Risotto au jus de marinière fleurs de câpres frites et chips de Grana Padano

Une super bonne recette anti-gaspi 

Le risotto j'adore ! 

j'aime le faire,

J'aime trouver de nouvelles associations

et là ..... ça tombait super bien

j'avais déjà testé le jus des moules marinières 

dans un coquilletto ICI 

ça avait bien fonctionné à la maison

ça tombait bien, la veille, j'avais fait des moules marinières

et comme je n'aime pas jeter ce bon jus restant .... 

parfois, je fais la soupe de moules

 que j'ai apprise chez mes amies belges

mais là .. j'avais envie de renouveler l'expérience du recyclage 

avec un risotto

Risotto au jus de marinière

fleurs de câpres frites et chips de Grana Padano 

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Je suis la marraine du défi Foodista #119 

toutes les modalités sur ce lien : 

https://cuisinenfolie.blogspot.com/2025/02/foodista-119-le-theme.html

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pour ce faire, il vous faut pour 4 personnes : 

au moins 1/2 litre de jus de moules marinières

avec quelques moules restantes 

(si vous n'en avez pas, 

faites un bouillon avec des crevettes, des carottes, poireaux, 

fenouil, ail et échalote, persil plat 

vin blanc et crème et fumet de poisson)

1/2 litre de bouillon de légumes ou volailles 

350g de riz à risotto 

1 grosse échalote

60g de Grana Padano (ça change du Parmesan, 

sinon le Sbrinz est bien aussi)

30g de beurre 

10cl de vin blanc sec

poivre 

pour le sel, à vous de voir, j'ai très peu salé 

huile d'olive 

un petit bouquet de cerfeuil 

pour le dressage : 

si vous en avez, quelques moules restantes dans leur coquille 

pour la déco

et il restait au fond de la marmite quelques moules

 et petites crevettes 

un morceau de Grana Padano 

une cuillère à soupe de câpre

huile d'arachide 

quelques oeufs de saumon (facultatif, 

c'est parce qu'il m'en restait une boîte entamée)

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préchauffez le four sur 180°

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on commence par filtrer le jus de marinière

conservez les légumes qui s'y trouvent

 et les moules et petites crevettes 

ajoutez y le cerfeuil haché 

réservez 

mélangez le 1/2 l de marinière

 avec le 1/2 l de bouillon de légumes ou volailles

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étalez la moitié de votre Grana Padano

 sur une feuille de papier cuisson 

posée sur une plaque à four

et aidez-vous d'un emporte-pièce 

pour faire des formes de votre choix

j'ai déposé les emportes pièces sur les coins 

pour éviter que la feuille ne s'envole

dans le four chaleur tournante 

j'ai utilisé des coeurs, c'était la Saint Valentin 

et j'ai fait des petits cercles

enfournez pour 10 - 12mn jusqu'à ce que le fromage soit doré

sortez la plaque du four,

laissez refroidir

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épluchez l'échalote, émincez la en petite brunoise 

faites suer l'échalote dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

ajoutez le riz, remuez le 

il doit devenir nacré, presque transparent

versez le vin blanc pour déglacer 

laissez réduire 2mn

puis ajoutez le bouillon louche par louche 

laissez le riz l'absorber entre chaque louche 

remuez toujours à la spatule en bois en faisant des 8

parfois, quand je suis pressée, je mets un peu plus de bouillon

et je m'occupe de mes garnitures tout en surveillan

t que ça n'attache pas

rajoutez du bouillon aussitôt au cas où

durée de cuisson du risotto, 18mn en moyenne 

goûtez le, qu'il soit à votre goût

il ne doit ni être trop collant, ni trop craquant,

 juste ce qu'il faut à 5mn de la fin de cuisson 

ajoutez les légumes de la marinière 

avec les moules et petites crevettes restantes

mélangez bien 

ajoutez le morceau de beurre hors feu

mélangez bien 

puis ajoutez le restant de fromage 

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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les fleurs de câpres : 

je les fais durant la cuisson du riz .. 

voilà pourquoi je vous expliquais que je mettais un peu plus d'une louche de bouillon

entre deux histoire de pouvoir faire autre chose

faite chauffer de l'huile d'arachide dans une petite casserole 

épongez bien les câpres dans du papier absorbant 

quand l'huile est chaude

déposez les délicatement par petite quantité 

et laissez les frires durant 1mn à peine 

sortez les à l'écumoire et déposez les sur du papier absorbant 

réservez 

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découpez quelques copeaux de Grana Padano

 à l'aide d'un économe 

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le dressage : 

versez dans une assiette de service, creuse de préférence

votre risotto est crémeux, un risotto n'est pas sec,

 il ne doit pas tenir droit dans une assiette

ajoutez 2 - 3 moules dans leur coquilles

une ou deux chips de Grana Padano 

décorez de quelques fleurs de câpres frites 

et de quelques oeufs de saumon si vous en mettez 

et déposez quelque copeaux de Grana Padano 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Wrap comme une pizza à l'Air Fryer ou pas

 Une belle petite recette sympa à faire avec 

votre Air Fryer ou au four 

ou même à la poêle avec un couvercle 

Recette vite faite pour un soir sans envie 

de passer une heure en cuisine 

Succès garanti un soir de match, 

ou une soirée improvisée entre amis. 

