Filets de poissons à la provençale et pesto d'ail des ours aux noix de cajou

 J'en profite tant qu'il y a de l'ail des ours 

je le trouve chez Grand Frais, j'en prends 

une bonne quantité, histoire d'avoir de quoi 

faire, la saison est courte 

et je n'en trouve guère ailleurs 

Un produit rare chez nous en bas sur le bord

 de mer. J'adore ça ! 

j'en ai fait en pesto, mis dans une salade, 

dans une quiche, avec des légumes, des pâtes 

bref , c'est trop bon mais si rare . 

Voici une jolie et délicieuse recette que vous pourrez 

réaliser au pesto d'ail des ours mais tout aussi bien 

quand les beaux jours seront là, 

avec du pesto au basilic 

ou autres herbes aromatiques de votre choix

ha j'allais oublier, en faisant mes achats chez Grand Frais

je trouve aussi une petite barquette de coques décortiquées 

(coquillages) pas trop chères , je prends of course !

et les ajoute à ma recette  

d'après la recette de Louise Deschâtelet

Filets de poisson à la provençale 

et pesto d'ail des ours aux noix de cajou 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Pour l'ail des ours : 

2 ou 3 bonnes poignées d'ail des ours 

3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur 

une poignée de noix de cajou 

(ou autre fruit sec de votre choix)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Pour le poisson à la Provençale :

4 beaux filets de poisson blanc 

cabillaud, merlu, tilapia etc .. 

si vous en  trouvez, 150g de coques décortiquées

c'est facultatif, c'est juste pour une petite gourmandise

en plus 

1 citron jaune non traité 

1 grosse échalote 

1 oignon rouge 

(pas trop gros, ou la moitié s'il est très gros) 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

250ml de crème épaisse 

ou 1 skyr

2 branches de romarin 

du thym 

1 càs d'origan 

1 càs d'herbes de Provence 

1 càc de graines de fenouil

6 tomates confites dans l'huile d'olive 

(on les trouve en bocal)

1 poivron rouge allongé si vous en trouvez 

sinon un normal mais pas trop gros 

En accompagnement : 

des pâtes , ici des Fusilli , je prends 

le gros modèles , marque italienne, 

je les adore en ce moment ! 

-oOo-

On commence par le pesto d'ail des ours 

rincez bien les feuilles si ce n'est déjà fait

séchez les bien, délicatement 

mettez de côté les petites pousses fleuries 

et les toutes petites feuilles pour le dressage 

mettez le reste dans un mixeur 

avec l'ail, sel et poivre, les noix de cajou

huile d'olive jusqu'à ras

 et mixez finement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

versez le tout dans un bocal 

on ne va pas tout utiliser,

le reste se conservera au frais 4 - 5 jours 

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La sauce 

Dans ce même même mixeur, pas besoin 

de le rincer, on profite des saveurs qu'il reste

Mettez y les tomates confites, la partie blanche 

de  cébette, un tiers du poivron route, quelques 

feuilles d'ail des ours, sel et poivre

le yaourt Skyr ou la crème épaisse

1/2 jus de citron et son zeste

et une partie de l'huile d'olive contenue dans 

le pot de tomates confites 

ou un bon filet d'huile d'olive

une bonne cuillère à café du mélange 

d'herbes de Provence, Origan, 

graines de fenouil, brins de romarin, du thym 

 

mixez finement 

et goutez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

Préchauffez le four sur 190° 

-oOo-

badigeonnez le fond d'un plat à four avec 

un filet d'huile d'olive

Déposez y les filets de poisson 

badigeonnez les d'un peu d'huile d'olive

versez y les coques si vous en mettez 

émincez l'oignon rouge et répartissez en  

dans le plat 

et répartissez la sauce sur chaque filet 

en une bonne couche 

émincez en longueur ce qu'il reste de 

poivron rouge et disposez en sur chaque 

morceau de poisson 

Disposez des branches de romarin 

et de thym sur le plat 

Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours 

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Pendant ce temps, faites cuire l'accompagnement 

de votre choix, des fusilli pour nous 

ce sont mes pâtes "chouchou" de cette année 

A la sortie du four, dressez dans les assiettes

ajoutez y les jeunes feuilles et fleurs d'ail des ours 

restantes et une lamelle de poivron rouge 

Bonne dégustation !

Nice by Olivier Arlet