mardi 12 janvier 2016

Risotto crémeux de potiron et fromage "l'Ortolan" et son nuage à la noisette, noix de st jacques snackées

On reste dans l'esprit de plat "un peu plus léger" avec ce délicieux risotto
recette pourtant gourmande,
comme quoi, on peut manger sainement et relativement light
sans abuser
La noix étant très riche en protéines, et pauvre en graisses
c'est parfait pour notre début d'année légèrement allégé on va dire
Pour cette recette, je n'avais pas encore trouvé de st jacques fraîches à un prix raisonnable,
donc j'ai utilisé des st jacques congelées
c'était une ou deux semaine avant Noël,
depuis j'en ai trouvé des fraîches à un prix très abordable
je vous éditerai une prochaine recette avec ces délicieux crustacés
Pour le moment, restons sur ce risotto original
agrémenté d 'une crème de potiron et d'un fromage qu'on utilise peu
par chez nous "l'Ortolan
c'est un fromage doux et crémeux, pour ce plat, je l'ai choisi
dans sa version light, vous ferez comme vous voudrez
Voici le Risotto crémeux de  potiron,
fromage "l'Ortolan",
et son nuage à la noisette
noix de St Jacques snackées


recette que j'ai trouvée dans un magazine 
mais je ne sais plus lequel étant donné que j'avais découpé la page
Toujours pareil, je pars d'une recette vue dans un magazine ou sur le net
et j'y apporte ma touche personnelle 
oups ! 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
80g de fromage "l'Ortolan" 
ici un light, c'est tout à fait par hasard
je n'ai pas fait attention en l'achetant
mais ce n'est pas plus mal ... 


300g de riz à risotto
300g de potiron
12 noix de st jacques 
(le miennes étant petites, presque des pétoncles 
j'en ai mis plus)
20g de beurre
10cl de vin blanc 
1,5 L de bouillon (volaille ou légume)
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
10cl de crème entière bien froide 
1 cuillère à café d'huile de noisette 
quelques noisettes grillées concassées
(je n'en avais plus, je les ai remplacées par des amandes effilées grillées)
beurre 
huile d'olive


-oOo-

épluchez le potiron et coupez le en cubes 
faites chauffer le beurre dans une grande casserole 
jetez y les cubes de potiron et laissez les cuire 10mn à feu moyen


remuez de temps en temps 
versez le bouillon de 50cl de bouillon (un demi litre)


salez et poivrez
et laisser cuire 10mn 
puis versez le tout dans un bol mixer 


mixez en une purée onctueuse 


réservez 

-oOo-

mettez de côté 3 ou 4 noix de st jacques entières pour le dressage
(c'est selon leur taille) 
coupez le reste en petits dés


faites fondre une noix de beurre et faites y suer 1mn les morceaux de st jacques 
salez et poivrez les


réservez les 

-oOo-

épluchez et ciseler en petite brunoise les échalote
émincez la ciboulette
(conservez quelques jolis brins pour le dressage)


coupez l'Ortolan en petit morceaux 


dans une sauteuse pour risotto,
faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive
jetez y les échalotes


laissez les suer une bonne minute
puis versez le riz par dessus


remuez bien 
quand il devient nacré, presque transparent
versez le vin blanc


laissez le réduire de moitié puis ajoutez le bouillon louche par louche


remuez bien entre chaque louche jusqu'à absorption du liquide
- parfois, pour pouvoir faire autre chose en même temps, je mets un peu plus qu'une louche
et tout en surveillant pour ne pas que ça sèche, je continue à faire autre chose comme ....
cuire les Saints Jacques :
votre risotto cuit entre 15 et 18mn selon vos goûts
si vous aimez le riz al dente ou pas 
en fin de cuisson du riz, ajoutez la crème de potiron


mélangez bien, salez et poivrez à votre convenance
puis ajoutez les petits cubes de fromage 


mélangez bien votre risotto qui est bien crémeux 


saupoudrez avec la ciboulette ciselée et les dés de St Jacques 


mélangez bien 
goûtez le pour rectifier l'assaisonnement 
une fois mon risotto cuit, j'aime le couvrir et le laisser reposer quelques minutes 
avant de dresser 

à 5mn de la fin de cuisson, faites fondre une noix de beurre dans une poêle,
salez et poivrez les noix de St Jacques entières, puis déposez les dans le beurre bien chaud
presque noisette


laissez les dorer 1mn ou 2 selon leur taille sur chaque face


déposez les sur un papier absorbant dans une assiette


-oOo-

fouettez la crème entière pour en faire une crème fouettée comme un nuage


salez et poivrez la 
ajoutez-y une cuillère à café d'huile de noisette 


-oOo-

Le dressage : 
on a le risotto crémeux au potiron et à l'Ortolan
(si vous le trouvez trop épais, vous pouvez ajouter une noix de beurre)
les St Jacques dorées 
la crème fouettée aromatisée à l'huile de noisette 
les petites noisettes grillées concassées 
(ici des amandes effilées grillées)
quelques brins de ciboulette

versez une ou deux cuillères à soupe de risotto par assiettes creuses
je vous rappelle que votre risotto est bien crémeux
déposez 3 ou 4 st Jacques sur le dessus (selon leur taille)
une cuillère à soupe de crème fouettée à l'huile de noisette
et deux brins de ciboulette 







yapluka déguster ! 

voilà risotto original 
c'est un délice, je vous le garanti !

photo trouvée sur Pinterest 

10 commentaires:

  1. Ah je ne voulais pas venir au départ en lisant le titre de ton billet : ortolan qui me fait penser à mitterand qui se prenait pour dieu et bouffait des ortolans alors que ces moineaux sont gardés. Même étonnant qu'aucune association ne se soit mise contre le président de cette époque. Comme quoi, et ça continue, le pouvoir fait faire n'importe quoi.
    Entre une intermède je viens te dire que j'adore ta recette bien équilibrée et savoureuse surtout avec les noix de st Jacques dont je raffole. Merci à toi bonne soirée

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    1. bonjour Mamounette
      c'est pour ça que dans le titre j'ai précisé "fromage l'Ortolan" lol ! je me doutais que ça pouvait prêter à confusion et je ne voulais m'attirer les foudres des membres de la protection animale ;)
      Très bonne recette, j'avoue j'étais sceptique mais au finish c'était très bon et comme tu dis, les St Jacques ... c'est trop bon !
      merci de ta visite et pour ton comm'
      à bientôt

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  2. Tes recettes sont chaque jour aussi poétiques et savoureuses! Je ne me lasse pas de les découvrir :)

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    1. coucou Betty
      merci beaucoup
      je me creuse les méninges pour être un peu plus originale chaque fois, ce n'est pas évident mais j'aime bien me lancer des défis
      merci dêtre passée
      bonne fin de journée

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  3. Ton assiette est superbe ! Merci pour tes recettes et tes photos ! Bonne journée.

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    1. hello Kro'
      merci beaucoup, ça me fait plaisir parceque je me donne du mal, du moins j'essaie de sortir de l'oridinaire
      bonne fin d'après-midi

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  4. C'est toujours un plaisir de découvrir tes recettes et tes superbes photos. J'ai aussitôt envie de passer à table après une visite chez toi! Bisous Coco

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    1. Bonjour Michèle
      merci beaucoup, je fais de mon mieux ça c'est sûr
      bisous et très bonne journée pluvieuse sur Nice

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  5. Ton risotto a l'air tellement délicieux, plein de délicatesse, plein de saveurs, je suis sous le charme

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    1. bonjour
      merci beaucoup
      oui j'ai hésité mais pour finir on s'est régalé
      très bon risotto
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe un très bon dimanche

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