Velouté de fanes de navets, Pecorino au poivre et toast à la Poutargue

En cuisine, on essaie de ne rien jeter, tout ou presque peut se récupérer 

et être cuisiné

comme les fanes de radis, les fanes de carottes, les fanes de betterave,

fanes de panet, etc ... 

Saviez-vous que des études comparant les fanes 

et les racines d’une même plante (la betterave, par exemple) 

ont montré que les premières sont toujours plus riches en nutriments

Les feuilles contiennent beaucoup de calcium, de fer et de cuivre qui,

tout comme la chlorophylle, aident au renouvellement des éléments du sang

Elles sont riches en vitamines A, B, C, E et K

bon pour l'organisme.

Je ramène donc du marché un beau bouquet de petits navets et ses fanes 

qui m'ont autant fait de l'oeil que les petits navets 

J'avais déjà fait un potage avec, voir un précédent billet ICI 

ceux là sont tout aussi tentants à cuisiner.

Je vous parle bien sûr de légumes BIO que j'achète chez des producteurs

locaux sur le marché

Pour ce qui est de la Poutargue, j'adore ça ! et là, j'ai bluffé mes zhoms 

qui n'aiment pas. Ils ont sauté sur ces petits toasts au fromage et à la Poutargue

et ont adoré ... 

comme quoi .... fontaine, je ne boirai ... patin couffin (prononcez patine couffine) 

comme on dit chez nous à Nice 

Passons à la recette ..

Velouté de fanes de navets, 

Pecorino au poivre et toast à la Poutargue

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau bouquet de fanes de navets BIO 

3 carottes fanes 

1 pomme de terre

1 branche de céleri

2 échalotes

1 gousse d'ail

80g de Pecorino au poivre 

20cl de crème fraîche 

de la Poutargue 

1 citron non traité pour son zeste

du pain aux céréales rassis de la veille voire l'avant veille

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

commencez par coupez le pain en tranches fines 

comme il est rassis, je peux l'émincez à la mandoline

pour des tranches fines et régulières

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

enfournez 12mn

réservez les 

-oOo-

bien rincer les feuilles, elles sont pleines de terre

enlevez la tige centrale comme pour les épinards

épluchez et émincez ail et échalotes

rincez et épluchez la pomme de terre, coupez la en cubes

rincez la branche de céleri, émincez la

idem pour les carottes, conservez quelques fanes pour le dressage

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole

faites y suer échalote et ail

puis ajoutez les légumes émincés

mélangez et laisser fondre les feuilles 2 - 3 mn

avant de couvrir d'eau 

salez et poivrez, au premier bouillon, couvrez 

et laissez mijoter à feu doux 20mn

-oOo-

pendant ce temps, émincez des copeaux de Pecorino avec un économe

de façon à couvrir chaque toast que vous avez fait 

réservez les 

coupez le reste du fromage en morceaux, il ira dans le potage

-oOo-

récupérez les fanes de carotte

faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide

dans une casserole 

préparez une assiette avec du papier absorbant 

quand l'huile est à bonne température

pour la tester, plongez y une baguette en bois, si de petites bulles 

s'en échappent, c'est ok

déposez délicatement un ou deux petits fanes de carotte

le temps de les frire, ça va vite

déposez les aussitôt sur le papier absorbant 

salez 

réservez pour le dressage 

-oOo-

les légumes sont cuits 

récupérez les à l'aide d'un écumoire, déposez les dans un blender

ajoutez une partie du bouillon de cuisson

ajoutez le Pecorino 

puis la crème, 

mixez finement 

rajoutez du bouillon de cuisson des légumes si votre velouté

est trop épais 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

votre velouté doit être bien crémeux 

reversez dans une casserole, maintenez au chaud 

jusqu'au moment du repas

-oOo-

le dressage : 

versez deux louches de velouté dans les assiettes,

déposez du Pecorino en tranches fines sur les toasts, des tranches fines 

de Poutargue et saupoudrez avec le zeste de citron

servez les autres toasts en accompagnement

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Gigot de 5 heures aux 4 épices, sarriette et thym frais, petits légumes de printemps

Un bon gigot, de la viande de qualité prise chez mon boucher

je le cuis à basse températures durant plusieurs heures

pour un bon résultat. 

Une viande fondante et savoureuse 

J'ai trouvé de la sarriette fraîche au marché, c'est une plante 

à la saveur prononcée, elle apporte une touche poivrée.

Elle a d'ailleurs longtemps servie de substitue au poivre .

Riche en antioxydants, elle est pleine de bienfaits pour la santé

Elle protège votre foie, elle a des propriétés antifongiques, anti-inflammatoire, antidouleur

et antispasmodique.

À cause de sa réputation d’aphrodisiaque, au Moyen Âge la sarriette était 

considérée comme une « herbe du diable.

Elle contient beaucoup de fer, de manganèse et de magnésium 

Bref, une plante pleine de bienfaits 

les légumes de printemps, je trouve au marché de beaux petits navets,

de gros radis ronds, de jolies carottes fanes 

quelques morilles fraîches et sèches 

Gigot de 5 heures aux 4 épices,

sarriette et thym frais

petits légumes de printemps

pourquoi 5 heures et pas 7 

parce que mon gigot étant pour nous 4,

il n'était pas assez gros pour cuire trop longtemps

il aurait été tout ratatiné dans le fond de la marmite

Donc 5 heures à basse température ont largement suffit à sa cuisson 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau gigot de 1.2kg de bonne qualité, pris chez un boucher 

il a été sympa, il me l'a coupé à la taille de ma cocotte

et m'a donné les parures pour mon jus (les morceaux de gras et de viande qu'il a enlevé

pour le raccourcir)

2 têtes d'ail 

ici j'ai fait moitié ail frais et moité ail séché

1 cuillère à soupe de 4 épices 

2 branches de thym frais

2 branches de sarriette

1 branche de céleri

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

20c de Porto rouge

20cl de vin blanc sec

30cl de fond de veau

1 clou de girofle 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

 30g de beurre 

je me suis faite plaisir en ajoutant quelques girolles séchées 

qui donneront plus de saveurs au jus 

pour la sauce : 

le jus de cuisson du gigot

2 cuillères à soupe de miel d'acacia 

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

30g de beurre 

pour les légumes : 

un  bouquet de carottes fanes 

1 bouquet de petits navets fanes

(je conserve les fanes des navets pour en faire un velouté

recette à venir sur le blog)

1 kg de petits pois frais 

5 - 6 radis ronds ( + ou - selon leur taille)

4 cébettes ou cives ou oignons nouveaux

1 cuillère à café de sucre en poudre 

1 tête d'ail frais 

30g de beurre 

15cl de fond de volaille 

sel et poivre du moulin

la sarriette et le thym fais 

-oOo-

préchauffez le four sur 130° 

-oOo-

faite trempez les girolles séchées dans un bol d'eau

durant 15 à 20mn

vous les passerez à la passoire tout en récupérant l'eau 

qui a pris les saveurs des champignons séchés

filtrez l'eau obtenue dans une passoire munie d'une gaz

réservez 

-oOo-

Le gigot :

salez et poivrez le 

émincez la branche de céleri 

et la cébette 

faites le colorer  à feu vif dans la cocotte dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

et 30g de beurre 

tournez le sur toutes les faces 

baissez le feu, ajoutez la tête d'ail fraîche coupée en deux dans la largeur 

et les gousses d'ail séchée dans leur peau (ail en chemise), ces dernières

vont confire, un régal ! 

ajoutez céleri et cébette 

déglacez au Porto, 

versez le vin blanc, laissez réduire de moitié le liquide 

puis ajoutez le fond de veau et une partie de l'eau des girolles 

puis ajoutez les girolles

les épices, le clou de girofle, sel et poivre 

et déposez les branches de thym et de sarriette 

couvrez et enfournez pour 5 heures à 130° 

de temps en temps, pensez à arrosez la viande 

et retournez le gigot au moins une fois 

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les légumes : 

rincez les bien 

épluchez à l'économe les carottes et les navets 

si les navets sont un peu trop gros, coupez les en deux dans la hauteur

coupez la tête d'ail en deux dans la largeur 

nettoyez bien les cébettes en coupant la base et en enlevant la première peau

faites fondre 30g de beurre avec un filet d'huile d'olive 

et la tête d'ail coupée en deux 

déposez y les légumes épluchés

laissez rôtir 4 - 5mn en secouant la poêle régulièrement 

ajoutez le fond de volaille 

poivrez 

au bout de 10mn ajoutez les petits pois 

couvrez d'un papier cuisson découpé à la taille de la poêle

et avec un trou au centre 

laissez cuire à feu moyen 15 à 20mn 

testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau

ils doivent être fondants (prolongez la cuisson si nécessaire

tout dépend de la grosseur de vos légumes)

enlevez le papier, ajoutez le sucre et finissez la cuisson à feu vif durant 5mn

en fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre pour faire briller vos légumes 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez les au chaud 

-oOo-

le jus : 

une fois votre gigot cuit

la chair doit se détacher toute seule à la fourchette 

récupérez et filtrez le jus au chinois (ou à la passoire) dans un saladier

redéposez le gigot ou dans la cocotte pour le laisser reposer un peu 

mettez de côté les girolles qui ont repris formes et les gousses d'ail confites

maintenez au chaud 

tassez bien tout ce que vous avez récupéré dans le chinois

vous devez avoir beaucoup de liquide, versez en les 2/3 dans une casserole

conservez l'autre tiers dans un bol, pour ceux qui n'aime pas la sauce,

on ne sait jamais

faites réduire le jus à feu vif, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique

laissez bien réduire et épaissir 

en fin de cuisson, ajoutez hors feu le beurre pour rendre la sauce brillante 

réservez au chaud 

-oOo-

le dressage : 

soit vous servez le gigot entier avec son ail en chemise, 

laquez le avec la sauce brillante 

ajoutez quelques légumes sur le côté 

et le reste dans un plat de service 

les sauces à part 

soit vous servez à l'assiette :

celles-ci auront été chauffée soit dans le four qui est encore chaud

soit au micro-ondes 

un portion de gigot laqué de sa sauce bien brillante

quelques légumes 

les girolles et l'ail en chemise 

et régalez-vous ! 

bonne dégustation ! 

repas de Pâques 

en entrée 

salade de pommes de terre au thon, oeufs et mayonnaise

recette ICI 

présentée comme un paquet cadeau 

en découpant des lamelles fines de concombre à la mandoline 

et en dessert ... 

un Number Cake fait pour Pâques et en même temps un anniversaire 

2 bases de pâte sablée 

(recette sur mon blog)

garnies de ganache montée 

une au chocolat praliné

 et une à la fraise 

décoration festive 

Nouilles au thon, tomates cerises, poivron rouge, aneth et piment

Un soir sans inspiration culinaire et surtout sans réelle envie de cuisiner 

Pffffffff ! zont toujours faim ces zhoms ! 

pensent qu'à manger ! 

Bon ben je vais dans ma cuisine ... 

je me la joue un peu fainéante ce soir. 

Et comme d'habitude quand je n'ai rien prévu, je farfouille dans le placard, des pâtes !

ça c'est pratiquement déjà sûr 

puis dans le frigo, je ramasse quelques ingrédients, tomates cerises, du citron

(pour les vitamines) j'adore le parfum du citron dans les pâtes, une branche 

de céleri qui se battait en duel avec un poivron rouge

et du thon ! bon sang mais c'est bien sûr comme disait ce cher Watson ! 

- je l'ai bien connu, vous le saviez ? hi hi ! 

bon ben c'est parti pour des ..

Nouilles au thon, tomates cerises

poivron rouge, aneth et piment 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de Nouilles

-ou autres pâtes de votre choix-

1 échalote

1  branche de céleri 

1 poivron rouge

2 gousses d'ail 

2 branches d'aneth frais 

1 bonne pincée de mélange italien pour pâtes (il y a du piment dedans)

3 tomates moyennes, ici ce sont des tomates de Sicile, elles sont délicieuses

pour les sauces tomates 

1 boîte de thon, choisissez du thon à l'huile d'olive, il sera moins sec à cuisine

je prends une marque italienne, il est un peu plus cher mais très très bon

1 citron jaune non traité

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

faites chauffer les pâtes comme indiqué sur le paquet 

comme d'habitude, on se servira d'un peu d'eau de cuisson pour la sauce

-oOo-

on coupe fin fin fin, pour une cuisson rapide 

épluchez et émincez l'ail finement

épluchez et émincez l'échalote  finement

rincez la branche de céleri, coupez les extrémités, émincez la finement

rincez le poivron, épépinez le, enlevez bien les parties blanches 

à l'intérieur, émincez le en petite brunoise (petits cubes 5X5mm)

-oOo-

dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

jetez y les légumes, laissez les suer quelques minutes sans les faire brûler biens sûr

ajoutez le piment, sel et poivre 

et une louche d'eau de cuisson des pâtes 

laissez cuire encore quelques minutes, le temps de finir la cuisson des pasta 

ajoutez les pâtes égouttées, et encore une petite louche de l'eau de cuisson

mélangez bien, avant d'ajouter le thon égoutté, s'il reste un peu d'huile ce n'est pas gênant

mélangez 

et pour finir ajoutez de l'aneth ciselé

et le zeste de citron, la quantité voulue selon vos goûts, bien sûr goûtez pour bien doser 

et voilà, c'est fait en 20mn à tout casser .. emballé c'est pesé 

zou à table ! 

servez joliment dans des assiettes à pâtes, elles  sont un peu creuses

zestez encore un peu de citron au moment de servir 

et ajoutez une pluche d'aneth 

bonne dégustation !