Moelleux au chocolat au coeur coulant et son coulis de mangue

La vie c'est comme une boîte de chocolat 

On sait jamais sur quoi on va tomber .. 

Tout le monde connaît cette petite phrase 

dite par Tom Hanks dans le film Forest Gump

Les plus anciennes preuves de l'utilisation de fèves de cacao, 

se situent entre 1100 et 1400 avant J.-C, en Amérique Latine. 

Elles servaient probablement, aux mayas et aztèques, 

à la fabrication d'une boisson fermentée, 

puis plus tard, à la fabrication d'une boisson chocolaté. 

Les fèves auraient aussi servis de monnaie d'échange.

Pour les européens, l'histoire du chocolat 

commence en 1502 avec Christophe Colomb.

1502 : En accostant l'ile de Guanaja, 

des indigènes venant à la rencontre de Christophe Colomb 

lui offrent des fèves de cacao en échange de quelques présents. 

Devant l'incompréhension des européens 

le chef des indigènes se fait préparer une boisson chocolatée. 

Christophe Colomb goûte, n'aime pas et oublie ces fèves.

1528 : Cortès ramène du chocolat au roi d'Espagne Charles Quint

1615 : Le chocolat est introduit à la cour de France 

par Anne d'Autriche fille du roi d'Espagne 

Philippe III et mariée à Louis XIII

1879 : Rodolphe Lindt invente la technique conchage 

qui donne la consistance et la saveur du chocolat "moderne".
(source http://www.zhadumtest.hol.es/regis_saint_francois/pages/chocolat.html)

Un bon pitit gâteau au chocolat , ça vous dit ? 

un coeur coulant ... encore tiède ... et son coulis frais de mangue ... 

huuuummmmm !

Allez, on se lance .. 

pas bien compliqué à préparer .. et vous allez émerveiller vos convives 

ces petits gâteaux feront un délicieux dessert

avec ces Moelleux au chocolat 

au coeur coulant

et son coulis de mangue 

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cette recette toute simple mais si bonne 

me représente chez le Chef Simon ICI 

Pour la 7ème édition du Brevet d'Aptitudes Culinaresques 

dont le thème est : "le  chocolat en fête !"

bon .. ben voilà ma fête des papilles à moi 

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 coeurs coulants 

200g de chocolat noir à 70% 

6 carrés de chocolat blanc

170g de beurre 

4 oeufs

140g de sucre en poudre

50 g de farine 

du beurre mou pour les moules 

pour le coulis de mangue : 

Une grosse mangue 

80g de sucre glace 

1 jus de citron

pour les mendiants au chocolat pour la déco :

100g de chocolat noir 

des amandes 

des noix

des raisins secs

des orangettes 

(ici , elles viennent de chez Florian 

confiseur sur Nice)

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on commence par beurrer les moules 

généreusement

ici le choix des moules est important 

ce sont des moules en aluminium qui permettront

le démoulage 

réservez les au frais 

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j'ai fait fondre 100g de chocolat noir sans eau 

au bain-marie, quand le chocolat atteint 34 - 35°

retirez le du bain-marie pour y ajoutez 1 gramme de Mycryo

mélangez bien puis quand le chocolat est à 31 - 32°

vous pouvez le travailler 

j'ai fait les mendiants 

étalez sur une feuille de silicone 

une cuillère à soupe de chocolat fondu

avec le dos de la cuillère , formez un cercle

puis disposez dessus des fruits secs 

j'ai coupé des orangettes en petits cubes 

pour les coller dessus 

avec le reste de chocolat , vous pouvez faire 

toutes sortes de formes 

j'ai fait des zig-zag pour un motif qui se plantera

dans les gâteaux , laissez libre court à votre imagination

laissez refroidir 

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préchauffez le four sur 200°

faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux

avec le beurre dans un saladier au bain-marie

(l'eau ne doit pas touchez le fond du saladier)

pendant ce temps , fouettez vivement les oeufs avec le sucre 

ajoutez la farine tamisée 

retournez auprès du chocolat , mélangez le bien 

avec une spatule 

une fois bien fondu, 

versez le sur le mélange oeufs-sucre-farine

fouettez vivement mais pas trop longtemps

remplissez les moules à moitié

déposez au coeur de chaque moule

un carré de chocolat blanc

puis recouvrez avec le reste de pâte

enfournez pour 12mn ni plus , ni moins

démoulez aussitôt 

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pendant la cuisson des gâteau

j'ai préparé le coulis

dans le blender , mettez la mangue découpée en morceaux

ajoutez le sucre glace et le jus de citron

mixez le tout pour obtenir un coulis

goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre 

réservez au frais si vous le faites à l'avance

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pour le dressage :

j'ai posé un moelleux sur l'assiette de service

une coupelle contenant le coulis de mangue

j'ai planté un motif en chocolat dans chaque gâteau

posé un mendiant

et une physalis 

ainsi que deux orangettes par personnes 

quelques gouttes de coulis pour faire joli 

et servez aussitôt 

chacun aura la surprise de voir couler le coeur du moelleux

quand il le coupe à la cuillère 

bonne dégustation !

photo Pinterest