Cigaline de porc à l'asiatique

 C'est chez mon boucher que je trouve cette 

"cigaline" de porc, je ne connaissais pas

on les connait mieux sous le nom d'araignée de porc

Un morceau peu connu et pourtant très tendre 

et fondant une fois cuit

on trouve dans la cuisse sur l'os coxal . 

Pièce rare parce que très tendre, souvent réservée

aux amateurs , et bien j'ai eu de la chance, 

le boucher en avait mis dans son étal 

Souvent proposée marinée, il est rare de la trouver

nature, le prix étant raisonnable, 

évidemment  je saute dessus

Cette viande est si fondante qu'elle ne nécessite

que peu de cuisson et pas besoin non plus 

de la faire mariner pour l'attendrir  

Je vais juste la faire mariner rapidement pour 

lui donner la saveur voulue 

Par contre, n'oubliez pas de la sortir du frigo

au moins 30mn avant de la cuisiner

Allez passons à la recette ...

Cigaline de porc à l'asiatique 

et son riz Basmati 

-oOo-

Pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

On compte environs 150g de "cigaline" ou "araignée"

par personne, il faudra donc 450g à 500g 

plus si vous avez de gros mangeurs mais attention au prix

Demandez conseil à votre boucher

quitte à mettre un peu moins de viande et plus de riz 

faut tricher un peu parfois ;-) 

1 oignon rouge 

2 oignons jaunes 

2 ou 3 gousses d'ail 

2 cébettes ou cives 

8 cuillères à soupe de sauce soja foncée

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe de graines de sésame 

1 cuillères à café de miso 

(pâte épaisse de soja fermenté - rayon asiatique

en grande surface) 

En accompagnement 

du riz Basmati

c'est vite cuit : versez 1 verre de riz dans une casserole 

couvrez d'eau à hauteur d'un doigts (couché) au-dessus 

du riz, salez, portez à ebullition, baissez le feu, 

couvrez et laissez cuire 12mn 

arrêtez la cuisson et laissez reposer toujours à couvert 

encore 12mn , c'est prêt à consommer

-oOo-

Préparez la viande 

déposez les morceaux de cigaline dans un saladier 

ajoutez les ingrédients sauce soja,

l'huile de sésame,

Miso 

et la fécule , mélangez bien

laissez reposer juste le temps de préparer le reste 

-oOo-

Epluchez et émincez finement ail et oignons 

émincez les cébettes , conservez la partie verte 

pour le dressage

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Faites chauffer une sauteuse ou une poêle 

avec un filet d'huile 

déposez y la viande, faites la rissoler  

et colorer sur toutes les faces, réservez 

-oOo-

Remplacez la par les oignons et l'ail émincés

laissez rissoler sans brûler , mais bien dorer 

ajoutez un peu  d'eau si nécessaire, vos oignons 

doivent caraméliser

remettez la viande et son jus 

laissez cuire à couvert 12 à 15mn 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

Le dressage 

dans un bol asiatique, du riz d'un côté

la viande de l'autre 

émincez finement aux ciseaux la partie verte 

sur le plat

et saupoudrez avec les graines de sésame

Bonne dégustation ! 

Nice et la Promenade des Anglais 
by Alain Borsani Photos