Cette tarte couverte est à l’origine cuite après le pain dans les fermes,
surtout dans les campagnes à l’est d’Angers.
Après la guerre 14-18, peu à peu, la cuisson du pain dans les fermes disparut
et l’on en confia la cuisson au boulanger,
en lui apportant les fruits du verger personnel.
De la campagne, la fabrication gagna la ville,
mais jusque vers 1950,
on trouve des Pâtés aux Prunes exclusivement chez les boulangers.
Cette fabrication est restée une spécialité très angevine,
peu répandue au delà du département.
Le Pâté aux Prunes est une spécialité angevine confectionnée
comme une tourte à partir de prunes de variété « Reine Claude ».
Ce gâteau est consommé durant la période des prunes,
c’est-à-dire de juillet à septembre.
(source Pâte-aux-prunes ICI)
Voici le Pâté Angevin
ou Pâté aux prunes
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Vu dans l'émission sur M6 La meilleure Boulangerie de France
en Anjou
et ce dessert m'a fait de l'oeil
j'ai retenu la recette d'un des boulangers , mince je ne retrouve
pas ses coordonnées sur le net ,
il avait fait son Pâté angevin avec des prunes rouges
d'où mon choix des prunes rouges plutôt que des reines claudes
plus traditionnellement utilisées
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pour ce faire, il vous faudra
1kg de prunes rouges (ou de reines claudes)
pour la pâte :
500g de farine
100 g de sucre en poudre
une pincée de sel
100g de beurre
1oeuf
un peu de lait ou d'eau
facultatif : une poignée de poudre d'amandes
mélangée à 30 g de sucre en poudre pour absorber
le trop plein de jus des fruits
mais ce n'est pas obligatoire
j'ai vu que le boulanger dans l'émission mettait
un mélange de farine et de sucre
d'autres ont fait un mélange de biscuits secs
ou de brioche séchée émiettée et de sucre
à vous de voir en fonction de la qualité de vos
fruits
et pour le moule , j'ai utilisé un moule à manqué
de 20cm à charnière pour faciliter le démoulage
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mélangez la farine, le sel et le sucre
ajoutez le beurre coupé en morceaux
travaillez la pâte
malaxez bien (ou faites travailler le robot)
versez l'oeuf
la pâte se forme
sortez la du robot
si elle est bien souple ne rajoutez pas
de lait ou d'eau
j'ai eu à rajouter une cuillère à soupe d'eau
mettez la pâte en boule , farinez la
et mettez la dans un film plastique au frais
au moins 30mn
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préchauffez le four sur 190°
sortez la pâte du frigo
farinez une grande feuille de papier cuisson
séparez la pâte en deux , une partie un peu plus
grosse que l'autre
déposez la partie de pâte un peu plus grosse
sur la feuille de cuisson,
farinez et couvrez la d'une autre
feuille de papier
ça sera plus facile à étaler
farinez et beurrez un moule à manqué de 20cm
foncez votre pâte dans le moule en conservant les bords hauts
si vos prunes ou reines claudes sont bien juteuses
déposez sur le fond de pâte un mélange de sucre et de poudre
d'amande (ou simplement de farine et de sucre)
puis déposez les prunes sans les dénoyauter
étalez l'autre partie de la pâte
déposez la en douceur sur les prunes
refermez les bords en ramenant ceux de la base
sur le dessus
faites une cheminée au centre de votre gâteau
et enfournez pour 30 mn
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au bout de 30mn
sortez le gâteau du four
plongez un pinceau dans le trou de la cheminée
pour récupérer du jus de cuisson des fruits
et badigeonnez le dessus de votre pâté angevin
ici les prunes rouges ont donné un beau jus rouge
qui colore le gâteau
renfournez pour 10mn
j'ai augmenté le four à 200°
c'est prêt quand le pâté angevin est bien doré
la pâte bien cuite résiste sous le couteau
comme un biscuit
laissez un peu refroidir avant de démouler
moi j'ai eu juste à ouvrir le moule à charnière
déposez le pâté angevin sur une grille
pour le laisser refroidir
et déguster tiède ou froid
bonne dégustation !
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| Château d'Amboise photo trouvée sur Pinterest |
