Mousse de myrtilles au citron vert

Un dessert improvisé pour un peu de fraîcheur en fin de repas

Je suis dans le Gers pour l'été, et depuis aujourd'hui, 
la canicule sévit, il fait beaucoup trop chaud pour rester en cuisine

En faisant  mes courses, je  trouve ces myrtilles origine "France",
 je prends sans  trop savoir ce que je vais en faire. 

Et puis en farfouillant dans mes archives, je tombe sur la recette 

de mousse de myrtilles vue dans l'émission Les carnets de Julie.

Les proportions sont données pour 10 - 12 personnes, nous ne sommes 

que deux, on risque de manger de la mousse de myrtilles pendant plusieurs jours

et il faillait faire mariner les myrtilles dans le sucre la veille ... oups ! c'était loupé. 

Du coup, je m'adapte et pour finir je change complètement de recette. 

J'avais une crème fraîche-mascarpone à utiliser, ben voilà, vais m'en servir 

Une petite recette simple à réaliser, pas besoin de gélatine ou d'agar agar, 

je suis en vacances dans le Gers et n'ai pas encore fait mes courses complètes.

Je fais avec ce que j'ai. 

Mousse de myrtilles au citron vert 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

250g de myrtilles fraîches 

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre en poudre 

1 cuillère à café d'extrait de vanille 

30cl de crème fraîche entière bien froide 

ici le mélange crème fraîche-mascarpone 

si vous n'en trouvez pas, ajoutez 2 cuillères à soupe de mascarpone 

pour le dressage : 

quelques myrtilles 

quelques framboises 

une pluche de menthe fraîche 

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versez la crème bien froide dans un saladier bien froid lui aussi

ajoutez l'extrait de vanille 

et 2 cuillères à soupe de sucre 

montez en chantilly 

versez dans un saladier, réservez au frais 

-oOo-

versez les myrtilles dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre 

et 1/2 jus de citron  vert 

portez doucement à ébullition, écrasez en douceur les myrtilles 

à l'aide d'une fourchette

laissez épaissir 3 - 4mn 

versez dans le godet d'un blender 

et mixez finement 

versez dans un bol et réservez au congélateur 20mn 

que le mélange refroidisse bien 

fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, faites blanchir

ajoutez la compotée de myrtilles 

ainsi que la chantilly  en mélangeant délicatement à la spatule 

du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier 

ajoutez le jus du 1/2 citron vert restant

filmez et réservez au frais au moins 2h 

-oOo-

le dressage 

alors voilà, j'avais prévu de faire une meringue avec les blancs des 3 oeufs

et de la caraméliser au chalumeau sur la mousse mais j'ai raté ma meringue, 

faisait trop chaud dans ma cuisine , bonne excuse ;)  

bref, pour le dressage, coupez de myrtilles en deux 

ainsi que quelques framboises 

versez de la mousse dans de jolies verrines 

disposez les fruits dessus 

ainsi que la pluche de menthe 

réservez au frais jusqu'au moment de servir 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Tarte aux abricots et crème de pistache

 

 On est dimanche, je vous propose un bon dessert,

une tarte qui a fait le bonheur de nos papilles

Une belle gourmandise de saison,

surtout que les abricots sont vraiment très bons cette année

le soleil a été généreux 

Dans cette recette, j'ai utilisé de délicieux abricots du Gers,

ils sont sucrés et très parfumés

Laissez vous tenter par ce gâteau

qui régalera votre famille et de vos amis

Cette tarte se déguste bien fraîche donc idéale

en cette saison estivale

rien de compliqué dans sa réalisation

Un bonheur gustatif !

 Tarte aux abricots 
et crème de pistache 

recette trouvée dans le magazine Pâtisserie Cuisine Acutuelle

de ce mois de juin

je l'ai un peu modifiée à ma façon

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes

La pâte sablée :

250g de farine

125g de beurre mou

50g de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

pour la garniture :

800g d'abricots

1 jaune d'oeuf

20cl de crème fraîche

120g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

2 belles cuillères à soupe de pâte de pistache

(vous la trouverez au rayon BIO en grande surface

ou en magasion BIO)

pour le glaçage :

3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

sans la pulpe

1 cuillère à soupe d'eau

confiture d'abricot "maison"
les premières de cet été 

pour le dressage :

quelques pistaches

-oOo-

On commence par la pâte sablée :

Versez la farine et le sucre glace tamisés dans un saladier

ou dans le bol du robot

versez dans un puit au centre le beurre fondu au micro-onde

commencez à malaxer avec les doigts

ou à mixer à la feuille

versez une pincée de fleur de sel

puis ajoutez l'oeuf entier

malaxer ou mixer jusqu'à ce que la pâte

se mette en boule

si elle est trop sèche (tout dépend de la taille

de votre oeuf) ajoutez une petite cuillère d'eau

Une fois votre pâte en boule

emballez la dans un film plastique

et réservez la au frais au moins 30mn

surtout s'il fait très chaud

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

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Faites torréfier les pistaches dans une poêle chaude

à sec, sans matière grasse

puis une fois refroidies, concassez les grossièrement

avec un couteau

réservez pour le dressage

-oOo-

reprenez votre pâte une fois le temps de pose

terminé

étalez la au rouleau sur une feuille de papier cuisson

je laisse le film plastique entre le rouleau et la pâte

pour éviter que la pâte ne colle au rouleau 

foncez un moule à tarte

en remontant bien sur les bords

couvrez la d'une feuille de papier cuisson

et remplissez de billes de céramiques ou  de gros haricots secs

bien remplis de partout afin d'éviter que la pâte ne se rétracte à la pré-cuisson

et enfournez pour  une cuisson à blanc durant 20mn

laissez la pâte refroidir 20mn

réservez

-oOo-

la garniture :

rincez les abricots

coupez les en deux pour les dénoyauter

fouettez l'oeuf le sucre roux, la crème fraîche

et la crème de pistache 

disposez les 1/2 abricots sur le fond de tarte

côté bombé sur le dessus

puis versez la crème de pistache

enfournez pour 30mn

surtout, laissez la tarte refroidir avant de la démouler

fatale erreur que j'ai faite de vouloir la démouler aussitôt

et elle commence à  s'effondrer! arrrrgghhhh ! 
je l'ai vite remise dans le moule

mais du coup, elle s'est moins bien tenue à la présentation

dommage ...

