Casarecce à alle cime di rappa ou fleurs de chou chips de Parmesan

J'adore les pâtes et je les cuisine 

à un peu tout 

Ici pour changer un peu, voici des Casarecce 

ces pâtes sont nées en Sicile, leur forme originale,

 torsadée et enroulée

à la façon des anciens parchemins 

est idéales pour retenir les sauces aux légumes 

La fleur de chou chez nous ou cime di rapa en italie, 

se trouvent en ce moment sur les étals du marché.

on les appelle aussi fleur de navet, en fait c'est la traduction en français de cime di rapa 

vous pourrez réaliser cette recette 

avec des jeunes pousses de brocoli aussi 

Je vous avais déjà présenté une recette de fleurs de chou, 

il y a quelques années,

en voici une autre glanée au marché en parlant 

avec les petites mamies devant 

le banc de la marchande de légumes 

un bon plat de printemps, recette plutôt italienne qui se fait traditionnellement 

dans les Pouilles en Italie avec des oricchette 

mais voilà, moi j'sui comme ça, j'ai voulu changer

Casarecce à alle cime di rappa 

ou fleurs de chou

et chips de Parmesan 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

350g de pâtes sèches 

un bouquet de fleurs de chou

4 anchois

plus ou moins si vous aimez ou non les anchois

2 gousses d'ail 

1 petit piment que j'ai remplacé par de la pâte de piment

thaï que j'ai dilué avec un peu d'eau de cuisson des pâtes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage : 

50g de Parmesan fraîchement râpé 

et quelques tomates cerises de couleur

-oOo-

commencez par mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée

dans laquelle vous ajouterez une pincée de bicarbonate de soude 

préparez un saladier d'eau glacée 

rincez abondamment les fleurs de chou

récupérez les sommités et les jeunes feuilles 

plongez les dans l'eau bouillante 2 - 3mn selon la quantité 

puis plongez les aussitôt dans le saladier d'eau glacée

pour leur conserver toute leur belle couleur 

égouttez les bien 

réservez 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet

écrasez les anchois à la fourchette 

-oOo-

les chips de Parmesan :

on va les faire au micro-ondes 

râpez le Parmesan

étalez le fromage râpé sur une feuille de papier cuisson 

que vous aurez posée sur une assiette 

et déposez la dans le micro-ondes 

faites cuire 2 -2mn à pleine puissance selon les micro-ondes

(faites des essais avant)

sortez l'assiette du micro-ondes

laissez refroidir avant de casser des morceaux pour le dressage 

-oOo-

dans une sauteuse ou un wok faites chauffer

 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

ajoutez l'ail émincé très finement puis les anchois 

laissez rissoler sans brûler

ajoutez les fleurs de chou blanchies puis le piment 

mélangez bien 

laissez revenir 3 - 4mn avant d'ajouter les tomates cerises

et les pâtes cuites 

mélangez le tout 

moi j'ai mis ma pâte de piment diluée dans un peu d'eau de cuisson 

des pâtes à ce moment là

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

dressez dans les assiettes de service ou servez dans la sauteuse

décorez avec une chips de Parmesan par assiette 

ou plantez les chips dans le plat convivial de pâtes 

Bonne dégustation ! 

L'Etna
Source de l'image : https://pixabay.com/photos/it-news-catania

Asperges vertes gratinées au Grana Padano, tomates cerises, amandes effilées

 Une petite recette vite faite pour un soir sans grande faim 

ou pour un accompagnement de poisson ou de volaille 

On trouve encore de belles asperges sur les étals,  

on en profite.

Voici une recette trouvée sur le net, aussitôt vue, 

aussitôt testée, pas de regret, c'est bon tout simplement.

Ici, ces asperges gratinées étaient un accompagnement 

pour des dos de cabillaud 

Passons à la recette sans plus attendre 

Asperges vertes gratinées au Grana Padano

tomates cerises et amandes effilées 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 belle botte d'asperges vertes 

un barquette de tomates cerises colorées de préférence

c'est plus joli , moi j'ai fait avec ce que j'avais 

100g de Fromage italien râpé Grana Padano 

que vous pouvez remplacer par du Parmesan, du Sbinz 

c'est comme vous voulez

2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux 

quelques branches de persil plat ou comme moi

de céleri branche 

des amandes effilées

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

Préchauffez le four sur 190° ou 200° selon les fours

le mien à 200 c'est un peu trop 

-oOo-

Rincez les asperges, coupez l'extrémité blanche

à l'aide d'un économe, grattez le tiers de l'extrémité

rincez les tomates, coupez les en deux dans la longueur 

mettez les dans un saladier, arrosez les d'un  filet d'huile d'olive

sel et poivre 

émincez les cébettes finement, partie blanche et verte compris 

émincez les feuilles de persil ou de céleri 

couvrez une plaque à four de papier cuisson

disposez y les asperges 

saupoudrez les de râpé, d'amandes effilées

disposez les moitiés de tomates cerises sur les asperges 

saupoudrez avec la verdure : persil ou céleri, cébettes émincées

salez et poivrez à votre convenance, arrosez d'un bon filet 

d'huile d'olive

enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 

Voilà c'est prêt ! 

