Jambalaya de gambas de la Nouvelle Orléans

 Un plat qui vous fera voyager

Plat typique de la Nouvelle Orléans

en Louisiane

Recette probablement ramenée par des Français

puisqu'en Provence, le jambalaia se prépare 

avec du riz, de la volaille et du safran

recette décrite dans des ouvrages 

du temps de Frédéric Mistral au 19ème siècle

c'était un ragout de volaille et de riz

étymologie retenue dans certaines encyclopédies anglophone

mais aussi , certaines origines africaines 

Et devenu un plat créole à la Nouvelle Orléans

spécialité cajun par excellence

un vrai méli mélo de saveurs et d'origines 

J'adore quand la cuisine voyage !

J'ai un peu adpaté la recette en fonction de mes ingrédients 

et de la chaleur que nous traversons

je fais mes excuses aux puristes 

Jambalay de gambas

de la Nouvelle Orléans 

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Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #117

Défi culinaire mensuel créé par Jenna 

du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène 

du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

La précédente marraine de la Bataille Food #117, 

c'était  Zika  du blog La cuisine Bônoise de Zika

Pour cette nouvelle éditions c'est au tout de Nessa 

du blog Baking With Nessa ICI 

d'en être la marraine 

Et Nessa a choisi comme thème : 

la Cuisine Made in USA 

Rien à gagner, juste le plaisir de partager 

des recettes pour vous 

autour d'un thème 

Vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes et le lien vers leur blog

et la liste des précédentes Bataille Food 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

12 belles gambas crues de préférence

du chorizo 

1 branche de céleri

 1 poivron rouge 

1 poivron vert 

1 piment (doux pour moi)

1 oignon rouge 

1 cebette ou cive ou oignon nouveau

et sa partie verte 

2 ou 3 gousses d'ail selon leur taille

1 citron vert 

quelques branches de coriandre fraîche 

1 verre de 20cl de riz long 

400g de tomates concassées 

400ml de bouillon de poule 

1 cuillère à soupe d'origan

ou d'herbes de Provence

1 cuillère à café de paprika, fumé de préférence

1 cuillère à café d'épice cajun 

(composé d'un mélange de

paprika, piment doux ou fort

poivre noir, origan, graines de moutarde

cumin,thym,et ail)

2 feuilles de laurier 

1/2 citron vert 

1 cas de sauce La sauce Worcestershire

moi j'ai remplacé par de la sauce Maggy 

sel et poivre du moulin

huile d'olive pour moi

l'arachide ira très bien aussi

Pour le dressage, quelques branches de coriandre fraîche

et le vert de la cébette (ou cive ou oignon nouveau) 

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Commencez par épluchez ail, oignon, cébette

mettez de côté le vert de la cébette pour le dressage 

et à les émincez finement

Pareil pour les poivrons 

rincez les , épépinez les 

émincez les en petite brunoise

(petits cubes)

ainsi que le branche de céleri, verdure compris 

Enlevez la peau du chorizo

coupez le en petits cubes 

les gambas :

enlevez la tête, videz la dans un petit ravier 

le jus servira pour donner du goût au plat 

écaillez les en laissant la queue 

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Faites chauffer un wok ou une sauteuse 

avec un bon filet d'huile d'olive

faites y dorer le chorizo 1 à 2mn

réservez 

remplacez le par l'ail, oignon et cébette

laissez suer 2 - 3 mn 

avant d'y ajoutez la brunoise de poivron 

remuez bien, laissez rissoler 2 - 3 mn

baissez le feu si nécessaire pour éviter que ça ne brûle 

 saupoudrez avec les épices et les herbes

mélangez,

ajoutez La sauce Worcestershire si vous en mettez

moi j'ai mis de la sauce Maggy 

1 cuillère à soupe 

 salez et poivrez à votre convenance 

attention la sauce Wormachin et Maggy, sale aussi 

ajoutez le jus de têtes des gambas 

mélangez bien le tout

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

versez le riz, 

mélangez bien le tout 

ajoutez les feuilles de laurier 

arrosez avec les tomates concassées 

et le bouillon ,

 et le jus du 1/2 citron vert 

 mélangez bien 

laissez cuire 12mn à couvert à  feu moyen

avant d'y ajouter les gambas

et le chorizo pré-cuit

 

laissez cuire encore 12mn à couvert 

toujours feu moyen 

surveillez que ça n'attache pas 

mélangez régulièrement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

vérifez que le riz soit cuit

s'il est encore craquant, prolongez la cuisson

à feu doux de 5mn etc 

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Le dressage 

je sers dans des assiettes creuses 

2 ou 3 gambas par personne

avec le riz 

décorez avec le vert de la cébette ciselé finement 

et quelques pluchez de coriandre

finissez avec zeste de citron vert 

servez aussitôt 

Bonne dégustation !

St. Louis Cathedral in New Orleans, LA

photo Par Larry Gibson

Liste des participantes : 

1. Zika du blog La Cuisine bônoise de Zika 
2. Irisa du blog Cuisine et couleurs 
3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
4. Alicia du blog Bal des saveurs 
5. Delphine du blog Oh la Gourmande! 
6. Vanessa du blog Popote du petit bohnium 
7. Hélène du blog keskonmangemaman?
8. Catalina du blog Le blog de Cata
9. Patricia du blog Karibo Sakafo 
10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
11. Isabelle du blog Cuisine d’Isca
12. Coco de Nice du blog Cuisine en folie 
13. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
14. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
15. Martine du blog Kilomètre-0
16. Céline du blog Silena
17. Christine du blog Pause nature 
18. Laurence du blog Plaisir et équilibre
19. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? 
20. Ewa du blog Les horizons de Ewa 
21. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose 
22. Samar du blog Mes inspirations culinaires
23. Assia du blog Gourmandise Assia
24. Nessa du blog Baking with Nessa

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Retrouvez le thème de Recettes autour d'un ingrédient  #102 ICI