Alors mon Actifry ou Air Fryer fait 1500Watt de puissance

j'ai d'abord testé avec un seul wrap, 

le fond est resté cru, tout mou et humide, 

pas top du tout 

Puis j'ai testé avec deux wraps, 

la recette que je vous mets, 

c'était beaucoup mieux, certes ça ne vaut pas 

une vraie pizza, mais ça peut faire un très bon 

repas rapido-presto pour un dîner improvisé

Des Wraps ou tortillas, j'en ai toujours un paquet 

dans le placard, on peut faire plein de tites recettes 

avec : Sandwichs, recettes mexicaines, rouleaux 

garnis, tacos, burritos quesadillas, enchiladas, fajitas, 

wraps ou bien je les découpe en  triangles, Nachos,  et en fait 

des trempettes avec toutes sortes de sauces ou tartinades

etc ... 

on aime ! 

Bref, voici une recette qui peut dépanner 

et qui ne revient pas cher 

Wrap comme une pizza à l'Air Fryer 

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Pour ce faire il vous faudra par personne : 

2 wraps ou tortillas par pizza 

de la sauce tomate "maison" ou pour dépanner 

j'aime bien la sauce pizza Mutti , très bonne 

de l'oignon rouge ou jaune , je compte 1/2 par pizza

du jambon 

de la mozzarella di Bufala, 1  boule pour 2 pizza 

+ ou - selon vos goûts 

Soit je complète avec du Comté râpé, on aime bien 

ou je prends le mélange chèvre-mozza-Emmenthal

ou encore je complète avec des tranches de chèvre 

Vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris

émincés finement

ail en poudre et origan 

huile d'olive 

Astuce : Si vous la faite au four, mettez la directement dans votre 

four préchauffé sur 180° , 

8 à 10mn de cuisson à peine

surveillez la cuisson pour ne pas que ça brûle 

si vous la faite à la poêle, préchauffez la poêle sans matière grasse 

déposez y la première partie : les 2 wraps garnis entre de fromage

laissez dorer 2 - 3mn puis retirer pour garnir côté doré 

et redéposez dans la poêle, cuire 5mn à couvert 

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On repart sur l'Air Fryer

Commencez par préparer tous vos ingrédients 

Préchauffez l'Air Fryer sur 200° durant 5mn, le temps 

de préparer la pizza 

Graissez la barquette en papier cuisson 

(spécial Airfryer, attention, ne mettez pas 

du simple papier sulfurisé, il va brûler) 

Déposez y un premier Wrap ou Tortilla, 

saupoudrez de fromage râpé, attention pas sur les bords :

Mozzarella ou Comté ou les deux 

ou mélange râpé Mozza-Chèvre-Emmenthal,  

c'est comme vous aimez

couvrez avec une autre Tortilla

déposez l'ensemble, à l'aide d'une spatule, 

dans le bac de l'appareil préchauffé

laissez dorer 3-4mn selon la puissance de votre 

appareil

retirez la barquette sans vous brûler 

Le fond de "pizza-Wrap" est bien doré sur le dessus 

retournez la délicatement en vous aidant 

de deux spatules 

et vous allez garnir la partie qui n'a pas grillé 

Etalez de la sauce tomate à pizza sans aller 

jusque sur les bords 

saupoudrez d'ail en poudre et d'origan 

disposez du jambon émincé

 et des tranches fines de chèvre

de l'oignons émincés très finement 

des champignons émincés finement si vous en mettez 

-moi j'adore avec-

des tranches de mozzarella 

saupoudrez du mélange râpé si vous en mettez

saupoudrez encore un peu d'ail et d'origan

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et replacez dans le bac de l'Air Fryer 

remettez en cuisson à 200° durant 7 - 8mn 

selon la puissance de votre appareil, 

je rappelle que le mien fait 1500Watts

C'est prêt !

Voilà, en  10 - 12 mn vous avez fait une pizza 

certes pas académique mais elle est tout de même 

bien bonne 

Servez avec une bonne salade verte 

Bonne dégustation ! 

lever du soleil sur Nice par Damien Faure

Lu Capoun à la niçoise ou feuilles de chou farcies

Une recette que je réédite tant elle est bonne ,

 elle mérite un petit retour 

Je la faisais il y a fort fort longtemps quand j'étais jeune et fringante

et l'avais apprise auprès de belle-maman 

c'est zhom qui m'a demandé d'en faire en voyant 

les beaux choux sur l'étal 

j'avoue avoir fait une grimace, mauvais souvenir 

d'un plat compliqué et long 

et bien pas du tout ! j'ai maîtrisé ! 

je vous détaille tout ça plus bas

C'est vrai que j'en ai fait très rarement, c'est un tort

 parce qu'on s'est régalé 

c'est parce que le chou rebute toujours

 un peu quand on ne le connaît pas bien.

