Rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin, chutney de mangues

Une très bonne recette de magrets de canard !

on adore le canard, c'est une viande saine 

et les magrets se marient  très bien avec certains fruits 

comme ici la mangue 

j'ai cuisiné la mangue en la mettant dans la viande 

et en chutney, c'était trop trop bon !

J'aime quand je fais l'unanimité à table 

ça me ravie d'avoir passé du temps à réfléchir à la recette, 

avoir été chercher mes ingrédients et avoir cuisiné pour les régaler 

je me mets la pression toute seule vous savez ... 

Des fois, j'ai un trac fou avant de cuisiner rien que pour nous. 

C'est dingue ça ... j'suis gaga ! 

Défi relevé ! ouf ! ça c'est fait ! 

La mangue est un fruit exotique tropical bourré 

d'antioxydants, que du bon pour la santé 

source de vitamine A, B1, B2, B6, E et C bien sûr 

riche en cuivre aussi 

J'ai acheté mes mangues la semaine dernière et les ai laissées mûrir 

dans la corbeille à fruit, à température ambiante,

 collées aux pommes de vertes,

 elles ont pris leur belle couleur rouge-orangé 

je les ai cuisinées juste à temps ! 

Elles étaient parfumées et bien juteuses 

et le romarin,  et bien il est en fleurs en ce moment, 

très parfumé, je le cueille dans le jardin qui entoure notre immeuble 

Allez la recette ! 

Rôti de magrets de canard à la mangue

et au romarin chutney de mangues 

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Avec cette recette, je participe au défi #27 : Recettes autour d’un ingrédient, 

Défi lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires 

et Soulef, du blog Amour de cuisine.

la nouvelle marraine de ce mois

 est Brigitte du blog Les filles à table 

et elle nous propose pour cette ronde  : 

la mangue

rien à gagner, juste le plaisir de participer entre blogueurs et blogueuses 

ou même si vous n'avez pas de blog

et de partager nos recettes pour vous en faire profiter 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

j'ai rajouté un 3ème magret dans le doute où mon fils 

qui est si difficile n'aimerait pas mais il a adoré 

donc pour 2 personnes : 

2 magrets de 350g 

1 mangue mûre 

1/2 jus d'orange 

2 branches de romarin frais 

15cl de Porto ou 10cl de vinaigre balsamique 

1 cuillère à soupe de miel liquide 

2 belles cébettes ou oignons nouveaux 

pour le chutney de mangue : 

1 mangue 

1 échalote 

2 cuillères à soupe de miel liquide 

1/2 jus d'orange

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée 

1 cuillère à soupe de sauce mirin 

(vous en trouverez en épicerie asiatique)

1 cuillère à café de mélange 4 épices 

ou d'épices à pain d'épice

sel et poivre du moulin

et mon petit plus 2 gousses d'ail noir 

(c'est facultatif) 

en accompagnement :

un riz basmati cuit en un tour de main 

avec 1 étoile de badiane et 3 clous de girofle 

je vous explique ça plus bas 

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pour commencer, j'ai fait cuire mon riz

c'est hyper simple :

pour 3 personnes, versez 2 verres de 20cl de riz dans une casserole,

ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur d'un doigt au-dessus du riz

salez 

et ajoutez soit directement dans le riz, 

soit dans une boule à thé : une étoile de badiane et 3 clous de girofle

portez à ébullition

baissez le feu, couvrez et laissez cuire 12mn 

éteignez le feu et laissez couvert jusqu'au moment de servir 

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les magrets :

 

préchauffez le four sur 210° 

prenez vos magrets, dénervez les délicatement

et parez le en coupant le surplus de peau qui dépasse

taillez la peau en croisillons 

salez et poivrez côté peau 

mettez les à cuire 5mn côté peau dans une sauteuse bien chaude 

déposez les sur une assiette couverte de papier cuisson

videz la graisse, laissez-en l'équivalent d'une 

ou deux cuillères à soupe 

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pendant ce temps, épluchez la mangue 

détaillez la en tranches fines

rincez le romarin, grattez les branches pour ne conserver 

que les feuilles, émincez les finement 

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entre temps, démarrez le chutney 

épluchez l'autre mangue, coupez la en morceau

récupérez les chutes de la première mangue 

conservez quelques jolis morceaux pour la fin de cuisson du chutney 

émincez l'échalote

épluchez l'ail noir , émincez le 

déposez le tout dans une casserole,

 avec une cuillère à café de 4 épices 

le sel, le poivre, la sauce soja, le 1/2 jus d'orange,

 le mirin et le miel 

mettez à mijoter au moins 20mn à feu doux 

mixez le tout 

reversez dans la casserole 

ajoutez les quelques jolis morceaux de mangues

 pour donner de la couleur

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au chaud 

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on reprend avec les magrets : 

préparez 3 ou 4 fils de cuisine sur le plan de travail

déposez dessus un magret côté peau 

salez et poivrez 

couvrez de tranches de mangue 

et saupoudrez avec du romarin (pas tout)

déposez sur le dessus l'autre magret côté peau

 vers l'extérieur bien sûr  

ficelez le rôti

(vous moquez pas de moi, je suis nulle en ficelage) 

déposez le rôti dans votre sauteuse avec les cébettes entières 

(vous les aurez rincez bien sûr et enlevé la barbe) 

saupoudrez avec le romarin émincé restant

enfournez pour 15 à 20mn selon le poids de vos magrets 

en cours de cuisson, arrosez les ainsi que les cébettes  

avec le jus de cuisson 

sortez la sauteuse

 (attention de ne pas vous brûler les mains !)

emballez la viande dans du papier alu 

et laissez reposer le temps de finir 

faites chauffer la sauteuse, versez y le Porto 

ou le vinaigre balsamique 

pour déglacer à feu vif 

ajoutez le 1/2 jus d'orange et le miel 

laissez bien réduire avant d'arrêter la cuisson

 et d'ajoutez une noix de beurre 

mélangez bien , votre jus devient brillant 

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le dressage : 

faites un dôme de riz sur un bord de l'assiette de service 

ajoutez un petit ramequin de chutney 

coupez la ficelle du rôti et découpez le en grosses tranches 

déposez en 2 ou 3 par assiette selon votre appétit

déposez une cébette rôtie

arrosez avec le jus 

il me restait un peu de mangue cuite que j'ai ajoutée

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Tumblr

les participants : 

– Catalina, du blog Le blog de Cata  avec une charlotte volcan à la mangue
– Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
– Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue
– Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
– Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre
– Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal
– Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette
– Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue 
– Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches 
– Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue
– Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas
– Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue
– Annabelle, du blog Merveilles et gourmandises avec un no-cheese cake mangue citron et coco 
– Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue
– Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats
– Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
– Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue
– Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
– Michelle, du blog Plaisir de la Maison avec une Pavlova au curd de mangue en duo
– Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue
– Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes
– Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion
– Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue
– Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue
– Coco de Nice, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
– Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues
– Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome 
– Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue
– Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
– Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane 
– Lewis, du blog Fleurs de thé  avec un lassi mangue et à la rose
– Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues
– Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue
– Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes 
– Brigitte, du blog Les filles, à table  avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette
- Patricia, du blog Je cuisine donc je suis  avec un sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue

 

Moules en papillotes au fenouil et aux épices

Une recette qui est remontée dans mes stat' hier soir après la diffusion 

de l'émission de Julie "Les carnets de Julie avec Thierry Marx" 

c'était si bon, qu'elle mérite d'être rééditée 

Les moules , j'adore , ça je vous l'avais déjà écrit

je ne les avais pas encore cuisinées de cette façon

et c'est .... d'abord rapide à préparer, à cuire et outre le côté pratique

pas de vaisselle 

et bien c'est fameux !! 

Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs
 et les épices parfument toute la papillote

Tout simple à préparer, vous allez voir 

Voici les Moules en papillotes

au fenouil et aux épices

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules

1 pieds de fenouil

1 grosse échalote
(ou un oignon)

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

10cl de vin blanc ses

 (ou du jus de citron)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 jus de citron non traité

et ses zestes

pour les épices, j'ai choisi le "mélange grillade poissons"

c'est un mélange de graines de fenouil, de persil, basilic et aneth

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commencez par préchauffer le four sur 200°

rincez bien les moules et grattez les s'il reste des algues 

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épluchez l'échalote et l'ail

émincez très finement l'échalote

hachez l'ail et la moitié du bouquet de persil

récoltez les zestes et pressez la moitié d'un citron jaune

nettoyez et émincez en petite brunoise le demi pieds de fenouil

mélangez les ingrédients : la brunoise de fenouil,

l'échalote, l'ail et le persil hachés, une bonne cuillère à soupe

des épices séchées, du poivre, le zeste du demi citron et son jus

le vin blanc et l'huile d'olive

mélangez bien le tout 

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déployez une grande feuille de papier aluminium

assez grande pour contenir 1 litre de moule, la garniture

et se refermer 

déposez sur la moitié de la feuille, un tiers des moules,

deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

un tour de poivre du moulin

et refermez la papillote en pliant bien les bordures 

procédez ainsi pour les deux autres papillotes

déposez les sur la plaque du four et enfournez pour 12 mn

c'est pourquoi il faut coupez les légumes en petite brunoise

parce que le temps de cuisson est très court

les légumes vont cuire mais rester un peu croquants
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées 

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sortez les papillote du four

déposez les dans les assiettes de service, j'ai pris des creuses

pour éviter que le jus ne coule partout

découpez le dessus du papier alu à l'aide de la pointe d'un couteau

ouvrez délicatement, attention la vapeur qui en sort est très chaude

et servez aussitôt 

Astuce :  mon ami Marcel Lesoille, plusieurs fois champion du monde des écaillers qui était invité 

dans l'émission, a donné une astuce pour réchauffer rapidement 

ces papillotes quand vous en préparer plusieurs 

 une fois cuite au four et qui a attendue,

déposez la papillote dans une poêle 

ou une plaque de cuisson que vous  déposez sur le feu, toujours bien fermée,

dès qu'elle a gonflée, 

faites une entaille sur le dessus et servez aussitôt avec celles qui sortent du four 

vous verrez comme c'est bon !

une explosion de saveurs en bouche

on a adoré 

c'est vraiment différent de la cuisson classique des moules 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Escalope panée spéciale 1er avril ...

Bonjour !

voici une recette qui vous rappellera votre enfance

les bons petits plats de la cantine 

ça croustille, 

c'est fondant,

c'est croustifondant 

un peu semelle par moment, 

mais il y a de la mâche, c'est certain ...

on parle toujours de qualité, alors là, laissez-vous aller, lâchez-vous 

vous épaterez vos proches et vos invîtés

que de saveurs ! 

Escalope panée spéciale 1er avril
 ou souvenir de cantine 

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pour ce faire il vous faudra pour 1 personne 

1 belle escalope que vous découperez dans un carton 

mais pas n'importe quel carton, choisissez-en un de bonne qualité 

de la farine

1 oeuf

de la chapelure 

du beurre 

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farinez la tranche de carton 

passez la dans l'oeuf battu

puis dans la chapelure 

soyez généreux

refaite la même opération 

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faites fondre le beurre dans une poêle 

et déposez délicatement la tranche de carton panée

faites la dorer sur toutes les faces 

n'oubliez pas de saler et poivrer 

servez avec des légumes de votre choix 

et une tranche de citron 

régalez vous !