Roulés de veau à l'italienne, porsciutto, tomme italienne et noisettes et son petit pistou niçois

 Un matin, je regardais un reportage à la télé 

sur les marchés du monde

et ce jour là, passe un reportage sur le marché de Turin

si je me souviens bien

et on nous montre l'étal d'un charcutier traiteur

 qui faisait tous ses produits

et quelques plats rapides à cuire pour les clients pressés

Et je vois ces roulés de veau avec toutes 

cette belle chapelure de noisettes

j'adore les noisettes

Je prends de quoi écrire et prends vite des notes, 

je voulais absolument

refaire ce plat. 

Les doses ne sont pas données mais j'ai l'essentiel

 avec la plupart des ingrédients,

 les images suffisent aussi

je cherche un peu sur le net

 il y a plein de recettes de roulés de veau 

avec jambon cru et mozza

mais rien sur cette recette vue dans le reportage

pas grave, je pense avoir compris le principal

zou ! c'est parti !

et pas de regret, ce plat a fait un carton à la maison

Roulés de veau à l'italienne,

porsciutto, tomme italienne et noisettes

et son petit pistou niçois

pour accompagner ce plat, j'ai fait un petit pistou niçois

 je l'ai servi avec une salade

de mesclun et de tomates cerises 

en y ajoutant quelques noisettes grillées 

tout simple et très très bon 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

(j'ai pris des produits italiens, à vous d'adapter la recette

avec les produits de nos régions

comptez 2 rouleaux par pesonne)

250g de veau haché

et 200g de boeuf haché

8 tranches de Prosciutto ou jambon de Parme

(jambon cru italien très fin et pas trop salé)

250g de fromage Tomme italienne

200g de noisettes grillées décortiquées

(mettez-en de côté pour le dressage et pour la salade)

1 paquet de gressins

(ici pour plus de goût, j'ai choisi des gressins au romarin)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

salez et poivrez la viande

mélangez bien le tout

mixez les gressins pour en faire une chapelure pas  trop fine

réservez  quelques noisettes  pour le dressage

et la salade 

et mixez le reste grossièrement

mélangez les deux : gressins et noisettes mixés

réservez

coupez des morceaux de Tomme, enlevez la croûte bien sûr

-oOo-

préparez une grande feuille de film plastique

prenez une poignée de viande

posez la sur la partie haute du film alimentaire

rabattez l'autre partie par dessus et étalez la délicatement

au rouleau pour en faire un rectangle

enlevez le plastique (bien sûr) et déposez une tranche de jambon cru

ou un peu plus si vous en avez suffisement

2 morceaux de fromage

aidez-vous du film alimentaire pour rouler la viande en enrobant le  tout

 serrez un peu

égalisez les bordures

laissez chaque roulé emballé dans son film plastique

et réservez le au frais 20mn le temps qu'il prenne forme

procédez de même avec tous les ingrédients

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

-oOo-

reprenez vos rouleaux

enlevez le film alimentaire

et roulez les dans la chapelure gressins-noisettes

enrobez les généreusement

déposez les dans un plat à four

déposez 3 noisettes sur chacun

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

et enfournez 15mn

-oOo-

j'ai servi ces roulés de viandes avec un petit pistou niçois

c'est tout simple : mixez un bouquet de basilic avec quelques gousses d'ail

sel, poivre et huile d'olive pour obtenir une crème onctueuse

 Bonne dégustation ! 

photo prise sur Pinterest 

Cigaline de porc à l'asiatique

 C'est chez mon boucher que je trouve cette 

"cigaline" de porc, je ne connaissais pas

on les connait mieux sous le nom d'araignée de porc

Un morceau peu connu et pourtant très tendre 

et fondant une fois cuit

on trouve dans la cuisse sur l'os coxal . 

Pièce rare parce que très tendre, souvent réservée

aux amateurs , et bien j'ai eu de la chance, 

le boucher en avait mis dans son étal 

Souvent proposée marinée, il est rare de la trouver

nature, le prix étant raisonnable, 

évidemment  je saute dessus

Cette viande est si fondante qu'elle ne nécessite

que peu de cuisson et pas besoin non plus 

de la faire mariner pour l'attendrir  

Je vais juste la faire mariner rapidement pour 

lui donner la saveur voulue 

Par contre, n'oubliez pas de la sortir du frigo

au moins 30mn avant de la cuisiner

Allez passons à la recette ...

Cigaline de porc à l'asiatique 

et son riz Basmati 

-oOo-

Pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

On compte environs 150g de "cigaline" ou "araignée"

par personne, il faudra donc 450g à 500g 

plus si vous avez de gros mangeurs mais attention au prix

Demandez conseil à votre boucher

quitte à mettre un peu moins de viande et plus de riz 

faut tricher un peu parfois ;-) 

1 oignon rouge 

2 oignons jaunes 

2 ou 3 gousses d'ail 

2 cébettes ou cives 

8 cuillères à soupe de sauce soja foncée

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe de graines de sésame 

1 cuillères à café de miso 

(pâte épaisse de soja fermenté - rayon asiatique

en grande surface) 

En accompagnement 

du riz Basmati

c'est vite cuit : versez 1 verre de riz dans une casserole 

couvrez d'eau à hauteur d'un doigts (couché) au-dessus 

du riz, salez, portez à ebullition, baissez le feu, 

couvrez et laissez cuire 12mn 

arrêtez la cuisson et laissez reposer toujours à couvert 

encore 12mn , c'est prêt à consommer

-oOo-

Préparez la viande 

déposez les morceaux de cigaline dans un saladier 

ajoutez les ingrédients sauce soja,

l'huile de sésame,

Miso 

et la fécule , mélangez bien

laissez reposer juste le temps de préparer le reste 

-oOo-

Epluchez et émincez finement ail et oignons 

émincez les cébettes , conservez la partie verte 

pour le dressage

-oOo-

Faites chauffer une sauteuse ou une poêle 

avec un filet d'huile 

déposez y la viande, faites la rissoler  

et colorer sur toutes les faces, réservez 

-oOo-

Remplacez la par les oignons et l'ail émincés

laissez rissoler sans brûler , mais bien dorer 

ajoutez un peu  d'eau si nécessaire, vos oignons 

doivent caraméliser

remettez la viande et son jus 

laissez cuire à couvert 12 à 15mn 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

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Le dressage 

dans un bol asiatique, du riz d'un côté

la viande de l'autre 

émincez finement aux ciseaux la partie verte 

sur le plat

et saupoudrez avec les graines de sésame

Bonne dégustation ! 

Nice et la Promenade des Anglais 
by Alain Borsani Photos

Tarte aux noix de pécan ou Pecan Pie

 La noix de pécan proviendrait d'Amérique-du-Nord, 

plus précisément de la vallée du Mississipi 

et du Texas

d'où, d'après les premiers colons,

elle servait comme aliment aux Indiens. 

c'est donc un des seuls produits à n'avoir 

pas été importé par les colons

Elle peut aussi être appelée "pacane".

Recette classique de la Louisiane

ou des états du centre des Etats Unis

délicieusement fondante et craquante,

on a adoré cette tarte ! 

Je me suis pris peur en préparant 

les ingrédients ... que de sucre , que de gras ... 

et en fait , cette tarte est un délice 

la garniture est moelleuse, certes sucrée mais 

avec le miel ça passe mieux 

pis on est pas obligé de s'en gaver 

Traditionnellement , elle est servie 

avec une boule de glace vanille 

ou de la crème fouettée 

  Tarte aux noix de pécan, 

ou Pecan Pie 

et en individuel .... 

j'ai trouvé cette recette 

sur le site Recette Américaine ICI 

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pour ce faire , il vous faudra pour 6 personnes : 

360 g de noix de pécan 

entières de préférence

3 oeufs

55 g de beurre 

153 g de miel ou de sirop de maïs (je n'en ai pas trouvé)

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille liquide

173 g de cassonade 

j'avais sorti le sirop d'érable

mais il n'y en a pas dans cette recette 

si vous voulez en mettre, 

faites moitié-moitié avec le miel 

pour la pâte sablée :

180g de farine

50g de sucre roux

50g de poudre d'amandes

50g de beurre (avec du demi-sel ce sera meilleur

j'ai fait moitié-moitié)

1 oeuf 

sel et 1 sachet de sucre vanillé 

-oOo-

on commence par préparer la pâte sablée :

Mélangez le beurre coupé en morceaux

avec le sucre 

ajoutez la farine et le sel

puis la poudre d'amandes 

et finissez avec l'oeuf entier 

(moi j'ai tout mis dans le robots 

l'oeuf en dernier)

versez le tout dans un saladier

travaillez avec les main pour mettre la pâte en boule

la mienne était un poil sèche

j'ai dû ajouter une cuillère à café d'eau

je pense que mon oeuf était trop petit

alors vérifier avant 

une fois que la pâte est en boule 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins une demie heure 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

quand il a atteint la bonne température

reprenez la pâte pour la travailler 

comme toutes les pâtes sablées, 

elle n'est pas facile à étaler 

placez la entre deux feuilles de papier

cuisson

et étalez la au rouleau

attention c'est pas facile 

mais vous allez y arriver avec de la patience

et de la fermeté 

on va pas s'laisser avoir par une pâte sablée !! nanméooo ! 

tout en laissant la pâte étalée sur le papier cuisson

disposez la dans le moule à tarte 

pincez les bords

enlevez l'excédent

couvrez la d'un papier cuisson 

et de haricots secs ou de billes de céramique

pour une cuisson à blanc

enfournez pour 15mn

-oOo-

pendant ce temps préparez l'appareil

de la garniture 

Concassez grossièrement 175 g de noix de pécan

A part, mélangez les oeufs, le miel 

et la cassonade

Rajoutez les noix de pécan coupées

Faites fondre le beurre et ajoutez le

Pour finir ajoutez l'extrait de vanille

Une fois le mélange homogène, 

versez dans le moule avec la pâte pré-cuite

Ajoutez les noix de pécan entières 

disposez les comme vous voulez, 

moi j'ai fait une jolie rosace

et j'ai fait aussi une petite tarte 

puis enfournez pour 20 mn

elle est cuite quand elle est bien dorée 

laissez la refroidir avant de la démouler

et de la servir 

pas de glace , mais zhom a voulu 

de la crème anglaise .... 

bonne dégustation !!

Carya illinoinensis (Pacanier, Noix de pécan)