Moules en papillotes au fenouil et aux épices

Une recette qui est remontée dans mes stat' hier soir après la diffusion 

de l'émission de Julie "Les carnets de Julie avec Thierry Marx" 

c'était si bon, qu'elle mérite d'être rééditée 

Les moules , j'adore , ça je vous l'avais déjà écrit

je ne les avais pas encore cuisinées de cette façon

et c'est .... d'abord rapide à préparer, à cuire et outre le côté pratique

pas de vaisselle 

et bien c'est fameux !! 

Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs
 et les épices parfument toute la papillote

Tout simple à préparer, vous allez voir 

Voici les Moules en papillotes

au fenouil et aux épices

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules

1 pieds de fenouil

1 grosse échalote
(ou un oignon)

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

10cl de vin blanc ses

 (ou du jus de citron)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 jus de citron non traité

et ses zestes

pour les épices, j'ai choisi le "mélange grillade poissons"

c'est un mélange de graines de fenouil, de persil, basilic et aneth

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commencez par préchauffer le four sur 200°

rincez bien les moules et grattez les s'il reste des algues 

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épluchez l'échalote et l'ail

émincez très finement l'échalote

hachez l'ail et la moitié du bouquet de persil

récoltez les zestes et pressez la moitié d'un citron jaune

nettoyez et émincez en petite brunoise le demi pieds de fenouil

mélangez les ingrédients : la brunoise de fenouil,

l'échalote, l'ail et le persil hachés, une bonne cuillère à soupe

des épices séchées, du poivre, le zeste du demi citron et son jus

le vin blanc et l'huile d'olive

mélangez bien le tout 

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déployez une grande feuille de papier aluminium

assez grande pour contenir 1 litre de moule, la garniture

et se refermer 

déposez sur la moitié de la feuille, un tiers des moules,

deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

un tour de poivre du moulin

et refermez la papillote en pliant bien les bordures 

procédez ainsi pour les deux autres papillotes

déposez les sur la plaque du four et enfournez pour 12 mn

c'est pourquoi il faut coupez les légumes en petite brunoise

parce que le temps de cuisson est très court

les légumes vont cuire mais rester un peu croquants
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées 

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sortez les papillote du four

déposez les dans les assiettes de service, j'ai pris des creuses

pour éviter que le jus ne coule partout

découpez le dessus du papier alu à l'aide de la pointe d'un couteau

ouvrez délicatement, attention la vapeur qui en sort est très chaude

et servez aussitôt 

Astuce :  mon ami Marcel Lesoille, plusieurs fois champion du monde des écaillers qui était invité 

dans l'émission, a donné une astuce pour réchauffer rapidement 

ces papillotes quand vous en préparer plusieurs 

 une fois cuite au four et qui a attendue,

déposez la papillote dans une poêle 

ou une plaque de cuisson que vous  déposez sur le feu, toujours bien fermée,

dès qu'elle a gonflée, 

faites une entaille sur le dessus et servez aussitôt avec celles qui sortent du four 

vous verrez comme c'est bon !

une explosion de saveurs en bouche

on a adoré 

c'est vraiment différent de la cuisson classique des moules 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest