Côtes d'agneau à la texane marinade sauce BBQ

  

Je suis le Gers pour l'été, comme chaque année 

et là, comme à chaque fois,  je suis aux anges ! 

Je parcours les marchés et je trouve des trésors chez les producteurs locaux

que ce soit les fruits, les légumes, les fromages, la viande, charcuterie etc .. 

Un bonheur pour les papilles, mon porte monnaie apprécie aussi, c'est bien 

moins cher qu'à Nice. 

Des produits de qualité qui m'inspirent de délicieuses recettes. 

Ici de belles côtelettes d'agneau locales, trouvées à la boucherie Cugini à Eauze.

Ils n'ont que de la qualité, des viandes locales. Si  vous passez par là,

allez y en confiance. Il faut y aller de bonne heure, ils ouvrent à 7h30 le matin,

beaucoup de monde, c'est un signe de qualité.

Ils font beaucoup de charcuterie "maison", on aime le large choix de saucisses. 

Bref, vous l'avez compris, j'aime m'y fournir. 

Donc je trouve chez eux ces côtes d'agneau, je vais les faire à la plancha,

je cherche sur le net une recette qui me change de ce que je fais habituellement,

j'ai déjà mis une sauce BBQ voir ICI , voici une autre version tout aussi bonne 

et qui servira à faire la marinade de la viande.

On s'en est léché les doigts !

En accompagnement, il faisait très très chaud, une salade composée a suffit

je vous mets dans l'article les composants de cette salade rafraîchissante.

Côtes d'agneau à la texane

marinade sauce BBQ 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

6 côtes d'agneau, ici elles sont taillées dans le filet 

sel et poivre 

huile d'olive

pour la sauce marinade BBQ : 

1 ou 2 échalotes selon leur taille

200g de coulis de tomate

(le reste de marinade est servi en accompagnement du plat,

cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur)

2 cuillères à soupe de Cognac 

1 cuillère à soupe de sauce Soja 

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à soupe de cassonade

(je ne trouvais plus ma cassonade, j'ai utilisé du sucre blanc,

je l'ai  retrouvée après, évidement, c'est toujours comme ça,

pourtant j'ai vidé les placards pffffffff !)

quelques gouttes de Worcestershire sauce que vous pouvez remplacez 

par "Saveur Maggi" 

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts)

1/2 cuillère à café de paprika fumé 

2 cuillères à soupe d'oignons frits 

(vous les trouverez en boîte en grande surface ou en épicerie asiatique)

1 cuillère à café de miel liquide d'acacia

sel et poivre du moulin

pour la salade composée : 

j'ai mélangé : 

tomates cerises, maïs, oignon rouge, coeurs de palmier 

poivron rouge, poivron vert, courgette jaune, avocat

huile d'olive, vinaigre de cidre, jus de citron jaune, sel et poivre 

-oOo-

déposez les côtelettes dans un plat, salez et poivrez les,

arrosez les d'un léger filet d'huile d'olive

filmez, réservez au frais. 

-oOo-

la marinade sauce BBQ 

épluchez et émincez finement les échalotes

faites les suer dans une poêle dans un filet d'huile d'olive,

saupoudrez de cassonade (ou de sucre blanc) 

ajoutez les épices (curry, piment d'Espelette, paprika fumé)

mélangez bien

puis arrosez avec la sauce soja, 

le Cognac 

quelques gouttes de Worcestershire sauce, 

laissez réduire quelques instants

et finissez avec le coulis de tomates

ajoutez 10cl d'eau, mélangez, salez et poivrez 

laissez mijoter à feu doux 15mn 

(rajoutez un peu d'eau si ça attache)

en fin de cuisson, ajoutez le miel et les oignons frits 

versez le tout dans un bol, mettez le à refroidir au congélateur durant 20mn

avant d'en badigeonner les côtelettes d'agneau, 

sur les deux faces, ne mettez pas toute la marinade, 

le reste sera servi en condiment à table

filmez et laissez marinez 30mn minimum

au frigo

-oOo-

la cuisson des côtelettes 

vous pouvez les cuire à la plancha ou sous le gril du four 

ou encore mieux au BBQ 

déposez les côtelettes sur la plancha graissée, chaude

laissez cuire 3 - 4mn de chaque côté selon leur épaisseur

en cours de cuisson, arrosez les d'un peu d'eau pour leur apporter 

plus de moelleux

-oOo-

le dressage 

je me suis servie d'emporte-pièces de 8cm pour la salade 

rajoutez dans un petit ramequin de la sauce BBQ 

déposez 1 ou 2 côtelettes dans chaque assiette 

bonne dégustation ! 

Gers
photo personnelle