Relooking glamour pour cette galette
que j'ai présentée à servir en quatre parts
Chaque part avec un parfum différent
La base reste de la pâte feuilletée
que j'ai faite de mes petites mimines
garnie d'une crème frangipane
recette de Chef Simon
et autres gourmandises
Je me suis inspirée d'une recette vue
dans un vieux magazine Cuisine Actuelle
Galette pop tarts
avec pâte feuilletée rapide,
Frangipane
Confiture de clémentine,
confiture ananas victoria
et chocolat
le tout arrangé à "ma façon"
un dessert à servir pour un délicieux tête à tête
en namoureux gourmands
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands
La pâte feuilletée :
version dite "rapide"
250 g de farine
200g de beurre
125g d'eau
1 cuillère à café de sel
La frangipane :
elle se compose d'une crème d'amandes
et d'une crème pâtissière
là j'ai pris les recette sur le site du Chef Simon
en réduisant les doses
La crème d'amandes :
60g de beurre
60g de sucre en poudre
60 g de poudre d'amandes
1 oeuf
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
(vous le trouvez au rayon pâtisserie en grandes surfaces)
La crème pâtissière :
250ml de lait
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre en poudre
30 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
un sachet de sucre vanillé
Pour la dorure :
un jaune d'oeuf dilué
dans un filet d'eau
Pour la garniture :
Des pépites de chocolat
De la confiture de votre choix ,
moi j'ai choisi ma confiture de clémentines corses
ainsi que de la confiture d'ananas Victoria
(merci Sabinette de la Martinique, un délice cette confiture)
Pour le glaçage si vous voulez le faire :
du sucre glace
du jus de citron
et des perles de sucre colorées
(vous les trouvez au rayon pâtisserie
en grandes surfaces)
du colorant alimentaire de votre choix
le mien est naturel
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La pâte feuilletée "rapide"
Dans le robot versez la farine, le beurre coupé en cubes
et l'eau froide dans laquelle vous aurez dilué le sel
fouettez vitesse 1 ou 2 durant 2 - 3mn
le pâton est collant , c'est normal
(si vous n'avez pas de robot,
faites à l'huile de coude bien sûr)
rassemblez le tout avec un racloir (corne) à pâtisserie
et déposez la pâte sur le plan de travail fariné
fariné bien le tout , rassemblé votre pâte en boule
puis étalez la en grand rectangle que vous pliez en 3
tournez la pâte (côté ouvert vers vous)
puis étalez de nouveau , et pliez en 3
etc .. le tout 5 fois
filmez et réservez au frigo au moins 1 heure
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La frangipane
pour commencer la crème d'amandes
faites ramollir le beurre
dans le robot , j'ai mis le sucre ,
la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères
et le beurre ramolli
puis l'oeuf
bien mixer le tout au fouet
réservez
puis la crème pâtissière
faites chauffer le lait avec le sucre vanillé
fouettez les jaunes avec le sucre en poudre
pour faire blanchir le mélange
ajoutez la maïzena
et un peu de lait chaud
fouettez vivement pour éviter les grumeaux
puis versez tout le lait
bien battre , ça mousse , c'est normal
remettre le mélange dans la casserole
puis faites chauffer tout en remuant
jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse
versez la dans un saladier bien froid
filmez au contact pour éviter qu'une peau
ne se forme à la surface
et laissez refroidir 10mn au congélateur
puis mélangez la avec la crème d'amandes
goûtez pour savoir si vous rajoutez une ou deux
gouttes d'extrait d'amandes amères
réservez au frais au moins 20mn
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Le montage
farinez le plan de travail
étalez votre pâte sur une épaisseur d'au moins 4mm
découpez un cercle de pâte , je me suis servie d'une assiette plate
rassemblez le restant de pâte pour l'étaler de nouveau
et y découper un autre cercle un peu plus grand que le premier
d'un bon centimètre sur le pourtour
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Découpez en quatre part votre pâte
attention ! pas si vite !! découpez en posant la lame
du couteau sur la pâte, sans cisailler , posez .. coupez ..
soulevez la lame .. posez .. coupez ... soulevez la lame
etc...
déposez chaque part sur un papier cuisson
que vous avez posé sur une plaque de cuisson
dans les chutes, coupez des lanières d'à peine un centimètre
de largeur
prenez un peu d'eau dans un verre, et avec un pinceau
badigeonnez le pourtour de chaque part
déposez les bandelettes tout autour de chaque part
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Reprenez votre crème frangipane
ainsi que les garnitures que vous avez choisies
pour vos parts de galettes
sur une part, déposez de la crème de frangipane
uniquement
sur une autre , de la crème de frangipane
puis saupoudrez d'une couche de pépites de chocolat
sur la troisième, une couche de confiture de clémentines
(ou autre de votre choix) puis une couche de frangipane
et sur la dernière, une couche de confiture d'ananas Victoria
et une couche de frangipane
il ne faut pas que votre garniture
déborde de votre pâte
essuyez avec un papier absorbant au cas où
passez le pinceau humidifié sur les bordures
puis déposez les portions de pâte qui servent
à recouvrir les portions de galettes
je vous rappelle qu'elles sont un peu plus grandes
que la base de façon à bien recouvrir chaque part
faites adhérer en chiquetant (écrasant) avec une fourchette
tout le tour de vos portions
puis badigeonnez avec le jaune d'oeuf dilué
dessinez avec la lame d'un couteau des motifs
sur le dessus des parts
puis réservez au frais au moins 20mn
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10mn avant la fin du temps de pose
préchauffez le four sur 190°
Reprenez vos portions de galette
repassez une couche de dorure à l'oeuf
sans dépasser et sans en mettre sur le papier cuisson
ça empêcherait la pâte de bien lever
enfournez pour 15 à 20mn
surveillez , la pâte doit être dorée
et se décoller entièrement quand vous la soulevée
avec la lame d'un couteau
laissez refroidir sur une grille
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Le glaçage
Diluez du sucre glace avec un peu de jus de citron
jusqu'à obtenir ce qu'il soit crémeux
pas liquide
partagez le en deux parties
l'une sera colorée avec la couleur de votre choix
passez le glaçage des deux couleurs
en filet sur vos parts de galettes refroidies
puis saupoudrez de perles colorées
laissez durcir
A vous de présenter ces galettes pop tarts
la surprise sera à la dégustation ...
partagez les parts en deux
chacun goûte ....
bonne dégustation !
