Chiffonnade de saumon fumé, gaufres aux fines herbes et espuma aux baies roses et aneth

Une belle recette pour faire une jolie entrée festive
idéale à préparer pour Noël ou le jour de l'an
Recette légère, croustillante et savoureuse
un réel plaisir à cuisiner et à déguster 
Recette qui a eu du succès auprès de mes zhoms
surtout mon fils qui est si dur à contenter 
pari gagné, il en a repris plusieurs fois ! 
J'ai pioché cette belle recette sur le blog de Michèle 
Croquant Fondant Gourmand ICI 
il était juste que je rende honneur à ses belles recettes 
j'y ai juste apporté ma petite touche personnelle en aromatisant la chantilly
et en la faisant au siphon
elle en est que plus légère 
 Chiffonnade de saumon fumé 
gaufres aux fines herbes 
et espuma aux baies roses et à l'aneth

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Cette recette participe au défi du mois organisé par 
Corinne, du blog Mamou & Co
et dont la marraine ce mois-ci en est 
Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
le thème de ce Passe-Plats entre amis #5 
a été choisi par la marraine de l’édition 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

pour les gaufres :
240g de lait 
170g de farine 
3g de sel fin
15g de sucre en poudre 
90g de beurre 
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique 
1 gousse d'ail
3 brins de persil plat 
2 branches de thym frais 
(thym citron si vous trouvez)
une douzaine de brins de ciboulette 
1 gousse d'ail 
(la mienne était grosse, sinon 2 moyennes)
sel et poivre du moulin

pour l'espuma : 
20cl de crème liquide entière bien froide 
1 cuillère à café de baies roses
1 branche d'aneth
sel et poivre du moulin
le zeste d'un demi citron vert 

pour le dressage : 
6 belles tranches ou plus de saumon fumé
(je vous recommande le saumon d'Ecosse de meilleure qualité)
1 citron jaune 
quelques baies roses 
quelques pluchez d'aneth
une petite salade de jeunes pousses 
assaisonnées à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique 
1 pot d'oeufs de truite 

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les gaufres : 
dans un saladier, versez la farine que vous aurez tamisée,
le sel, le sucre et la levure 

ajoutez les oeufs 
puis le beurre fondu 

et le lait 

mélangez bien 
ajoutez les petites feuilles que vous aurez grattées sur les branches de thym frais
puis le persil plat, la ciboulette ciselés finement 

puis l'ail haché 
salez et poivrez

mélangez bien 
couvrez d'un linge propre 
réservez 1 heure à température ambiante 

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l'espuma : 
passez au pilon les baies roses
quelques pluches d'aneth

sel et poivre du moulin
ajoutez le zeste d'1/2 citron vert

mélangez bien
puis faites infuser dans la crème liquide

couvrez la d'un film plastique 
et réservez au frais 30mn
reprenez votre crème parfumée 

passez la au tamis en tassant bien pour en récupérer toutes les saveurs 

versez dans le siphon
vissez bien le capuchon
ajoutez la cartouche de gaz

secouez le siphon tête en bas plusieurs fois 
et réservez au frais 
(pour une chantilly au fouet : mettez la crème au congélateur 15mn 
avant de la fouettez jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse
 que vous réserverez au frais) 

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la cuisson des gaufres : 
faites chauffer votre appareil à gaufres
versez une petite louche dans chaque emplacement 

pas trop, j'ai volontairement laissé à mes gaufres 
une forme irrégulière 
laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 

réservez 

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le dressage : 
vous avez vos gaufres chaudes 
le saumon fumé frais 
l'espuma 
un citron jaune coupé en tranches fines 
la petite salade de jeunes pousses 
quelques baies roses que vous allez concasser 
quelques pluchez d'aneth 
et le zeste de l'autre moitié de citron vert 
dressez dans les assiettes de service 
la salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique,
 déposez une gaufre  

puis sur la gaufre une ou deux belles tranches de saumon 
une rondelle de citron jaune 
sur le côté un dôme de chantilly 

ajoutez quelques oeufs de truite 
saupoudrez de zeste de citron 
de quelques baies roses concassées

et déposez quelques jolies pluches d'aneth  
voilà, c'est simple, c'est joli et très parfumé 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest