Crumble d'automne

J'adooooreuuu ce dessert !!

c'est un de mes gâteaux préférés et c'est hyper facile à faire

voici mon Crumble d'automne  

 il vous faudra des fruits , ici j'ai utilisé 

3 bananes,

2 pommes, 

2 poires 

du raisin blanc (ou noir comme vous voulez)

6 kiwis

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pour la pâte à crumble : 

150g de farine

150g de poudre d'amande

100g de sucre roux

150g de beurre mou (ça peut être du beurre demi sel)

1/2 jus de citron

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

 j'ai ajouté pour le fun : 80g de spéculoos concassés 

pour se faire je les mets dans un sachet et écrase avec un rouleau à pâtisserie

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préchauffez le four à 220°

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on commence par laver les fruits, les éplucher et les couper en morceaux 

je les arrose de jus de citron puis avec les trois cuillères à soupe de sirop d'érable

réservez 

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dans un saladier versez la farine , la poudre d'amande, 

le sucre roux et les spéculoos réduits en poudre

mélangez à la fourchette puis ajoutez le beurre mou coupé en petits dés

frottez le tout entre vos mains jusqu'à obtenir comme du sable

il faut que le beurre soit complètement intégré à la préparation sans que ça soit une pâte

surtout ne mettez pas de liquide !

vous devez obtenir une grosse chapelure 

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dans un plat à four ou des petits ramequins 

disposez dans le fond une bonne couche de fruits

puis saupoudrez avec la pâte à crumble sans tasser , il faut que ça reste aérien

aidez vous d'une fourchette pour bien étaler doucement sur toute la surface 

enfournez pour 25 à 30mn

c'est cuit quant le dessus est doré et croustillant

soit vous le dégustez froid avec de le crème chantilly

soit encore chaud avec une boule de glace vanille 

laissez libre court à votre gourmandise ... 

une petite promenade dans le marché d'automne

à Nice 

les figues , elles sont chères même au pays des figues 

les potimarrons

encore quelques fleurs de courgettes

au pays des cucurbitacés

les potimarrons ha ! sont plus chers que chez l'autre maraîcher  ...

les dernières prunes

les figues de barbarie ...

quand le mistral souffle

Bonne soirée !

Duo de mousses chocolat noir et chocolat blanc au gonbawa sur lit de spéculoos sans sucre

J'adore le gonbawa et quand j'en  trouve ben j'en mets un peu de partout 

et dans la mousse au chocolat blanc ... c'est génial ! 

comme je ne raffole pas du chocolat blanc, je trouve ça sans intérêt gustatif 

(désolée pour les amateurs)

je trouve que là, le gonbawa lui apporte une petite touche exotique qui lui va très bien 

voici mon dessert ...

 Duo de Mousses chocolat noir

et chocolat blanc au gombawa sur lit de spéculoos

sans sucre ... 

pour 4 verrines : 

une tablette de 200g de chocolat noir à 70% de cacao

une tablette de chocolat blanc 

5 oeufs

20cl de crème fraîche entière très froide (impératif pour la chantilly)

1 gonbawa que vous râperez pour en obtenir des zestes 

il n'en fait pas beaucoup c'est très très parfumé

je congèle le fruit restant et le ressorts quand j'en ai besoin pour le râper 

de nouveau etc ...

Je n'ai pas utilisé de sucre mais j'ai mis un édulcorant sans aspartam

qui ne craint pas la chaleur et se congèle 

donc pratique pour les glaces

10 gouttes correspondent à un morceau de sucre

son nom  Hermesetas, c'est un produit suisse

(vous pouvez sucrer avec du sucre en poudre à votre convenance)

et quelques sépculoos pour le fond des verrines 

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on commence par la mousse au chocolat noir :

séparez les blancs des jaunes d'oeuf

je fais fondre les chocolat concassé grossièrement 

au bain marie comme je n'ai pas mis de matière grasse

mais vous pouvez essayer au micro ondes , faites juste attention 

de ne pas le faire brûler

mélanger le chocolat fondu refroidi avec les 5 jaunes d'oeuf

bien mélanger rapidement pour ne pas cuire les jaunes

battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel en neige ferme

et les incorporer délicatement au mélange chocolat-jaune

avec une spatule en partant du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

si vous avez utilisé de l'édulcorant vérifiez si vous l'avez assez sucrée

rectifiez si nécessaire

réservez au frigo

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pour la mousse au chocolat blanc :

faites fondre au bain marie la tablette concassée 

de chocolat blanc

surtout ne pas rajouter d'eau , ça lui convient très mal !

laissez refroidir le temps de battre la crème fraîche très froide en chantilly

là aussi j'ai utilisé de l'édulcorant liquide 

et ça marche très bien 

la quantité , à votre goût 

faut tester 

mélanger le chocolat blanc à la chantilly délicatement 

avec la spatule, toujours le même geste que pour la mousse de chocolat noir

on plonge la spatule au centre délicatement et on remonte vers l'extérieur tout

en tournant le saladier 

quand c'est bien homogène

râpez au dessus quelques zestes de gonbawa

goûtez pour voir si ça vous convient

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le dressage :

dans des verrines rondes (ou des petits bols transparents)

mettez au fond l'équivalent de deux biscuits par personne que vous aurez 

concassés (les biscuits pas les personnes)

ajoutez en premier la mousse au chocolat noir

elle est plus lourde que la blanche

puis la mousse blanche 

j'ai rajouté sur le dessus des pralines concassées 

pour apporter une touche de croustillant

se déguste très frais 

Assiette fraîcheur tomates façon Donna Hay et croustillants chèvre beurre de cacahuette figues rôties au miel

On s'est régalé avec cette assiette plat unique mais vous pourrez tout aussi bien la servir 

en entrée un peu moins garnie

j'avais déjà mis en ligne sur mon blog la recette des tomates estivales façon Donna Hay ICI

mais comme c'est bon, on ne s'en prive pas 

et je me fais un plaisir de vous remettre la recette 

voici mon ...

Assiette fraîcheur tomates façon Donna Hay 
et croustillants chèvre beurre de cacahuette
figues rôties au miel

il vous faudra :

une tomate par personne 

une figue par personne

des feuilles de brick

 (je compte pour le plat principal 2 croustillants par personne)

une bûche de chèvre

du miel (ici miel de châtaigne de Corrèze)

du pistou

 (fait maison en mixant tout simplement un gros bouquet de feuilles de basilic

avec 6 gousses d'ail dégermées et de l'huile d'olive , c'est tout ! c'est le pistou provençal 

et non le pesto italien que vous pouvez très bien utiliser aussi pour cette recette) 

de la mozzarella 

des feuilles de basilic 

de l'origan frais ou à défaut en flacon

huile d'olive et vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

graines de pavot

mesclun et roquette

du concombre ou des radis

du beurre de cacahuette

une cébette ou un oignon rouge émincé en rondelle

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préchauffer le four à 200°

je commence par laver mes légumes 

enlevez le chapeau des tomates, 

couper légèrement la base pour qu'elles tiennent bien droit

les évider , les saler et les mettre à l'envers

 sur du papier absorbant 

couper le pédoncule des figues , 

les fendre en deux sans aller jusqu'en bas et les poser sur un plat à four 

versez au centre un peu de miel 

poser vos tomates dans le plat, y déposer quelques feuilles de basilic 

puis un morceau de mozzarella

un peu de pistou , du poivre , saupoudrez d'origan 

un filet d'huile d'olive et enfournez le tout pour 15mn

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je compte pour un plat principal deux croustillants par personne

coupez vos feuilles de brick en deux 

badigeonnez les d'huile d'olive avec un pinceau

tronçonnez la bûche de chèvre en 6 morceaux

 (plus ou moins épais selon la quantité que vous voulez)

placez un morceau de chèvre pas tout à fait en bas de votre demie feuille de brick, 

y déposer un peu de beurre de cacahuette (une demie cuillère à café)

un tour de poivre du moulin

rabattre le bas de la feuille sur le dessus, rabattre le côté gauche arrondi sur le dessus

puis prendre la pointe du bas à droite et rabattre le tout sur la gauche ,

 faire pareil avec la pointe de gauche

sur la droite ainsi de suite

le triangle est fait

le poser sur du papier cuisson sur un plat à four 

saupoudrez de graines de pavot 

procédez ainsi pour les autres courstillants

enfournez pour 10mn

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le dressage : 

dans les assiettes déposer du mesclun mélangé à de la roquette 

(des feuilles de mâche peuvent faire l'affaire)

y déposez des rondelles de concombre ou de radis

de la cébette émincée ou des rondelles d'oignon rouge

salez et poivrez, assaisonnez avec huile d'olive et vinaigre balsamique

déposez au centre la tomate (elle n'est pas trop cuite, elle doit rester un peu ferme)

deux croustillants et une figue 

dégustez .. 

Croustade de Charlottes et champignons sur lit de tapenade verte faite maison

un délicieux plat principal

qui étonnera vos convives

Croustade de Charlottes

 et champignons sur lit de tapenade verte faite maison

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pour 4 personnes :  

une pâte feuilletée

 (ici j'ai choisi le Monpâton de Francine, elle lève très bien et garde un très bon feuilletage)

8 pommes de terre  Charlotte à chair ferme 

400g de champignons de Paris

une échalote

de l'ail

du basilic frais

de la tapenade verte 

(que vous allez faire si si ! c'est simple et rapide vous allez voir)

une pincée de piment d'espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

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pour la tapenade verte :

un bocal d'olives vertes dénoyautées

deux belles gousses d'ail ou trois petites

une cuillère à soupe de câpres

6 anchois à l'huile que vous rincez bien

poivre 

un demi jus de citron

des herbes de provence 

huile d'olive 

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préchauffez le four à 180° 

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commencez par mettre à bouillir une casserole d'eau salée 

et plongez y les pommes de terre lavée mais non épluchées 

durant 10mn

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étalez la pâte feuilletée pas trop finement

coupez 4 rectangles ou carrés comme vous voulez 

astuce : afin de faciliter le feuilletage à la cuisson

évitez de faire glisser le couteau en la coupant , 

coupez en appuyant avec la lame sans faire glisser

que ça n'écrase pas la pâte

vous verrez la différence

coupez les chutes en bandes de la longueur de votre découpes et collez les sur les côtés

en mouillant légèrement au pinceau la pâte

piquez avec une fourchette et enfournez pour 10mn

au bout de ce laps de temps, vérifiez la cuisson

rajoutez 5 à 10mn pour terminer la cuisson 

vos fonds de tarte sont cuits quand ils sont dorés et se détachent tous seuls

réservez les 

autre astuce : avec le reste de pâte :

je l'ai étalé puis l'ai tartiné de tapenade verte 

et l'ai roulé en ramenant les côtés vers le centre

vous découpez des tranches de 1cm

et vous obtenez des palmiers prêts à cuire

soit vous les cuisez maintenant soit vous les congelés pour les faire cuire

un autre jour pour un apéritif

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pour la tapenade verte :

mettez au mixer les olives que vous aurez bien rincées

les câpres rincés aussi

les anchois , eux aussi auront pris la douche

le jus du demi citron

une cuillère à café d'herbes de provence

du poivre 

et 10cl d'huile d'olive pour commencer

mixer , si c'est trop épais, remettre un peu d'huile d'olive 

jusqu'à ce que ce soit onctueux

mettez en pot , couvrir d'huile d'olive 

et voilà votre tapenade verte faite et prête à l'emploi

je vous avais dis que ça irait vite 

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coupez les pommes de terre en lamelles et faites les revenir dans une poêle

avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez

ajouter au bout de 5mn les échalotes émincées 

laissez revenir 2mn puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés 

 ajoutez l'ail haché et le basilic émincé

laissez cuire le tout 5mn, 

couvrez si vous voulez que ça aille un peu plus vite

testez avec la pointe du couteau si les pommes de terre sont tendres

sinon prolongez la cuisson doucement

rectifiez l'assaisonnement  et réservez

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pour le montage : 

tapissez les fonds de tartes de tapenade verte , une bonne cuillère à soupe 

voire un peu plus si vous aimez 

déposez sur le dessus vos lamelles de pommes de terre harmonieusement

puis quelques champignons

enfournez 10mn à 150° avant de servir 

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A déguster avec une bonne salade