lundi 7 décembre 2015

Cabillaud poêlé sur riz vénéré, crème de laitue et fanes de radis au raifort

Une  recette légère et néanmoins savoureuse avec du poisson blanc
Un plat festif à peu de frais et pourtant très savoureux
qui peut très bien avoir sa place lors de vos repas de fêtes 
pour Noël ou la Saint Sylvestre
Le poisson blanc n'est pas toujours très apprécié
parce que je ne sais pas chez vous, mais j'en ai de très mauvais
souvenirs d'enfance, un truc insipide, fadasse et vraiment pas top.
Et j'ai découvert depuis, tout un tas de recettes pour le préparer 
et le déguster à sa juste valeur,
des poissons à la chair fine et délicieusement savoureuse
Savoir lui trouver la juste cuisson afin que sa chair reste nacrée et moelleuse en bouche
et surtout lui trouver les bons accompagnements
Le poisson blanc est devenu un prince à notre table !
Voici une recette inspirée de celle du Chef Grégory Mirer
Les Bories & Spa à Gordes dans le Vaucluse
à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle 
J'ai utilisé les fanes de radis pour donner un peu de piquant à la crème de laitue
et une touche de raifort pour plus de saveur
Le riz noir ou riz vénéré est un très bon riz, naturel et complet, naturellement noir
il dégage un arôme entre pain chaud et santal
c'était le riz des empereurs de Chine tant il était connu pour ses vertues
Voici la recette de ...
Cabillaud poêlé sur riz vénéré,
crème de laitue et fanes de radis au raifort


-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 
4 filets de cabillaud
(voyez avec votre poissonnier qu'il vous coupe dans le milieu du cabillaud
de beaux pavés, moi je ne l'ai pas vu faire et du coup j'ai eu des morceaux tout fins
très difficile à cuire à la poêle)
320g de riz noir 
(on compte 80g par personne) 


1 laitue 
1 botte de radis et ses fanes frais 
vous aurez besoin de 5 - 6 radis pour le dressage
2 cuillères à café de Raifort 
(+ ou - selon vos goûts, il vous faudra tester durant la recette
à vous de voir)
25cl de crème liquide (light pour nous)
1 vache qui rit ou un carré frais gervais 
Sel et poivre du moulin 
40g de beurre 
1 filet d'huile d'olive 
1 branche d'aneth


-oOo-

Commencez par mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée 
préparez un grand saladier d'eau glacée 
puis rincez la laitue et les fanes de radis


enlevez les tiges des fanes de radis 


conservez le petit coeur jaune de la laitue pour le dressage 
mettez à chauffer l'eau salée pour cuire le riz
et mettez le à cuire lorsque l'eau bout 


le temps de cuisson est indiqué sur le paquet 
goûtez le, c'est un riz qui reste assez ferme 
moi je le prolonge un peu, zhom n'aime pas le riz croquant
égouttez le et ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson
et laissez le dans la casserole avec un couvercle,  
il finira de cuire 

-oOo-

plongez la laitue et les fanes de radis dans l'eau bouillante salée


laissez le 1mn puis déposez les avec une écumoire aussitôt dans l'eau glacée 


égoutettez les 


pressez les pour en retirer un maximum d'eau 

-oOo-

faites chauffer la crème liquide avec le raifort 
salez un peu 


goûtez pour rectifier l'ajout de raifort 
puis ajoutez y la laitue et les fanes de radis


mélangez, laissez cuire quelques secondes 


et mixez le  tout finement 


ajoutez la portion de fromage frais ou de vache qui rit 



et 20g de beurre


mixez puis goûtez encore pour rectifier l'assaisonnement 
réservez en maintenant au chaud 

-oOo-

lavez les radis,
taillez les très finement à la mandoline


moi je me suis aussi servie du taille légumes 
qui est comme un gros taille crayon,


conservez les dans un bol d'eau glacée 
une partie servira pour le dressage
et une partie ira en cuisson avec le poisson


-oOo-

dans une poêle, faite fondre 20g de beurre et un léger filet d'huile d'olive
salez et poivrez les morceaux de cabillaud
déposez les délicatement dans la poêle bien chaude 
avec une poignée de fines lamelles de radis


laissez les cuire 2mn 
puis baissez le feu pour cuire l'autre côté 
arrosez le poisson avec la matière grasse en cours de cuisson


-oOo-

le dressage :
vos assiettes sont chaudes 
(laissez les au  four à 30° durant la préparation du plat)
vous avez réchauffé la crème de laitue
et le riz
déposez un lit de crème de laitue-fanes de radis sur le fond de l'assiette
puis à l'aide d'un emporte-pièce de 8cm faites un dôme de riz noir
(j'ai commencé par mettre le riz 
mais ce n'est pas évident de mettre la crème de laitue après 
sans en mettre partout,
faites au mieux 


déposez les filets de cabillaud sur le dessus et de radis cuits
décorez avec quelques tranches fines de radis
quelques petites feuilles jaunes du coeur de laitue 
disposez quelques pluches fines d'aneth
arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive pour faire briller les petites feuilles de laitue 




j'avais préparé des câpres cerises pour le dressage
j'ai oublié de les mettre, faites comme vous voulez 
servez aussitôt 





bonne dégustation ! 


photo trouvée sur Pinterest 

10 commentaires:

  1. Je peux venir passer les fêtes chez toi?? Bisous

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    1. bonjour Michèle
      ben si tu veux, on fait simple cette année
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzzz et bonne fin de journée

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  2. Une super belle assiette, joliment colorée, et super bien dressée. Bravo

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    1. bonjour Soulef
      oui on a beaucoup aimé cette recette
      merci beaucoup
      bonne fin de journée
      bizzzz

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  3. Je ne connaissais pas le riz vénéré! Et que dire de ton assiette! Sublime tout simplement. Bises. Sylvie.

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    1. coucou Sylvie
      très bon ce riz noir , ça change un peu
      merci beaucoup de ta visite et pour ton comm'
      très bonne fin de journée

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  4. quelle belle assiette terre et mer! tu me mets en appétit....Bisous Coco

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    1. hello Nicole
      très bonne assiette, ça change un peu
      merci pour ton comm'
      bisous et bonne fin de journée

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  5. josiane delpuech08/12/2015 18:06

    Magnifique assiette, c'est exact elle peut très bien se servir un jour de fête, mais moi je la ferai dimanche. Félicitations

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    1. bonsoir Josiane
      merci beaucoup, oui on peut faire un plat de fête avec de bons produits sans se ruiner
      je suis ravie que tu ais choisi ma recette pour dimanche, passe donner ton avis surtout
      merci de ta visite
      bizzz et bonne fin d'après-midi

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