A servir tout seul, ou avec des oeufs au plat par dessus 

ou en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Kefta de boeuf sauce blanche à l'avocat

Recette facile et super bonne pour mes gourmands 

On change un peu avec ces délicieuses boulettes

 de viande orientales 

on les façonne à la main -avec des gants- de formes allongées 

elles sont épicées juste comme il faut pour des saveurs 

qui nous emportent au soleil, 

on en a bien besoin en ce moment , le soleil 

se faisant très très timide sur Nice depuis le mois de février 

Ces délicieuses kefta se cuisent à la poêle, au four 

au BBQ ou à la plancha, faites comme vous voulez 

Vous les servirez avec du riz, de la semoule de couscous 

ou du boulghour

Elles peuvent aussi se déguster froides à l'apéritif

Elles peuvent être farcies avec du fromage 

ou servie en tajine 

Bref, j'adore les boulettes sous toutes les formes 

de tous les continents, avec toutes sortes d'épices, 

c'est facile à faire, c'est pratique parce que souvent faites 

avec des restes que l'on peut transformer en boulettes 

avec les épices de votre choix 

Il existe les Kefta marocaines, libanaises,

turques, tunisiennes, ou même grecques

Voici les Kefta à ma façon, on va dire niçoise hi hi ! 

Kefta de boeuf  sauce blanche à l'avocat 

-oOo- 

Avec cette recette, je participe en tant que marraine 

au challenge du mois Foodista #137

Ce défi culinaire a été lancé 

par Stéphanie du blog « Cuisine moi un mouton« .

 Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs 

et non-blogueurs autour d’un thème imposé, le même jour

 (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière). 

Chaque mois, une marraine (un parrain) est désigné(e)

par la marraine (le parrain) 

du mois précédent 

Cette fois ci, c'est Laurence du blog  Plaisir et Equilibre 

qui a été désignée comme marraine 

Laurence  nous propose ce mois ci en thème :

SAVEURS EN BROCHETTES

Toutes les modalités du défi  sur le blog de Laurence ICI 

Vous trouverez en bas de cet article, la liste des participant(e)s 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

je compte 2 belles Keftas par personnes 

sur chaque brochette 

et une en plus pour les plus gourmands 

500g de viande de boeuf haché 

-ou du mouton, mais la cuisson sera un peu plus soutenue-

1 grosse échalote ou un oignon 

2 ou 3 gousses d'ail selon vos goûts 

1 citron vert 

1 bouquet de coriandre fraîche 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

de la chapelure

1 càs de paprika fumé

1 càs de cumin en poudre 

1 càs d'épices à couscous 

1 càs d'herbes de Provence

3 - 4 càs de farine 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

La sauce blanche :

1 yaourt et 1 skyr 

1 échalote

1 ou 2 cébettes selon vos goûtes

 et leur partie verte 

1 citron vert 

un poivron rouge, 

-je n'en avais plus, j'ai utilisé un pot de poivrons à l'huile 

2 gousses d'ail 

1 càc de cumin en poudre

 1 càc de paprika fumé 

1 càc d'ail en poudre 

1 càc d'épices à couscous 

au dernier moment, j'ai ajouté un avocat, 

il était en train de trop ramollir

allez zou dans la sauce, pas de regret, 

elle était super bonne !

-oOo-

Pensez à faire tremper les pics en  bois 

dans de l'eau froide 

pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson 

-oOo-

Les Kefta 

Mettez la viande hachée dans un saladier

ajoutez y les épices 

Epluchez ail et échalote ou oignon 

coupez les en morceaux puis mixez les finement 

avec quelques feuilles de coriandre fraîche 

la cébette et le vert de la cébette 

quelques feuilles de coriandre fraîche

un filet d'huile d'olive

le zeste du citron vert 

mélangez bien à la main 

(pour tout ce qui est viande crue , je mets des gants) 

Formez des boulettes allongées 

c'est la forme plus courante des Kefta

couvrez les d'un film plastique 

réservez les au frais 30mn 

que la viande soit moins molle 

surtout s'il fait chaud

et que les épices délivrent toutes leurs saveurs 

-oOo-

Pendant ce temps, on fait la sauce blanche 

épluchez ail , échalote, cébette

coupez les en morceaux et mettez les dans le mixeur

avec le yaourt, le Skyr, 

la chair de l'avocat

les épices,  sel et poivre 

le jus d'1/2 citron vert 

-le citron entier selon vos goûts-

et son zeste

sel et poivre 

mixez finement , vous devez obtenir un résultat 

bien crémeux 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

émincez les poivrons en petite brunoise

(petits cubes)

et déposez les sur la sauce 

filmez

réservez au frais 

j'adore le contraste entre les Keftas ou boulettes

chaudes et la sauce froide 

-oOo-

La cuisson 

roulez rapidement les boulettes 

dans de la farine 

tapotez les pour en enlever le surplus 

enfilez les sur les brochettes 

j'en ai mis 2 par pic

badigeonnez un plat d'huile d'olive

déposez y les brochettes de Kefta 

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

-ici c'est une poêle grill-

déposez y les brochettes 

et laissez dorer 10 - 12mn en les retournant 

régulièrement 

le feu pas trop vif 

si elles brûlent, arrosez les avec un peu d'eau 

léger... 

c'est du boeuf, elles peuvent être servies rosées

-oOo-

Servez les avec de la semoule de couscous

et un mélange de légumes poêlés 

ici courgettes, poivrons, ail et oignon 

N'oubliez pas de servir la bonne sauce blanche 

dans un petit ramequin pour chacun 

Bonne dégustation !

Nice - photo personnelle 

Les participant(e)s :

1. Martine du bog Kilomètre-0
2. Delphine du blog Oh, la gourmande 
3. Nathalie du blog Les Food Amour
4. Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
5. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
6. Catalina du blog Le Blog de Cata
7. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante
8. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
9. Giulia du blog Un déjeuner en Provence
10. Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca
11. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
12. Mam’s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
13. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange
14. Nessa du blog Baking with Nessa 
15. Christine du blog Pause nature 
16. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
17. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
18. Laurence du blog Plaisir et Equilibre