazine

Voici une des multiples recettes 

 Bugnes niçoises

à la fleur d'oranger 

et zestes de citron

on les trouve dans toutes les boulangeries niçoises

durant ce mois de février 

on les déguste au dessert avec un café 

au goûter 

ou dans la rue tout simplement

-oOo-

Pour une trentaine de bugnes, il vous faudra :

250 g de farine

50 g de beurre

2 oeufs

50 g de sucre

1/2 sachet de levure boulangère

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

les zestes d'un citron non traité

et de l'huile de friture

-oOo-

on va se servir de la  machine à pain : 

(plus bas , la version "à la main")

zestez le citron 

versez dans la cuve les oeufs légèrement battus, 

la cuillère d'eau de fleur d'oranger 

puis le beurre coupé en morceaux, 

le sel, le sucre et la farine

Faites un puits au centre et et déposez-y la levure boulangère. 

Lancez le programme pâte d'une durée de 2h 

-oOo-

A la fin du pétrissage, 

sortez la pâte de la machine, 

et versez la dans un saladier

couvrez la d'un linge propre et mettez la 

à lever encore une bonne heure 

(je l'ai mise au four à 40°

elle va doubler de volume 

si vous pouvez la laisser lever toute une nuit 

dans un endroit sec et tiède, c'est mieux

-oOo-

Étalez au rouleau sur 2 ou 3 mm d'épaisseur 

et coupez des losanges 

avec la roulette

faites une fente verticale au milieu 

(elle ne doit pas être face aux angles 

mais face aux côtés) 

puis passez un des angles dans la fente.

-oOo-

faites chauffer l'huile dans la friteuse

puis plongez y les bugnes par petites quantités 

retournez les à l'aide de l'écumoire

 Attention, les bugnes cuisent très vite 

(environ 2 minutes de chaque côté). 

sortez les avec une écumoire

déposez les sur du papier absorbant

Saupoudrez de sucre glace

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La version à la main : 

versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. 

Faites un puits dans la farine 

et déposez le beurre coupé en morceaux et les œufs. 

Délayez la levure boulangère dans un peu de lait 

(1/4 de verre environ) 

et versez-la sur les œufs et le beurre. 

Mélangez le tout.

Pour la suite, regardez la partie "A la machine". 

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Si votre pâte est collante 

(tout dépendra de la grosseur des œufs), 

ajoutez un peu de farine.

Si vous préférez les bugnes craquantes, 

remplacez la levure boulangère 

par 1 sachet de levure chimique.

bonne dégustation ! 

les photos du carnaval de Nice
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