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le glaçage :

faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau

dans une petite casserole

au premier bouillon, baissez le feu et laisser

compoter 1mn

laissez refroidir 10mn

avant de passer ce glaçage brillant au pinceau sur votre tarte

puis une fois le glaçage refroidi,

saupoudrez la tarte avec les pistaches grillées concassées

dégustez la bien fraîche

Bonne dégustation ! 

    

Gers 2024 

Côtes d'agneau à la texane marinade sauce BBQ

  

Je suis le Gers pour l'été, comme chaque année 

et là, comme à chaque fois,  je suis aux anges ! 

Je parcours les marchés et je trouve des trésors chez les producteurs locaux

que ce soit les fruits, les légumes, les fromages, la viande, charcuterie etc .. 

Un bonheur pour les papilles, mon porte monnaie apprécie aussi, c'est bien 

moins cher qu'à Nice. 

Des produits de qualité qui m'inspirent de délicieuses recettes. 

Ici de belles côtelettes d'agneau locales, trouvées à la boucherie Cugini à Eauze.

Ils n'ont que de la qualité, des viandes locales. Si  vous passez par là,

allez y en confiance. Il faut y aller de bonne heure, ils ouvrent à 7h30 le matin,

beaucoup de monde, c'est un signe de qualité.

Ils font beaucoup de charcuterie "maison", on aime le large choix de saucisses. 

Bref, vous l'avez compris, j'aime m'y fournir. 

Donc je trouve chez eux ces côtes d'agneau, je vais les faire à la plancha,

je cherche sur le net une recette qui me change de ce que je fais habituellement,

j'ai déjà mis une sauce BBQ voir ICI , voici une autre version tout aussi bonne 

et qui servira à faire la marinade de la viande.

On s'en est léché les doigts !

En accompagnement, il faisait très très chaud, une salade composée a suffit

je vous mets dans l'article les composants de cette salade rafraîchissante.

Côtes d'agneau à la texane

marinade sauce BBQ 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

6 côtes d'agneau, ici elles sont taillées dans le filet 

sel et poivre 

huile d'olive

pour la sauce marinade BBQ : 

1 ou 2 échalotes selon leur taille

200g de coulis de tomate

(le reste de marinade est servi en accompagnement du plat,

cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur)

2 cuillères à soupe de Cognac 

1 cuillère à soupe de sauce Soja 

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à soupe de cassonade

(je ne trouvais plus ma cassonade, j'ai utilisé du sucre blanc,

je l'ai  retrouvée après, évidement, c'est toujours comme ça,

pourtant j'ai vidé les placards pffffffff !)

quelques gouttes de Worcestershire sauce que vous pouvez remplacez 

par "Saveur Maggi" 

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

1/2 cuillère à café de paprika fumé 

2 cuillères à soupe d'oignons frits 

(vous les trouverez en boîte en grande surface ou en épicerie asiatique)

1 cuillère à café de miel liquide d'acacia

sel et poivre du moulin

pour la salade composée : 

j'ai mélangé : 

tomates cerises, maïs, oignon rouge, coeurs de palmier 

poivron rouge, poivron vert, courgette jaune, avocat

huile d'olive, vinaigre de cidre, jus de citron jaune, sel et poivre 

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déposez les côtelettes dans un plat, salez et poivrez les,

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

filmez, réservez au frais. 

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la marinade sauce BBQ 

épluchez et émincez finement les échalotes

faites les suer dans une poêle dans un filet d'huile d'olive,

saupoudrez de cassonade (ou de sucre blanc) 

ajoutez les épices (curry, piment d'Espelette, paprika fumé)

mélangez bien

puis arrosez avec la sauce soja, 

le Cognac 

quelques gouttes de Worcestershire sauce, 

laissez réduire quelques instants

et finissez avec le coulis de tomates

ajoutez 10cl d'eau, mélangez, salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 15mn 

(rajoutez un peu d'eau si ça attache)

en fin de cuisson, ajoutez le miel et les oignons frits 

versez le tout dans un bol, mettez le à refroidir au congélateur durant 20mn

avant d'en badigeonner les côtelettes d'agneau, 

sur les deux faces, ne mettez pas toute la marinade, 

le reste sera servi en condiment à table

filmez et laissez marinez 30mn minimum

au frigo

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la cuisson des côtelettes 

vous pouvez les cuire à la plancha ou sous le gril du four 

ou encore mieux au BBQ 

déposez les côtelettes sur la plancha graissée, chaude

laissez cuire 3 - 4mn de chaque côté selon leur épaisseur

en cours de cuisson, arrosez les d'un peu d'eau pour leur apporter 

plus de moelleux

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le dressage 

je me suis servie d'emporte-pièces de 8cm pour la salade 

rajoutez dans un petit ramequin de la sauce BBQ 

déposez 1 ou 2 côtelettes dans chaque assiette 

bonne dégustation ! 

Gers
photo personnelle