Là, ça c'est bien passé, il a été sympa et n'a pas empesté la maison 

j'ai une petite astuce pour ça, je vous raconte ça dans la recette 

Habituellement, on fait la farce avec de la chair 

à saucisse ou de la poitrine salée

mais certaines ménagères, la font avec un mélange de viande :

 boeuf, veau et porc

c'est ce que je fais, du moins c'est ainsi que je l'ai apprise 

tout comme le coulis de tomate, il est facultatif

nous on aime, ça fait une bonne sauce 

Allez, on y va .... 

Lu Capoun à la niçoise 

ou feuilles de chou farcies 

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

1 beau chou frisé d'au moins 1kg 

250g de mélange de viandes : boeuf, veau et porc hachés

(certains y mettent la chair des perrugine , des saucisses bien assaisonnées

que les charcutiers font chez nous)

2 gros oignons jaunes

3 gousses d'ail

j'ai rajouté 2 cébettes, j'aime ça 

2 oeufs 

1 bouquet de persil plat 

100g de riz cuit 

un morceau de pain rassis trempé dans du lait 

120g de fromage râpé auquel j'ai ajouté :

 2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé 

50cl de bouillon de légumes ou de volailles

1 bol de coulis de tomate 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Astuce : ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans l'eau 

qui vous sert à faire blanchir les feuilles de chou

1 - ça évite les odeurs désagréables de chou dans la maison

2 - ça rend le chou plus digeste

pour le "gratinage" : j'ai ajouté un peu de mozzarella 

ça rend crémeux le gratin 

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commencez par faire chauffer une grande casserole d'eau bouillante 

salée dans laquelle vous ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude 

le pain trempe dans le lait 

les viandes sont mélangées 

le riz est cuit 

préchauffez le four sur 180° 

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le chou : 

défaites délicatement les grandes feuilles du chou,

enlevez la partie centrale en taillant de chaque côté 

ne la gardez pas, elle n'est pas très digeste

préparez 2 torchons propres pour égoutter

 les feuilles de chou blanchies

dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de chou par 2 ou 3

 selon leur taille 

et la taille de la casserole

laissez les blanchir 3 - 4mn à feu moyen 

retirez les délicatement pour ne pas les déchirer 

et déposez les sur un torchon propre 

couvrez d'un autre torchon pour épongez toutes les feuilles 

plongez le coeur du chou dans l'eau et laissez cuire 10 bonnes minutes 

égouttez bien 

et réservez 

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la farce : 

épluchez oignons et ail, hachez ou émincez finement 

faites suer dans un peu d'huile d'olive 

réservez 

hachez le persil plat 

ainsi que le pain trempé dans le lait et pressé 

mélangez avec les viandes : le persil haché, les oignons 

et ail hachés et sués

les oeufs 

le riz 

et le coeur du chou bien égoutté 

mélangez bien le tout, salez et poivrez (je poivre généreusement) 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le montage : 

étalez une feuille de chou blanchi sur le plan de travail

resserrez la pour fermer la fente centrale 

déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre 

et fermez en rabattant les bords 

serrez entre vos mains 

(les plus doués les ficellent, 

Voilà, je me souviens maintenant pourquoi je ne voulais plus en faire ! 

je bataille avé la ficelle ! boudi ouiiii c'est ça ! 

bon ben là, je ne les ai pas ficelés)

déposez dans un plat à four, fermeture en dessous 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

ajoutez le bouillon de volaille ou de légumes à mi-hauteur des choux farcis

enfournez pour 30mn

(vous pouvez aussi les faire rissoler dans une marmite 

ajoutez le bouillon et enfourner après)

au bout de 30mn, sortez les du four, 

arrosez les avec le coulis de tomate 

arrosez les avec le jus de cuisson 

et saupoudrez avec le fromage râpé mélangé avec le Parmesan 

enfournez encore pour 10 bonnes minutes, le temps de gratiner 
ils seront meilleurs réchauffés le lendemain 

servez avec un riz blanc 

vous avez vu , ça c'est bien passé

pas si compliqué que ça 

n'hésitez pas, vous allez vous régaler !

Bonne dégustation ! 

Astuce : s'il vous reste des capoun 

vous pouvez les couper en grosses tranches et les faire revenir 

à la poêle dans un filet d'huile d'olive 

mais ils étaient si bons, qu'il n'est pas resté une miette ! 

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